２月のソウルミシュランツアーのレポが終わっておりませんが！
先日、ツアーに参加された方々で集まって
スランジェ新宿高島屋店に行ってきました。^^
スランジェ新宿高島屋店
こちらのお店を選んだ理由は、新宿高島屋店のスタッフ２名が
ミシュランツアーに参加したからです。
スランジェ新宿高島屋店
左は副料理長のイ・サンミンさん。
右は店長のムン・ヒョンシルさん。
お客さんに人気のムン店長は、ツアーでもみなさんと
すぐに仲良くなられていて、ムードメーカーでしたよ。^^
お二人がツアーでインプットした学びを
今回ご用意した特別コース料理で、一部アウトプットされました。
実は・・・
新宿高島屋店は百貨店に入っているために食材や
調理方法が限定されており、一般的な韓国料理を中心に
メニュー構成しています。
新大久保店よりも制限が多いんですね。
その中で、今回私たちのために料理を考えられました。
スランジェ新宿高島屋店
かぼちゃ粥。
コース料理の初めはお粥を食べて、この後でるごちそうに備えます。
スランジェ新宿高島屋店
チルチョルパンの器に盛り付けられているのは
上から時計まわりで
岩のり。
アルサム。
中にお肉が入っていて、周りは黄身だけの卵焼きです。
さきいかのコチュジャン和え。
ほうれん草ナムルと豆もやしナムル。
越果菜（ウォルガチェ）という宮廷料理。
餅粉のジョンピョン（クレープみたいなもの）と韓国かぼちゃで
牛肉、きゅうり、パプリカを包んでいます。
もちろん昔はパプリカがないので、食材は現代風です。
辛子のタレで食べるのですが、餅のモチモチ感と
野菜と肉の食感が色々楽しめました。
やや鼻を抜けるピリリとした辛子がアクセントにも
なっていましたよ。
きゅうりキムチと白菜キムチ。
そして真中はビーツで色付けした酢大根です。
これは新大久保店でも良くでる酢大根ですね♪
スランジェ新宿高島屋店
海鮮アボカドチヂミ。
こちらも、スランジェ新大久保店で開催するプチセミナーでは
よく登場するチヂミです。
アボカドは火が通るとホクホクとして美味。
海鮮とのコラボレーションはお見事につきます！
スランジェ新宿高島屋店
スランジェ風、蕩平菜（タンピョンチェ）。
タンピョンチェには必ず緑豆のムクが入っています。
このムクは副料理長の手作りなので、しっかり弾力があります。
お肉も入っているけれど、野菜もたっぷりなのが嬉しいですね。^^
スランジェ新宿高島屋店
イカ墨チャプチェ。
イカ墨の入れ具合が絶妙で、お歯黒になりません。
春雨がツヤツヤと黒く輝いていますよね！
スランジェ新宿高島屋店
牛カルビ焼き。
葉物野菜と一緒にいただきます。
LAカルビって買うと結構お高いので（主婦目線ww）
カルビチムとかLAカルビとかでると、テンションあがります♪
このカルビ焼き、韓方材を使ったタレに漬け込んでいて
滋味深かいんですよ！また食べたいっ！
スランジェ新宿高島屋店
シメの食事はビビンバ、ソルロンタン、ビビン冷麺などから
好きなものをチョイス。
ほんだは、水冷麺にしました。
イメージは、プチセミナーで最後に出るミニ冷麺だったのですが
結構しっかり一人前でて、ビックリ。
さすがに完食できませんでした・・・
が。
やはり、デザートは別腹（笑）
スランジェ新宿高島屋店
アイスと焼き餅。
ソウルで食べた焼き餅は、上からいちごジャムがかかっていましたが
頂いたのは餅の中にいちごジャムが入っていました。
大満足！！！
11月の三週目にもミシュランツアーをする予定です。
今回のスランジェのように、飲食店を経営されている方にも
ぜひ参加して欲しいですね。^^
★5月18日（土）～20日（月）朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー
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→ 3月28日（木）韓国発酵食講座（コチュジャン編） テーハンミング
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→ 4月6日（土）開城料理で春の韓国料理を楽しむ会 ハンコック 満席
→ 4月21日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保
→ 5月11日（土）開城料理で春の韓国料理を楽しむ会 ハンコック 満席
→ 5月25日（土）韓国発酵食講座（カンジャン編） テーハンミング
→ 5月30日（木） 韓国発酵食講座（カンジャン編） テーハンミング
→ 5月26日（日）韓国餅と韓菓のイベント
→ 6月22日（土）第３回ポテサライベント ハンコック
