今年我が家はさんまの塩焼きブームで、すでに4回目の塩焼き。
ふと、「頭でだしを取れないなぁ」と思い、さっそく挑戦。
1.さんまの頭をよく水洗い後、塩を振ってしばらく置き、洗い流し、臭みを取る。
2.さらに霜降りにして臭みを取る。
そして、それをお鍋に投入。
水と大根を加えグツグツ。
沸騰させないぐらいをキープしながら、大根が柔らかくなるのを待って、最後にお味噌を投入。
そして味見。。。。
う～ん💦確実に味が物足りない
生臭くなるのが怖くて、霜降りを念入りにしすぎたのか、元々さんまの頭4尾分ではだしを取るには足りないのか･･･
結局、「ほんだし」も投入。
全然納得いかない仕上がりになってしまったけれど、なぜか娘には好評
味噌汁をおかわりするなんてめったにないのに、おかわりして食べてくれた。
まあ、ほんだしオンリーの味噌汁より多少お上品な味になったかな?!という感じでした
