Fleur de sel　塩の華

以前にも烏賊三昧の御料理何度もご紹介してありますが私は魚貝類　ことに貝類烏賊が好みです。この日の献立は烏賊が主菜。中型の烏賊を3杯購入卸しました。中華風に炒めようと　野菜は色々揃っておりセロリや　ピーマンとと思ったのですが小さな新鮮なブロッコリーが眼に入りこれは即食べなくてはと考えを変えました。

烏賊とブロッコリーのソテー

 　材料　2人分

　＊烏賊　2杯分

　⋆エシャロット　微塵切り　大1

　＊セロリ軸の微塵切り　大1

　＊大蒜　2片　微塵切り

　*生姜　微塵切り　小1

　*青唐辛子　1　種を除いて輪切り

　*小型のブロッコリー　花の部分と茎を分け茎は皮を剝いて5㎜状の棒切り　軽く塩を振って蒸しておく。

　＊胡麻油　大1＋ピーナッツ油大1

　＊味醂　5ｃｌ

　＊醤油　大2

　＊チキンブイヨン　20ｃｌ

　＊片栗粉　　小1を同量の水で溶いて置く

　*塩　胡椒

　作り方

1　烏賊は表面に鹿の子に切り身を入れ　塩、胡椒，酒、少量の醤油で味を付けて置く。　　

　フライパンに　胡麻油大1をいれ軽く火が通る様に炒めて置く。塩　胡椒。

2　ピーナッツ油を熱した中で　軽く香りを残すように青唐辛子　エシャロット　　セロリ軸の微塵切り　大蒜　生姜を加えて焦げないように炒める

3　チキンブイヨン、味醂、醤油を加え　煮たったら　ブロッコリーと烏賊を加え　片栗粉でとろみをつけ　塩　胡椒で味を整える。

 烏賊刺し

烏賊を裁いていた時にとっても柔らか美味しそうなので生のものそのままつまんでみました。これは絶対に美味しいと1杯分はお刺身に。

私だけだったら全部お刺身で食べたかったと思ったほど甘くて美味しい烏賊でした。残念・・・・

紫大根とマッシュを添えて。

蕪と烏賊のエンペラとげその炊き合わせ

大根はその日によって手に入りますが蕪の方が美味しいなと思うことがあります。冬にかけての蕪は本当に美味しいと思います。

生姜が利いています。エンペラもげそも刺身しようと思った位柔らかかったので蕪が柔らかくお汁を吸いこんだ最後の時点で加えました。

シンビジウム

家のシンビジウムが真っ盛りです。上の白い花は早20年　20本程の花軸　下の黄色い花は5年程。8本。

大きくなりすぎて株分け毎年しようかしないかで迷い結局しなく横着しています。夏の間は庭に出すので冬を迎える時点で家の中に入れるのには本当にてんてこ舞いなのですが私の可愛い愛着の花です。

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