＊ランチで訪問＊
（料理）
＝＝ 初訪 ＝＝
「アミューズ、前菜１、前菜２、魚料理、肉料理、デザート１、デザート２」のお任せコース！！
＝＝ 初訪 ＝＝
「アミューズ、前菜１、前菜２、魚料理、肉料理、デザート１、デザート２」のお任せコース！！
・アミューズ：茶豆のタルト
・前菜１：淡路島産のサバ
鯖はマリネしたあと、藁で燻製に！
鯖はマリネしたあと、藁で燻製に！
添えてあるエメンタール＆ミモレットチーズと濃厚なヨーグルトソースと甘く煮込んだゴールデン ビーツを
一緒に食べると色々なものが絡み合って複雑な美味しさに！
ソースやチーズがかかってないから自身で量を調節できるのがまた良い！
・前菜２：大地の皿
ソースやチーズがかかってないから自身で量を調節できるのがまた良い！
・前菜２：大地の皿
根菜のソテーはそれぞれの野菜の力強さを感じられて美味しかった！！
（敢えてソースはホワイトソース系で味弱めだったのかな？）
添えてあったピューレは焼いた人参をピューレにしたもので、お芋のように甘くて人参のクセが全くなかった！
（敢えてソースはホワイトソース系で味弱めだったのかな？）
添えてあったピューレは焼いた人参をピューレにしたもので、お芋のように甘くて人参のクセが全くなかった！
・魚料理：赤むつのポアレ
火入れが抜群！
「オーブンで火の入り具合をコントロールしている」とのことで、身が熱硬化してなくプリプリで完璧！！
また油っぽさも全くなくてとても美味しかった！
（もうちょっと塩味効いていても良かったけど、添えてあったリゾットが味強めだったから敢えてなのかな？）
「オーブンで火の入り具合をコントロールしている」とのことで、身が熱硬化してなくプリプリで完璧！！
また油っぽさも全くなくてとても美味しかった！
（もうちょっと塩味効いていても良かったけど、添えてあったリゾットが味強めだったから敢えてなのかな？）
・肉料理：シャラン鴨
綺麗な赤色のレアでこれもまた火入れがバッチリ！
ソースが茶色かったので「定番のフォンドボー系か」と思って口に入れたら、
少しエスニックな軽いソースで少し驚き！
皮に細かく切れ目が入っていて油が抜けているから肉そのものの味を堪能できました！！
また九条ネギが添えてあって、良い箸（フォーク）休めになるとともに、まさに鴨ネギ（笑）ソースが茶色かったので「定番のフォンドボー系か」と思って口に入れたら、
少しエスニックな軽いソースで少し驚き！
皮に細かく切れ目が入っていて油が抜けているから肉そのものの味を堪能できました！！
・デザート１：イチゴのソルベ、黄桃のコンポート、バニラビーンズ入りクリーム
・デザート２：キャラメルアイスとアプリコット入りチョコレートケーキデザートが２つも出てきて驚き！！
どれも美味しかったけど、キャラメルアイスは個人的に好きなので幸せ！！
チョコレートケーキも滑らかな舌触り＆ミルク系の優しい味わいで美味しかった！
・食後の飲み物＆小菓子
食後の飲み物はコーヒー・紅茶の他にハーブティーが６種類から選べて、
お兄さんお勧めのハーブティーにしたけど、とても香りが甘く芳純で美味しかった！！
小菓子はザクロのギモーブとジンジャーピール！
ジンジャーピールが結構生姜の辛さが残っていて良い口直しになったし興味深い味でした！
＝＝ 再訪① ＝＝
「アミューズ、前菜、大地の皿、魚料理、肉料理、デザート１、デザート２」のお任せコース！！
・アミューズ：蕪のスープ
白いスープの上に蕪の葉のムースが覆っていて、見かけもカブそのもの！
カブのエグみは全くなく、素材の優しい味が出ていてGood！
・前菜：鰯のマリネ 白人参のソース コンテ・チーズ添え
前回の鯖に続き、今回は鰯！
マリネするととも燻製されているから口に入れたときの感想としては燻製の方が強いかも！
鰯の魚臭さとか（もちろん骨も）全くないから青魚苦手な人でも好きになれます！
