勤労感謝の日２３日(金）のお休みの日にもかかわらず、参加の皆様ありがとうございました！

 

３大アレルゲンフリーでつくるクランベリーウィッチ

レーズンウィッチ、レーズンサンドは巷でも人気の売れ筋ですが、レッスンではクランベリーを使いました。

　

　　　　　　　　　ドライクランベリーを写真のお酒で風味づけ。テキーラ、カルバドス、キルシュワッサー、

　　　　　　　　　ラム酒(ダーク、ホワイト）、ブランデー、洋ナシのブランデーの７種類の中から、各自

　　　　　　　　　お好きなお酒を選択。テキーラ、カルバドス、キルシュワッサー、洋ナシが選ばれました。

　　　　　　　　　ラム酒は選ばれませんでした。一番オーソドックスかなと思ってのですが、期待は見事に

　　　　　　　　　裏切られました。

　

焼き上がったクッキー生地にバターを使わずに手軽に作れるバタークリーム風を塗り、

クランベリーの甘煮の洋酒風味をしのばせて、もう１枚のクッキーを重ねれば、できあがり！

 

　　　　　　　　　　　　　クッキーはソフトなザックザック感があって、バタークリームはさっぱりと、

　　　　　　　　　　　　　甘酸っぱいクランベリーがアクセントになって、口のなかでマリアージュ。

 

レシピ開発で一番苦労したのは、乳を使わずにバタークリームをつくること。

ココナッツオイルだけのクリームでは納得いかない。ベースになるクリームを手軽につくることを心がけ、

そこに、ココナッツオイルとカカオバターを乳化させることで、冷やすとバターのように固まるクリームが

できあがりました冷凍も可です。

 

今回ご参加いただけなかった皆様、平日にいつか開講したいと思っております。

お待ちしております