HKきょうの料理は発酵たまねぎで発酵オニオンスープ・豚肉とにんじんの発酵たまねぎ炒めレシピ！濱田美里
2019/05/22
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2019年5月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の濱田美里さんが「発酵たまねぎ」を使った、「発酵オニオンスープ」「 豚肉とにんじんの発酵たまねぎ炒め」「あじのさっぱりたたき」のレシピを紹介です。
「発酵オニオンスープ」は、ベーコンと一緒に発酵オニオンを炒めてすぐに出来上がるスープ。うまみが広がります。
「 豚肉とにんじんの発酵たまねぎ炒め」は、味つけはみそ、そこに発酵たまねぎをプラスするだけでコクが生まれ、美味しい炒め物になりますよ。
「あじのさっぱりたたき」は、発酵たまねぎの香味と酸味は、魚のくせをやわらげます。
「発酵たまねぎの」の作り方はこちら
★きょうの料理は発酵たまねぎレシピ！
◉発酵オニオンスープ ２人分
材料
発酵たまねぎ 100〜120g
（上記参照/汁気をきる）
ベーコン 50g
（薄切り）
A
・発酵たまねぎの汁 大さじ３
・水 カップ１と１/２
パセリ 適宜
（みじん切り）
バター
作り方
ベーコンは７㎜幅に切ります。
鍋にバター（大さじ１）を入れて中火で溶かし、ベーコンを炒めます。
脂が出てきたら発酵たまねぎ（100〜120g）を加え、さらに３分ほど炒めます。
☆短時間でもあめ色たまねぎに負けない豊かな味わいに！
A を加え、５分ほど煮ます。
器に盛り、お好みでパセリ（少々）をふって出来上がりです。
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◉豚肉とにんじんの発酵たまねぎ炒め ２人分
材料
A・発酵たまねぎ 大さじ５
（上記参照/汁ごと）
・みそ 大さじ１と１/２
豚こま切れ肉 150g
にんじん （小）１本（100〜120g）
サラダ油
作り方
A は混ぜ合わせておきます。
にんじんはピーラーで縦に薄切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豚肉を炒めます。
色が変わったら片側に寄せ、あいたところでにんじんを炒めます。
にんじんがしんなりとしたら、肉の上に A を加え、炒め合わせて全体になじませたら出来上がりです。
☆肉に味をつけた方が味がぼけない、また発酵たまねぎが消化を助けるため肉にまずはからめる！
◉あじのさっぱりたたき ２人分
材料
発酵たまねぎ 大さじ３
（上記参照/汁気をきる）
あじ 150g
（刺身）
青じそ ４枚
しょうゆ
作り方
青じそは１枚を飾り用に残し、残りはせん切りにします。
あじは細切りにし、包丁で細かくたたきます。
あじをボウルに入れ、発酵たまねぎ、青じそのせん切りを加えて混ぜます。
飾り用の青じそを添えて器に盛り、食べるときにしょうゆ（少々）をかけます。
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