ちょっと強めのチーズと優しい白人参のソースが良く合う！！
あと鰯がプラチナコーティングされていて、見た目も優雅で美しい！
・前菜２：大地の皿
毎回初めて口にする野菜（根菜）を味わえます！
野菜ってこんなに知らない種類あって、しかも美味しいことに感心します！！
・魚料理：マトウダイ（たしか）のポアレ オマール海老のソース
なんの魚か失念しましたが、”ギリギリ生ではない”という絶妙な火加減！
また海老のエキス＆風味が良い！！
・肉料理：和牛のグリル
表面はしっかり焼かれているけど中は結構なレアで火入れが抜群！
お肉そのものも適度な霜の入り具合で柔らかく、とても美味しかった！！
どれも美味しかったけど、キャラメルアイスは個人的に好きなので幸せ！！
チョコレートケーキも滑らかな舌触り＆ミルク系の優しい味わいで美味しかった！
・食後の飲み物＆小菓子
食後の飲み物はコーヒー・紅茶の他にハーブティーが６種類から選べて、
お兄さんお勧めのハーブティーにしたけど、とても香りが甘く芳純で美味しかった！！
小菓子はザクロのギモーブとジンジャーピール！
ジンジャーピールが結構生姜の辛さが残っていて良い口直しになったし興味深い味でした！
＝＝ 再訪① ＝＝
「アミューズ、前菜、大地の皿、魚料理、肉料理、デザート１、デザート２」のお任せコース！！
・アミューズ：蕪のスープ
白いスープの上に蕪の葉のムースが覆っていて、見かけもカブそのもの！
カブのエグみは全くなく、素材の優しい味が出ていてGood！
・前菜：鰯のマリネ 白人参のソース コンテ・チーズ添え
前回の鯖に続き、今回は鰯！
マリネするととも燻製されているから口に入れたときの感想としては燻製の方が強いかも！
鰯の魚臭さとか（もちろん骨も）全くないから青魚苦手な人でも好きになれます！
ちょっと強めのチーズと優しい白人参のソースが良く合う！！
あと鰯がプラチナコーティングされていて、見た目も優雅で美しい！
・前菜２：大地の皿
毎回初めて口にする野菜（根菜）を味わえます！
野菜ってこんなに知らない種類あって、しかも美味しいことに感心します！！
・魚料理：マトウダイ（たしか）のポアレ オマール海老のソース
なんの魚か失念しましたが、”ギリギリ生ではない”という絶妙な火加減！
また海老のエキス＆風味が良い！！
・肉料理：和牛のグリル
表面はしっかり焼かれているけど中は結構なレアで火入れが抜群！
お肉そのものも適度な霜の入り具合で柔らかく、とても美味しかった！！
しかもポーションが大きくて、肉好きに感涙ものでした（笑）
・デザート１、２
キャラメルのパルフェとイチゴのシュー生地系のデザートだったと思います。
デザートは繊細＆複雑なゆえに一週間たって詳細は失念してしまったけど、
間違いなく美味く繊細さを味わえました！
・食後の飲み物＆小菓子
上記の通り、食後の飲み物はコーヒー・紅茶の他にハーブティーが６種類から選べるのだけど、
今回はダージリンにしました！
たまたま紅茶が飲みたかっただけで、深意はないです（笑）
＝＝ 再訪② ＝＝
「アミューズ、前菜、大地の皿、魚料理、肉料理、デザート１、デザート２」のお任せコース！！
・アミューズ：ガスパチョ
黒い器の中に強めの赤色のガスパチョが入っていて、見た目からとってもモダン！
酸味が抑え目で、ガスパチョが苦手な人でも大丈夫だと思う！
中にはモッツァレラチーズが入っていて、まろやかさを追加してくれているし、
カリカリに焼いたベーコンの塩分やカリカリ感が良いアクセントに！！
・前菜：フォアグラのソテー
スペシャリテの青魚のマリネ系と思ったらなんとフォアグラのソテーでした！
完熟のマンゴーの上に蜂蜜でソテーされたフォアグラ、その上にジロール茸という構成！
下二つだけだと甘くて柔らかい印象になってしまうけど、
ジロール茸の食感と塩加減が上手くバランスを取っていて一緒に食べるとGood！！
・前菜２：大地の皿
