フライパンに揚げ油〈1cm〉を中温に熱し、蓮根〈1、2mm厚さの半月切り他〉、人参〈薄切り〉、ピーマン〈乱切り〉を油通しし、油を切る。鰤〈ひと口大のそぎ切りにし、酒、醤油、おろし生姜で下味をつけて10分程おき、余分な水気を拭き取り、片栗粉をまぶす〉をカラリと揚げ、油を切る。フライパンの油汚れを拭き取り、合わせ調味料〈酒、砂糖、酢、醤油、味醂、ケチャップ、豆板醤、シャンタン、クミンパウダー、片栗粉、水〉を流し入れ、ひと煮立ちしたら、鰤、野菜を戻し入れて煮絡め、酢少量を加えてさっと混ぜ合わせたら出来上がり～

あんのとろみ加減が程良く良い感じ