バングラデシュえび養殖奮闘記

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こんにちは。ベンガルのタイガーです。



バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



久しぶりにブログ更新致します。



今回の内容は、



バングラデシュ滞在中に魚料理をマスターするべき。!! と言う内容。



もういくつ寝るとお正月となりますが、今年もバングラデシュでお魚料理を



たくさん勉強させて頂きました。



昨年までは、魚介類をいかに鮮度維持しながら冷凍保存できるのかだけ考えておりましたが、



今年は鮮魚販売に挑戦し始めようと考え試行錯誤をしておりました。



バングラデシュにも、本格的に日本料理職人さんも入り始め、



色々と魚勉強をしている。という所でした。


今までは、バングラデシュに来たらバングラ料理!!バングラカレー!! と推奨しておりましたが、



出張・観光で来られた方々には喜ばれますが、現地、駐在員さん達は、



本当に日本料理に飢えております。





日式ではありますが、極力日本食に近づけるように日々、試行錯誤しながら



今年は、台所に立つ時間が増えておりました。






水タコですが、これも一生懸命　塩もみをしながら茹でますと、醤油とわさびだけで、



とても美味しく頂けます。



海老はもちろん、お魚も一生懸命、料理する前に、綺麗に水洗いをして料理を致しますと、



今までのバングラデシュ式とは違った、日本風のおいしいお魚が食べられる事が分かりました。



タコやイカのフライも大変に美味しく頂けます。



みどりの葉っぱも、天ぷらで揚げてみると…何とか食べられます。


若い方は、塩味だけではなく、ブルドックソースがあるともっと美味しく食べられるかも。


後は、油です。調味料油をどれにするかで、まったく味が違ってくることが判明。

バングラデシュには、 色々な油が販売されておりますが、 最近は、ひまわり油で試作中です。

…と言うことで、またまた〜バングラデシュのお魚宣伝ブログを書いてしまいましたが、



バングラデシュで安心してお魚を食べたいと思ったら、こちらです。
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こんにちは。ベンガルのタイガーです。



バングラデシュでえび養殖を進めながら、日本の水産業界を応援!!。



いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。



今回の内容は、



海外で学んだバングラデシュ人はなぜ祖国に戻って起業しないのか?! と言う内容。



えび養殖屋の親父が気になっている事。



なぜバングラの若者は海外を目指すのか…。



もちろん視野を広げ多くを学ぶ。ということでしょうが、海外で学んだ知識・技能をもって



バングラデシュに戻って起業する。と言う所まで考えてないのかな〜って考えてます。


行った先の生活が良くて、そのまま移住するバングラデシュの人達が多い!!



魚屋の親父の目線からすると、バングラデシュには、自然な魚介類が、たくさん捕れる所です。



その自然育ちの魚介類を下記の写真のように素晴らしい日本料理が出来上がります。




日本人の元で働くことにより、Red Snaper(南洋紅笛吹鯛)を使って、



こんな立派な【煮つけ】が出来るのです。



また、Barramundi(Vetke) 魚や海老を使っても、色々な料理が出来ます。



バングラ料理も美味しいのですが、



料理の幅を広げる事で、手に職を持ったバングラデシュの職人がいれば



外国人相手にバングラデシュで市場がとれる。



バングラデシュでも、新鮮な魚を流通経路が明確に保障する事が出来、後は職人さんがいれば、



こんな具合に刺身やお寿司も造れます。





IT立国を目指すバングラデシュ!!



バングラデシュでの食生活向上も、ITソリューションを進め、地元に健康で安心した食材。



ヘルシーで旨い日本料理提案をどんどん進めて欲しいですね!!


便秘気味なのか、お腹が出て重そうに歩いているバングラデシュ人が多すぎます。


日本にいるバングラデシュの学生達は、楽な方・楽な方とばかり行かずに、



日本で真剣に日本の文化を学び、手に職(技能・技術) を身に着け、



バングラデシュに戻り起業する事を進めます。


年をとってからバングラに帰国し起業しても1年生からのスタートなのですよ!!



