グルテンフリーの食生活をしていて、大好きだった日本そばが十割そばでないと食べられなくなった
ことが残念です。
それが、つなぎに小麦粉を使わない、グルテンフリー・二八そば が完成しました
ジュニア・スペシャリストコースの第５回目では「麺」を学びます。米粉でつくる「麺」の歴史をずっと
見守ってきたので、その進化の過程を見ています。今から１０年余前の麺は生地が温かいうちに
何度も何度も搗き、そして蒸し器で蒸していました。この搗く作業がなかなかできずに、麺に苦手
意識を持ってしまった方も数多くいらっしゃいました。広尾に開校してからは、だいぶ作りやすく
なりましたが、なかなか麺のハードルは高いようでした。そこで以前あった麺・料理コースをなくし、
パンに特化した教室へと変わりました。
今回、ジュニア・スペシャリストコース開講に当たり、講師を目指す方にはぜひ麺が打てるようになって
いただきたいという願いを込めて、麺を徹底的に覚えていただくことになりました。基本のうどんから
始まり、ニョッキ、中華麺、そして、グルテンフリー・二八そばを学んでいただきました。
透き通るような米粉の真っ白なうどん、のど越しも
うっすらとクリーム色の中華麺。お箸で持ち上げて、つるつると
音を立てていただけます。
冷し中華、始めました？
夏はやはり冷し中華、胡麻たっぷりのスープでいただきました。
おそばの香りが鼻から抜け、本当においしいおそばができあがり
ました。
真白いニョッキに緑色のソースをからめていただきました。
ソースがよくからむように成形しているので、おいしくいただきました。
今回の麺は、すべて シェイパブルライスフラワーミックス粉「さどの夢」 を使用しています。
作った当日にパスタマシーンで麺帯にし、それを切って麺線にすることが可能になりました。
本当に著しい進化です
麺１本の長さが長～くなりました。つるつるといただけます。
試食タイムには、おいしい、おいしい、の声があがり、そして、お皿はきれいになっていました。
完食していただきました。
忘れないうちに、ご自宅でぜひ麺を作ってくださいね。最後の検定には麺の実習がありますよ！
サラ・グルテンフリークッキング広尾
☎＆FAX 03-6450-4203