・魚料理：マナガツオのポアレ モロヘイヤのソース
マナガツオがとっても柔らかくて、フォークはおろか歯も要らないくらい！
モロヘイヤのソースも優しい味でマナガツオとよく合う！
どれも紅茶に良く合います！！
・アミューズ1：サザエの肝を練り込んだビスケット
サザエの肝といってもちょっとした磯っぽさを感じるだけで、苦味は感じなかったです。
中に敷き詰められ岩塩と一緒に食べるとＧｏｏｄ！
器がサザエの貝殻使っていてお洒落！
・アミューズ2：バターナッツのポタージュ
バターナッツ（カボチャの仲間）をポタージュにすることによって、
カボチャとは少し違う（少しナッツっぽい？）味を楽しました。
ポタージュの上からロイヤルミルクティがかかっていて
一緒に飲むとより濃厚な印象に！
・前菜：タコと赤ビーツのタルタル
赤ビーツの色がタコにも渡っていて綺麗な赤色！
刻んだエシャロットが食感の良いアクセントになってます。
タルタルの下には西洋わさびのムース！
タルタル自体が甘味と酸味を持っているので、
わさびの辛さが良いアクセントになって美味しかった！！
・前菜２：大地の皿
「今回は野菜（根菜）をコンフィ仕立てにした」とのことで、どの野菜も柔らかい！
・魚料理：真鯛のポアレ 牡蠣
真鯛は肉厚でプリプリ！
熱を通してもに身がボソボソにならないのだから、シェフの火入れの技術に感服です。
牡蠣も身が大ぶりでＧｏｏｄ！
添えられていたちぢみほうれん草やふきのとうのバターとよく合う！
・肉料理：子鳩のグリル
鳩肉はとっても柔らかく、グリルすることでジューシーさが引き立って美味しい！
・デザート１、２
キャラメルのパルフェとイチゴのシュー生地系のデザートだったと思います。
デザートは繊細＆複雑なゆえに一週間たって詳細は失念してしまったけど、
間違いなく美味く繊細さを味わえました！
・食後の飲み物＆小菓子
上記の通り、食後の飲み物はコーヒー・紅茶の他にハーブティーが６種類から選べるのだけど、
今回はダージリンにしました！
たまたま紅茶が飲みたかっただけで、深意はないです（笑）
＝＝ 再訪② ＝＝
「アミューズ、前菜、大地の皿、魚料理、肉料理、デザート１、デザート２」のお任せコース！！
・アミューズ：ガスパチョ
黒い器の中に強めの赤色のガスパチョが入っていて、見た目からとってもモダン！
酸味が抑え目で、ガスパチョが苦手な人でも大丈夫だと思う！
中にはモッツァレラチーズが入っていて、まろやかさを追加してくれているし、
カリカリに焼いたベーコンの塩分やカリカリ感が良いアクセントに！！
・前菜：フォアグラのソテー
スペシャリテの青魚のマリネ系と思ったらなんとフォアグラのソテーでした！
完熟のマンゴーの上に蜂蜜でソテーされたフォアグラ、その上にジロール茸という構成！
下二つだけだと甘くて柔らかい印象になってしまうけど、
ジロール茸の食感と塩加減が上手くバランスを取っていて一緒に食べるとGood！！
・前菜２：大地の皿
今回は「低温でじっくり火を通した後に強火で焦げ目をつけた」とのこと！
いろんな色の人参、カリフラワー、芽キャベツ、インゲン、ウイキョウ、etc..と
じっくり火入れしたとこで、どの野菜も甘味が引き出されてとても美味しい！
以前のと違ってそれに香ばしさがプラスされていて、最高の野菜料理でした！！
若いときからこんな野菜料理食べてたら、野菜嫌いには絶対ならないでしょうね！
いろんな色の人参、カリフラワー、芽キャベツ、インゲン、ウイキョウ、etc..と
じっくり火入れしたとこで、どの野菜も甘味が引き出されてとても美味しい！
以前のと違ってそれに香ばしさがプラスされていて、最高の野菜料理でした！！
若いときからこんな野菜料理食べてたら、野菜嫌いには絶対ならないでしょうね！
・魚料理：マナガツオのポアレ モロヘイヤのソース
マナガツオがとっても柔らかくて、フォークはおろか歯も要らないくらい！
