【きょうの料理ビギナーズ】ぶり大根
ぶり大根
| 料理名 | ぶり大根 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月27日（月） |
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定番煮物の「ぶり大根」の作り方になります。大根は電子レンジを活用して煮る時間を大幅カット。最後に煮汁だけを煮詰めると味が濃厚になっておいしくなります。
ぶり大根の材料(2人分)
| ぶり(切り身/腹身) | 2～3切れ(250g) |
| 大根 | 8cm(300g) |
| しょうが | 20g |
A
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
[常備品]塩/みりん
ぶり大根の作り方
1.大根(8cm(300g))は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむきます。1切れを半分に切って半月切りにします。
※大根を大きめに切って煮るときは、皮を厚くむくと火が通りやすくなる。
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2.大根の角のところを薄くむき(面取り)、片側に3mm深さの切り目を1本入れます(隠し包丁)。
しょうが(20g)は薄切りにし、1/2量はせん切りにします。
※大根は面取りをすると煮くずれしにくくなり、隠し包丁を入れると火が通りやすくなる。
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3.耐熱皿に大根を切り目を下にして並べ、塩少々をふり、水カップ1/4を回しかけます。ラップをして電子レンジ(600W)に約5分間かけます。
取り出して粗熱を取ります。
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4.ぶり(切り身/腹身 2～3切れ(250g))は1切れを4等分に切ります。
鍋に湯を沸かしてぶりを入れ、表面が白くなったらすぐに取り出します(霜降り)。水に入れ、皮や表面を軽くこすって洗い、残ったウロコや汚れを除きます。
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5.鍋に水カップ1、Aの砂糖(大さじ3)・酒(大さじ3)・しょうゆ(大さじ3)と薄切りのしょうが、ぶりを入れます。
強火にかけ、煮立ったら中火にして約5分間煮ます。
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6.3の大根の汁けをきり、切り目を下にして加えます。
落としぶたをし、弱めの中火で20～25分煮ます。
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7.火を止め、煮汁を残して器に盛ります。大根は切り目を下にして盛るとよい。
煮汁が残った鍋を強火にかけ、煮立ったら、みりん大さじ1を加え、再び煮立ったら火を止めます。
ぶりと大根にかけ、せん切りのしょうがをのせます。
