きょうの料理

 

料理名	キャラメルりんごのパウンドケーキ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	いがらしろみ
放送局	NHK
放送日	2020年10月21日（水）

 

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旬のりんごを使った誰でも作れるレシピを紹介。ここでは、「キャラメルりんごのパウンドケーキ」の作り方になります。角切りのりんごにキャラメルソースをまとわせ、パウンド生地に焼き込みました。りんごのフルーティーな風味とコクのあるキャラメル味がひとつになった、「大人味」のケーキです。

キャラメルりんごのパウンドケーキの材料(18×8×高さ5.5cmのパウンド型1台分)

 

りんごのキャラメリゼ

りんご(正味)	250g(約1と1/4個分。皮と芯を除いて重さを量る)
グラニュー糖	55g
バター(食塩不使用)	50g

生地

バター(食塩不使用)	85g
きび糖(またはグラニュー糖)	80g
卵	1個

A

薄力粉	100g
ベーキングパウダー	3g

●バター(食塩不使用)

 

キャラメルりんごのパウンドケーキの作り方

●つくる前にしておくこと

・生地のバター(食塩不使用 85g)は1時間ほど常温におき、柔らかくしておく。

・卵(1個)は冷蔵庫から出し、常温に戻す。

・Aの薄力粉(100g)・ベーキングパウダー(3g)は合わせてふるっておく。

・型の内側にバター少々を塗り、オーブン用の紙を敷く。

・オーブンは170℃に温めておく。

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1.りんご(正味 250g(約1と1/4個分。皮と芯を除いて重さを量る))は1.5cm角に切ります。

バター(食塩不使用 50g)は1cm角に切ります。

 

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2.鍋にグラニュー糖(55g)を入れて中火にかけ、溶けて薄く色づいてきたら鍋を揺すって全体を均一に混ぜます。

泡立って茶色っぽくなったら一度火を止めます。

 

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3.1のりんごとバターを加えて耐熱のヘラで混ぜ、再び中火にかけます。

 

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4.焦がさないように混ぜながら、5～8分間火を通します。

りんごから水分が出てきたあと、へらで引いて鍋底が見えるくらいまで煮詰めればOK。バットに広げ、完全に冷まします。

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5.常温に戻した卵(1個)はボウルに割りほぐします。

別のボウルに柔らかくしておいたバター(食塩不使用 85g)を入れて、ハンドミキサー(または泡立て器)でクリーム状にし、きび糖(またはグラニュー糖 80g)、溶き卵の半量を加えて混ぜます。

 

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6.なめらかになったら残りの溶き卵を加え、さらによく混ぜます。

 

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7.ふるっておいたAの薄力粉(100g)・ベーキングパウダー(3g)を加え、ゴムべらに持ちかえて大きく混ぜます。

 

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8.粉っぽさが少し残るくらいで、4のりんごのキャラメリゼを加え、全体を手早くしっかりと混ぜ合わせます。

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9.準備した型に生地を入れ、角にも隙間ができないように行き渡らせます。表面をならし、170℃のオーブンで45～50分間焼きます。

 

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10.中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。生地がついてくる場合は、さらに5～10分間焼きます。

型ごと網などにのせて粗熱を取ります。

 

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11.型から取り出し、完全に冷まします。