という事で、バングラデシュで安心してお魚を食べたいと思ったら、こちらです。
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いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。



今回の内容は、



ダッカで初めて金魚街を散策致しました!! と言うビックリ内容。



バングラデシュにいて、金魚街があるとは全く知りませんでした。



いかにダッカ地域の探索心がなかったか…


渋滞・ゴミゴミ・街全体がトイレと言うイメージしかありませんでしたから。



しかし、金魚ではなく、シュンドルボンの養殖場にいると



色々な魚・海老・蟹・ウナギまで見られるので同じか???　と言いたい所でしたが、



やっぱり金魚は心を落ち着かせます。


食べる魚と鑑賞魚は別物という意識が分かりました。




休日を過ごすなら、ダッカはゴミゴミして渋滞ばかりですが、たまには金魚街へ行って



金魚を見て歩くのも良いな〜と感じましたね。



何か日本人として、忘れかけていた心を取り戻す感じです。


真っ赤な金魚を見て、茹でえびをイメージしてしまうのは、私だけでしょうか…




金魚店がたくさんありましたが、



ウサギや犬などのペット店もならんでました。



中には鶏やヤギ・牛まで売ってましたよ!!



と言うことで、今回は、金魚を食べたくなったら???ではなく、ダッカに来たら
金魚街を歩いて金魚鑑賞も悪くない。という事をご紹介させて頂きました。
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今回の内容は、



バングラデシュでも安心お寿司が食べられるようになってきました。!! と言う内容。


バングラデシュに来て、刺身や寿司なんて怖くて食べられない!! と思っている


方々は大勢いると思います。


ダッカの高級ホテルのブッフェで置いてあるお寿司でも、


出張者の方々は、火が通っているものを取って食べる。という具合…。


一流ホテルのレストランでも…刺身・握り寿司を食べるって、バングラデシュでは勇気が要ります。


しかし、一部では一般企業(日系)や自宅ホームパーティで、


刺身やお寿司を食べている所が増え始めております。


そこには、バングラデシュの魚介類を食べてもらおうと、日々努力している人達がいると言う事と、


届いた新鮮な魚介材料を真剣に吟味し、工夫しながら、その日のあがった魚で、



お造りするプロ職人や魚好きの方々が、志をもって日本食を広めようと、



ここバングラデシュに入り始めたという事。


私は、とても嬉しく思います。




そこには、製販一体というか、この魚は、いつ・どこで捕れた魚で、



誰が・どういう方法で持ってきたのか。



魚介類が調理場に届くまでの、水産地の環境から流通を把握し、



生産者と料理人との間に信頼関係ができ、



初めて安心して食べられる。という所が日本人にはあります。

　


一流ホテルでも、日本料理と看板を上げているお店でも、



材料となる出所が明確に把握し、これなら大丈夫って承知しているかどうかで、



自信をもって人前に出せるかが勝負の決め所と思います。



日本では当たり前の事ですが、



ここバングラデシュでは…当たり前が通用しない…。


ダッカのスーパーに並んでいる魚介類には、産地表示なんかありませんからね!!。



いつ・どこで捕れて・何人の人の手が入ってお店に並んでいるのか…と考えると、



やっぱり心配。




良い材料は、香りや色・目で見ても旨さが表れますからね〜。


…と言うことで、またお魚宣伝ブログを書いてしまいましたが、



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今回の内容は、



花えび創作に挑戦致しました。 と言う内容。





昨日もFBにアップ致しましたが、26尾〜30尾で1kgサイズのえび(約35g前後)をつかって


花えびを作りました。



これは、事前に下ごしらえをして、冷凍庫に入れておけば、



急な来客や、小腹が空いたときに、冷凍庫から必要な数だけ取って



油で揚げても良いし、お湯で茹でても美味しい。



フライ用として下ごしらえして、イザ!! 来客!!　という時に、すぐに揚げられます。


単身駐在で独り身生活の私には、こういう作り置きは非常に便利となります。



ポイントは、海老の尾っぽ4枚が綺麗にお花を咲かせているか…?