モロヘイヤのソースも優しい味でマナガツオとよく合う！
周りにはナスの上にムール貝が乗っているものが添えられていて、
その強めの塩分+ディルが料理全体の良いアクセントになってGood！！
・肉料理：小鳩のロースト、グリル
その強めの塩分+ディルが料理全体の良いアクセントになってGood！！
・肉料理：小鳩のロースト、グリル
ローストされた肉はとてもきれいな赤色をしていたので、最初鴨肉かと勘違いしました！
実際に食べてみると、肉質がレバーのようにきめ細かくて&柔らかくて違いに驚き！！
クセは全然ないし（火を入れすぎるとクセが現れるらしい）、そのものの味をじっくり堪能できました！
グリルした方は骨付きでジビエ感たっぷり！
肉の周りにはネギや麦やキノコが添えられていて、
それらと一緒に食べると肉々しさが薄まってよりおいしくいただけました！！
実際に食べてみると、肉質がレバーのようにきめ細かくて&柔らかくて違いに驚き！！
クセは全然ないし（火を入れすぎるとクセが現れるらしい）、そのものの味をじっくり堪能できました！
グリルした方は骨付きでジビエ感たっぷり！
肉の周りにはネギや麦やキノコが添えられていて、
それらと一緒に食べると肉々しさが薄まってよりおいしくいただけました！！
・デザート１：凍らせたモモのコンポート、モモのシャーベット、ハーブのジュレ、ヨーグルトのムース
清涼感たっぷりな一皿！
特にこの時期のモモは最高ですね！！
・デザート２：キャラメルアイス、etc..
このお店のキャラメルアイスは甘さ控えめで最高で、買って帰りたいくらいです！！
アイスとスポンジにエスプレッソを染み込ませたもの（名前忘れた）、アーモンド風味のクリーム、
3つ揃うと甘さのバランスがちょうど良くなってGood！！
・食後の飲み物＆ミニャルディーズ
食後の紅茶は、エキゾチックなのも気になったけど、今回はジンジャー系の爽やかなブレンドを選択！
ジンジャーにスッとした感じが後に残って夏にぴったりでした！
ミニャルディーズはロールケーキ、マドレーヌ、パインのギモーブ、紅茶のクッキー！
木の小箱に入ってきてとても素敵だし、お茶の片手間に食べたらもったいないくらいの物ばかりだし、
もう”デザート３”って扱いでも良い気がします！
＝＝ 再訪③ ＝＝
「アミューズ、前菜、大地の皿、魚料理、肉料理、デザート１、デザート２」のお任せコース！！
・アミューズ：オニオングラタンのスープ
「10時間煮込んだ」というオニオンは旨味が凝縮されてとても濃厚！
上に乗せられたチーズはウォッシュタイプのチーズで、
強めの風味とスープの相性抜群！！
上に乗せられたチーズはウォッシュタイプのチーズで、
強めの風味とスープの相性抜群！！
・前菜：ホタテ貝のマリネ
ホタテ貝のマリネが本物のホタテ貝の貝殻の中に入ってきて素敵な演出！！
マリネ自身の味付けは控え目だけど、
上に乗ったチーズや下に敷かれた根セロリのオランデーズソース和えと一緒に食べて完成する、
マリネ自身の味付けは控え目だけど、
上に乗ったチーズや下に敷かれた根セロリのオランデーズソース和えと一緒に食べて完成する、
計算しつくされた味わいに感動！
・前菜２：大地の皿
毎回野菜の美味しさに感動させられる一皿！
”野菜は焼くとこんなにも甘くなるのだなぁ～。”といつも感心させられます！
今回は特に人参の力強い味（まさに大地の味）が印象的でした！！
市販の人参は味が無い。。。
”野菜は焼くとこんなにも甘くなるのだなぁ～。”といつも感心させられます！
今回は特に人参の力強い味（まさに大地の味）が印象的でした！！
市販の人参は味が無い。。。
・魚料理：スズキのポアレ ういきょうとカボスのソース
相変わらず（？）スズキの火入れが抜群で、まさに生とのギリギリの攻防！
ういきょうとカボスのソースは強めの酸味がスズキとよく合って美味しかった！！
（和食でも白身魚の刺身にカボス振ったりするしね。）
