ジュニア・スペシャリストコースの第４回目のレッスンは【グルテンフリーのスイーツ】
①シフォンケーキ「抹茶のマーブルシフォンケーキ」（卵使用、乳不使用）
米粉を使ったスイーツのなかでも、米粉ならではのよさが伝わるシフォンケーキの復習と実習
２色の生地を仕込むポイント、ぬれ甘納豆を入れるポイント、今までに何度もシフォンケーキを
焼いていらっしゃる方ばかりなので、手慣れたものです。
お家に帰られて、切り口にはどんなマーブル模様が出現したことでしょう。
②卵、乳、ナッツ不使用のデコレーション用のクリーム(デモ）（３大アレルゲンフリー）
グルテンフリーのお教室をやっていると、アレルギーの方のデコレーションケーキを頼まれることが
あると思います。そんな時に役立てばと思い、卵、乳、ナッツ不使用のデコレーション用のクリームを
デモンストレーションしました。
自由が丘にあるマクロﾋﾞスイーツのGRACEFUL SWEETSで習ったJクリームをベースに、手にはいり
やすい材料にアレンジしました。豆腐クリームからスタートし、改良に改良を重ねること８年で
バージョン６が誕生したそうです。その歴史を聞くだけで、頭が下がります。バージョン６はより軽い
食感になっています。乳製品の生クリームが大好きな人からは、油が舌に残る、というマイナス評価も
ありますが、おおむね好評でした。昔懐かしいラクトアイス、アイスクリンのような味わいです。
③マンゴーソイアイスとチョコソイアイスの実習（３大アレルゲンフリー）
つくり方はほぼ②のデコレーションクリームと同じ。超簡単
煮て、冷凍して、フードプロセッサーで混ぜるだけ。
米粉を加えることで、アイスが溶けてポタポタと流れだすことなく形をキープします。
寒天を使っているので常温で固め、そのまま家に持ち帰っていただくことにしました。
家に帰ったら、冷凍庫に入れて固まったら、フードプロセッサーで混ぜてアイスクリームに。
④たこと枝豆のアヒージョマフィン（３大アレルゲンフリー）
今回のレッスンはスイーツ編で、試食が甘いものばかりでは辛いものがあるかなと思い、
お食事系のマフィンにしました。ちょっと珍しい「たこと枝豆のアヒージョ」を使ったマフィンです。
大人向きかもしれません、白ワインやビールのおつまみにもなります。
ほどよいにんにくの香りが食欲をそそります。
④アレルゲンフリーのスポンジケーキ（卵、乳、小麦、ナッツ不使用）
豆乳メレンゲをつくり、粉と合わせて、焼成。簡単すぎます。カボチャパウダーを使って、見た目は
スポンジケーキそのもの。②でつくったクリームを詰めて、ラズベリーのジュレとラズベリーを
飾りました。
このケーキは冷凍可です。ただし、生のフルーツは召し上がるまえに飾ってください。
遠く離れた方へ、送ることもできます。
⑤マンゴ―とチョコのパフェ
クリームがあって、マンゴーアイスとチョコアイスがあれば、この暑い時期ですから、パフェにしました
自分のパフェは自分で楽しみながら
つくっていただきました。パフェを食べるの
いつ以来だろう
第４回ジュニア・スペシャリストコース、無事終わりました。
朝から夕方まで、途中眠ることもなく、みなさん、お疲れ様でした
