昨日の朝、実家の裏のキッチンのオーブンで初めてハード系のパンを蒸気注入をして焼いてみました。御仏飯を下げたあとおかゆにして冷凍しているのです。それをパン生地に混ぜて看ました。上のパンは、ライ麦粉入りのカイザーゼンメルですが、おかゆが入っています。蒸気注入は、瓦のかけらを焼いて水をかけてみました。いい感じで生地が立ち上がりました。
オリーブオイルをつけて食べると美味しいです。
私のオリジナルプチブレッドです。私の教室はひたすらこの生地一つでほとんどのパンを成型します。あんぱんから、調理パンまでで、モンキーブレッドもこの生地を使います。ですから私の教室は、このパンをマスターしてもらえばほとんどのパンを作ることができるのです。昨日はいつもの生地の水の部分がおかゆにして生地に練りこみます。
下は孫と一緒に作ったソーセージロールです。
大きめなフランスパンに挑戦するつもりでしたが、モルトがないことに気がつきました。今日は違うタイプのハード系のパンを作ってみます。