このソースの酸味の意外感とスズキとの相性の良さは今回のコースのマイヒットです！
ういきょうとカボスのソースは強めの酸味がスズキとよく合って美味しかった！！
（和食でも白身魚の刺身にカボス振ったりするしね。）
このソースの酸味の意外感とスズキとの相性の良さは今回のコースのマイヒットです！
・肉料理：赤鶏のグリル
赤鶏はムネ肉とモモ肉の２種類登場！
どちらの部位も身の適度な弾力あるし、身がしっとりしていてＧｏｏｄ！！
地鶏の美味さを実感しました！
（この鶏肉親子丼にしたら絶対美味しいと思う。）
添えられた根セロリとゼップ茸のピュレと一緒に食べると、
キノコの風味と根セロリのエキゾチックさが加わり雰囲気が変わってまた良い！
どちらの部位も身の適度な弾力あるし、身がしっとりしていてＧｏｏｄ！！
地鶏の美味さを実感しました！
（この鶏肉親子丼にしたら絶対美味しいと思う。）
添えられた根セロリとゼップ茸のピュレと一緒に食べると、
キノコの風味と根セロリのエキゾチックさが加わり雰囲気が変わってまた良い！
・デザート１：アップルパイ バニラアイス添え
アップルパイはシナモン効いてなくて素朴な味わい！
パイ生地がとても薄くてパリパリ感が良い！
・食後の飲み物＆ミニャルディーズ
選べる食後の紅茶は、今回はジンジャー系のブレンドを選択！
（ブログ書いていて気付いたけど、これ前回と同じだったんですね（汗））
ミニャルディーズは栗のロールケーキ、マドレーヌ、洋ナシのギモーブ、抹茶のクッキー！パイ生地がとても薄くてパリパリ感が良い！
・デザート２：フォンダンショコラ 柿のコンポート 柿とマンゴーのジェラード
フォンダンショコラはチョコレートが濃厚！
柿とマンゴーのジェラードは柿とマンゴーの風味が自然に混ざり合っていて美味しい！
柿とマンゴーのジェラードは柿とマンゴーの風味が自然に混ざり合っていて美味しい！
・食後の飲み物＆ミニャルディーズ
選べる食後の紅茶は、今回はジンジャー系のブレンドを選択！
（ブログ書いていて気付いたけど、これ前回と同じだったんですね（汗））
どれも紅茶に良く合います！！
＝＝ 再訪④ ＝＝
「アミューズ1、アミューズ2、前菜、大地の皿、魚料理、肉料理、デザート1、デザート2」のお任せコース！！
「アミューズ1、アミューズ2、前菜、大地の皿、魚料理、肉料理、デザート1、デザート2」のお任せコース！！
・アミューズ1：サザエの肝を練り込んだビスケット
サザエの肝といってもちょっとした磯っぽさを感じるだけで、苦味は感じなかったです。
中に敷き詰められ岩塩と一緒に食べるとＧｏｏｄ！
器がサザエの貝殻使っていてお洒落！
・アミューズ2：バターナッツのポタージュ
バターナッツ（カボチャの仲間）をポタージュにすることによって、
カボチャとは少し違う（少しナッツっぽい？）味を楽しました。
ポタージュの上からロイヤルミルクティがかかっていて
一緒に飲むとより濃厚な印象に！
・前菜：タコと赤ビーツのタルタル
赤ビーツの色がタコにも渡っていて綺麗な赤色！
刻んだエシャロットが食感の良いアクセントになってます。
タルタルの下には西洋わさびのムース！
タルタル自体が甘味と酸味を持っているので、
わさびの辛さが良いアクセントになって美味しかった！！
・前菜２：大地の皿
「今回は野菜（根菜）をコンフィ仕立てにした」とのことで、どの野菜も柔らかい！
上からはミルクとライムのソース、下には根セロリのソース！
根セロリのソースが根セロリの味がしっかり出ていて大地の味を感じられたし、
ちょっとした塩分が甘みの強い野菜とよく合う！
根セロリのソースが根セロリの味がしっかり出ていて大地の味を感じられたし、
ちょっとした塩分が甘みの強い野菜とよく合う！
・魚料理：真鯛のポアレ 牡蠣
真鯛は肉厚でプリプリ！
熱を通してもに身がボソボソにならないのだから、シェフの火入れの技術に感服です。
