今日（京）のおばんざい、なぁに。

木々の新緑が美しい季節、
風薫る五月です。

この時季…春から初夏にかけてが旬といえば、
緑鮮やかな豆。
この時季、えんどう豆がみずみずしく歯ごたえよく、
一番美味しくなる季節です。

えんどう豆には、
中の豆だけを食べる「実えんどう」
　（うすいえんどう、グリーンピース等）と、
豆が大きくなる前、若いうちにとって、
さやごと食べる「さやえんどう」
　（絹さや、スナップえんどう、オランダえんどう等）
があります。



きょうは、豆ごとさやを食する「さやえんどう」のうち、
シャキッとした食感が魅力のスナップえんどうを使います。

旬のスナップえんどうは、ほどよく厚みがあって、
食感がよく、ほんのり甘みが感じられて、
塩ゆでしただけで、そのままでも十分美味しいです。

栄養面では、β-カロテンやビタミンCなどビタミン類が豊富で、
食物繊維もたっぷり！

ただ、上手にゆでないと、せっかくたっぷりの栄養分が減ったり、
食感や色が悪くなったりすることもあります。

きょうは、栄養を損ねないように、
緑の色を鮮やかに、
シャキッとした食感を生かしたゆで方とともに、
美味しいごま和えをご紹介いたします。

きょうのごま和えは、いつもとちょっと一味ちがう
洋のテイスト…粒マスタードとマヨネーズを加えました。
粒マスタードの風味とマヨネーズのまろやかさが、
いつものごま和えにちょっと変化をつけます。



ベースがお醤油味なので、ご飯に合う味ですが、
パン食の一皿にもいけます。

ごまは、炒りごまを軽く炒ってから、すり鉢ですって
使いましたが、すりごまでもＯＫ…ですが、
すり立てのごまはひときわ香りが立って風味も抜群です。

合わせるスナップえんどうは食感のよさが身上。
両側の筋を取って、塩を加えた熱湯がぐらぐら沸いている状態に入れて
強めの火でゆでます。

そのまま食べるときは１分半～２分半ゆでます。
スナップえんどうの大きさや厚みなど個体差があるので、
味見をしてみてください。

ゆで上がると、冷水にさっとつけ、粗熱とってから
ザルに上げてよ～く水気を切ります。
（大きいザルがあれば、ザルの上に広げてもＯＫ）

さやの中に水がたまりやすいので、ザルをよくふって
水気をしっかり切ります。
（水気が残っていると、和え物が水っぽくなります）



上手にゆでると、とびきり美味しいごま和えが出来上がります。
この一品で季節感のある食卓に～♪
ビタミンたっぷりの旬のスナップえんどうとごまの取り合わせで
免疫力もアップ！
是非作ってみてください。

●●スナップえんどうの筋のとり方
1) 豆の先端からまっすぐになっている側の筋を取る。










2) へたまでいくと、ヘタの先を折って折り返す。










3) そのまま反対側の筋もす～っと取る。










…こんな風に筋が、1周で気持ちよく取れます。









◆ スナップえんどうの変わりごま和え
【材料】
スナップえんどう 約１５０ｇ
塩 少々
白炒りごま 大さじ３～４
（または白すりごま）
Ａ【粒マスタード・マヨネーズ 各小さじ１
　　うす口醤油・みりん 各小さじ１弱】

【作り方】
１．ごまを軽く炒ってから、すり鉢ですり、Ａを混ぜ、
　　あえ衣を作る。
　　（または、白すりごまにＡを混ぜる）
２．スナップえんどうは、筋をとって洗い、
　　塩を入れた熱湯でゆでる。
　（１分３０秒～２分３０秒、強火でぐらぐらゆでる）
３．湯を切り、さっと冷水（氷水）にとって、すぐざるに上げ、
　　よく水をきっておく。キッチンペーパーで水けをとり、
　　いくつか、さやを開く。
４．３のスナップえんどうを１のあえ衣で和える。

※ スナップえんどうは、さやの中に水分がたまりやすいので
　　よく水を切る。
　　中の豆が大きいと、とくに豆と豆の間に水が残りやすいので
　　開いて水をきる。　
　　いくつか開いていると、和え衣がからみやすく、また、見た目もいいです。
　　

【今回使用したのはコチラ】
　

炒りごま（白）






すりごま（白）









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