■炎のクリエイター日記

最近のホルモンを指して「安くて美味しい」なんてタイトルは付け難いくらい、お値段が高騰している。焼肉屋さんで注文しても、下手すると正規なお肉である、ロース・カルビ・バラなどを差し置いて、内臓肉（ホルモン）である特上ハラミ・特上ミノの方が、お値段的に逆転することもあって驚かされる。



ホルモンの良し悪しは、国産黒毛和牛とチョット上級の外国産比較しても、そんなに変わりはない。従って手頃なテッチャンを下茹でし、脂が浮いて固まると取り除く下処理を行って、フライパンで焼いていく。火を通し過ぎると味気ないものになるので、頃合いを見て塩ダレを絡ませ、刻みネギをまみれさせて「ねぎ塩ホルモン」の出来上がり。



牛肉の「一頭買い」には、まるごと全部のお肉が含まれると思われがちだが、実は枝肉と呼ばれる、足のスネ部分から首の近くまでの一頭分の塊のことであって、内臓肉と呼ばれるホルモンやハラミなどは、業界で「腹買い」と呼ばれ、一頭買いには含まれない。そんなホルモンに流通の疑問は残るが、いまの食文化に無くてはならない存在までに上り詰めたようだ。


白ご飯大盛りの最上級「まんが盛り」を平らげてしまうくらいよく合う。

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