牡蠣も身が大ぶりでＧｏｏｄ！
添えられていたちぢみほうれん草やふきのとうのバターとよく合う！
・肉料理：子鳩のグリル
鳩肉はとっても柔らかく、グリルすることでジューシーさが引き立って美味しい！
シンプルにグリルした時に出た油で作ったソースが、やっぱり一番相性良いかも！
ドラジェ（フランスの伝統的なお菓子）を砕いたものが肉の上に撒かれていて、
ちょっとした甘さが強めのソースの味をより引き立てていました！
（甘さを追加するのは鴨+オレンジソースとか他の肉でも目にするし、
ジビエにはよくある組み合わせなのかな？）
（お店の雰囲気・サービス）ちょっとした甘さが強めのソースの味をより引き立てていました！
（甘さを追加するのは鴨+オレンジソースとか他の肉でも目にするし、
ジビエにはよくある組み合わせなのかな？）
・デザート１：エクレア
エクレアと言っても中には柑橘系（名前失念）の果肉＆シャーベット、
リンゴのコンポート、バニラアイスと順番に挟まっていて、
食べる場所で色々な味が楽しめました！
エクレアと言っても中には柑橘系（名前失念）の果肉＆シャーベット、
リンゴのコンポート、バニラアイスと順番に挟まっていて、
食べる場所で色々な味が楽しめました！
・デザート２：チョコレートのムース
”チョコレートのカプセルを、温かいキャラメルソースをかけて割る”という素敵な演出！
”チョコレートのカプセルを、温かいキャラメルソースをかけて割る”という素敵な演出！
中にはチョコレートのムース、ラズベリー！
キャラメルソースが甘さ控えめでとっても美味しい！！
キャラメルソースが甘さ控えめでとっても美味しい！！
・食後の飲み物＆ミニャルディーズ
食後の紅茶は、今回はオレンジ系のエキゾチックなブレンドを選択！
食後の紅茶は、今回はオレンジ系のエキゾチックなブレンドを選択！
ミニャルディーズは栗のパウンドケーキ、柚子のギモーブ、さつまいものクッキー！
いつも通り、木の小箱に入ってきての登場！
お店はコンクリート打ちっぱなしのモダンな雰囲気！
窓はないけどそこまで暗くないので圧迫感は感じないです。
サービスは水やパンがなくなった時もすぐに気付いてくれたし、
料理の説明も丁寧で分かりやすくて楽しく食事ができました！
男性のギャルソンの方には使っている素材についていろいろ教えていただいて勉強になりました！！
サービスは水やパンがなくなった時もすぐに気付いてくれたし、
料理の説明も丁寧で分かりやすくて楽しく食事ができました！
男性のギャルソンの方には使っている素材についていろいろ教えていただいて勉強になりました！！
（CP）
上記コースで4,200円！！
上記コースで4,200円！！
これだけ品数が出てきてこの質でこの値段は逆に申し訳ないくらい！！
２回目行ったら4,800円に値上げしてたけど、それでも抜群のCPの良さ！
飲み物頼んだとしても6,000円行かない訳だから素晴らしい！！
２回目行ったら4,800円に値上げしてたけど、それでも抜群のCPの良さ！
飲み物頼んだとしても6,000円行かない訳だから素晴らしい！！
（総評）
オープンして間もないけど、数か月後には間違いなく予約困難なお店になっているのだろうなぁ。
メニューが変わったら、すぐにでも伺いたいですね！！
盛り付けの美しさ、味＆火入れの繊細さ、素晴らしいです！！
オープンして間もないけど、数か月後には間違いなく予約困難なお店になっているのだろうなぁ。
メニューが変わったら、すぐにでも伺いたいですね！！
盛り付けの美しさ、味＆火入れの繊細さ、素晴らしいです！！
何回行っても大満足させていただけるので、本当に感謝してます！
シェフが何作ろうか迷うくらい通いつめたいですね！！
夜でも通いやすいように、いっそのこと赤坂に引っ越そうかな？
シェフが何作ろうか迷うくらい通いつめたいですね！！
夜でも通いやすいように、いっそのこと赤坂に引っ越そうかな？
