【ひるまえほっと】鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮
鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮
| 料理名 | 鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 武蔵裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月15日（金） |
コメント
ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮」の作り方をご紹介。ヘルシーな鶏ささ身を使った、レモンの風味でさっぱり食べられる煮物です。レモンは絞り汁ではなくスライスを使うことで、レモンの苦みが出ず、さわやかな風味が香ります。
鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮の材料(２人分)
| 鶏ささ身 | 3本 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| さつまいも | 1本(約200g) |
| レモン(国産) | 3枚(輪切り) |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 水 | 2/3カップ |
鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮の作り方
1、鶏ささ身(3本)は筋を取り、3～4等分にそぎ切りにし、酒(大1)とかたくり粉(小1)をまぶし、揉み込みます。
※【筋取り】筋に沿って切り込みを入れ、筋をつかんで固定し、包丁をスライドさせます。
※そぎ切りにして酒を染み込ませることでしっとり食感に。かたくり粉で口当たりもなめらか。
–
2、さつまいも(1本(約200g))をよく洗い、皮つきのまま約1cm幅の輪切りにし、大きければ半月切りにします。水にさらしておきます。
レモン(国産 3枚(輪切り))は皮つきのまま薄切りにし、イチョウ切りします。
–
3、鍋にサラダ油(大1/2)を中火で熱し、(1)のささ身を軽く焼き付けます。
※煮込む前に油で炒めることでうまみを閉じ込め、コクが増す。
–
4、ささ身の表面に火が通ったら、水(2/3カップ)と(2)のさつまいもを加えます。
煮立ったら、砂糖(大1/2)、酒(大1)、みりん(大1/2)、しょうゆ(大1)、(2)のレモンを加えます。
ホイルで落しぶたをし、4分ほど煮ます。
※レモンで香りをつけることで、調味料の塩分を抑えることができります。
–
5、器に盛ります。
タグ：武蔵裕子
