きのことごぼうの豆乳ポタージュのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はきのことごぼうの豆乳ポタージュのレシピ。余り物を色々使えるやつです(笑)。

材料

・油　大さじ1.5
・ごぼう　1本
・しめじ　1/2株
・エリンギ　1パック
・玉ねぎ　1/2個
・その他にんじんなど
・塩　ひとつまみ
・豆乳　浸かるまで
・塩orコンソメ　適量
・バター　適量(10gくらい)

具材が色々お好みで～。今回はにんじん・ぎんなんも入れました。より濃厚にするなら豆乳の一部を生クリームに変えてもOK

・野菜を小さめにカットする

ミキサーでペースト状にするので、野菜のカットは適当でOK。ごぼうはミキサーによっては繊維が長いと絡まったりするので、繊維をなるべく断つかたちで薄切りにするのが良いですね。

作り方

1.　鍋に油大さじ1.5を熱し、ごぼう(・にんじん)から炒める
2.　しんなりしてきたら他の野菜も入れ、塩ひとつまみをふってしんなりしてかさが減るまでしっかり炒める
3.　火を止めて豆乳を浸かるまで注ぎ、ミキサーでペースト状に撹拌する
4.　鍋に戻して豆乳で濃度を調整して温め、塩orコンソメで味を調え、バターを溶かして出来上がり

火が通りにくいごぼうから炒めて、野菜もしっかりしんなりするまで炒めて旨味を凝縮します。豆乳を入れると温度が下がってミキサーに入れられる温度になると思うのでペースト状にして(ミキサーによって耐熱温度は要確認)、色々調整すれば完成です！

塩で調味すると素朴な味わいになりますが、流石に旨味が少ないのでコンソメキューブ1/2個くらい入れるのがおすすめ。好みに合わせてチューニングしてね。

栄養たっぷり、ごぼうにきのこにと圧倒的な体に良い感…(笑)。ほっこりとっても美味しいのでぜひ作ってみてください！