色が鮮やかに出ているか?



この尾っぽ4枚をいかに鮮やかに見せるか…。


という感じで作り置き致しました。

冷凍えび(ブラックタイガー)の 頭と体を切り分けます。

胴体の殻をむき画像のように 開きます。 背ワタは身を開いた時に見えてきますので とります。

背中の中央付近に切り包丁で切り込み込みを入れ 写真のように尾っぽを胴体に入れ、 ぐるっと回転させて形を整えます。

このお造りをする時は、海老の水分をとにかく綺麗に取る。


水気があると作りにくいので、とにかくお造りの時は水分をふき取ってからです。


今日は、私のように単身駐在員でも、お休みの時に魚介類のお造りに挑戦という事でも良いな〜って



感じたので、ブログにUP致しました。


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今回の内容は、



バングラデシュに来たら海老と蟹を食べてください!! と言う内容。


ダッカでシュンドルボン産マングローブ地区のお魚販売をしておりますが、



お料理した海老・カニは出しておりません。



出張者や旅行で来られた方々から、シュンドルボン産の魚介類を食べられるお店は???と



よく聞かれておりましたが、正直、シーフードを、おすすめ出来るお店はありませんでした。



今回、ダッカの日本料理店(メインはお肉料理屋さん) でしたが、



安心・安全なシュンドルボン産の魚介類を料理メニューに取り入れて頂ける事になりました。





こういう蒸し海老や、ソフトシェルクラブを取り扱い立派な商品としてくれました。
さらに事前予約をして頂くと、シュンドルボンから直送された新鮮なお魚を料理し出してくれます。





バングラデシュに来たら、必ず食べて頂きたい海老とカニ。そしてお魚料理は


旬の魚料理を提供してくれる筈です。


私達が養殖場で食べる漁師飯より、やはりレストラン専門という事で見た目が綺麗〜。


KOBE Steak & Seafood　
https://www.facebook.com/Koberestaurantdhaka/?fref=ts　←お店の宣伝〜。

　
バングラデシュ　ダッカに来られましたら、一度はシュンドルボン産のシーフード料理は


こちらで出しております。という宣伝でした。若い日本人夫婦で頑張ってます!!


このブログを見た皆さんは、是非、ダッカに来られましたら顔出し、よろしくお願い致します。


今回は、産地の海老・カニ・お魚料理をおいしく頂けるお店【KOBE Steak & Seafood】さん
https://www.facebook.com/Koberestaurantdhaka/?fref=ts をご紹介させて頂きました。
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バングラデシュに来たらイリッシュ魚を食べる事!! と言う内容。



バングラデシュの国のお魚という事で、この魚を食べないと失礼になります。


是非、話題性の１つとして、一度は食べてください。


今は禁漁期ですが、冷凍してあった養殖場飯の１つとして、イリッシュ魚で料理です。




イリッシュ魚をぶつ切りし、水洗いを行い、ターメリックで漬け込みます。


漬け込み時間10〜20分程度、軽く漬け込みましたら、





高温油で15分〜20分　これでもか!! これでもか!!と、ジュウジュウ揚げる。


カラッとしたウコン揚げが出来ましたら、そのまま手で掴んで、パリパリッと食べる。


小骨が多いのですが、くちの中でよ〜く身と骨を分けて骨だけを取る。


ゆっくり、そしてしっかり味わって食べる!!という事が、


ここバングラデシュの人達の食べ方です。


今年はたくさん捕れすぎて海に捨てたという、もったいない事をしたようですが、



バングデシュでは、このイリッシュ魚は高級品ですので、



是非、バングラデシュに来られた方は、一度は、必ず食べてください!!


ダッカで日系シーフードレストランもあり、日々、現地バングラデシュの方々が



好む料理研究をされているようですので、是非、そちらのお店で予約を入れ、



食べてみる事も良いと思います。

こういう海老(ブラックタイガー)料理も 定番メニューにあるようです。

今回は、イリッシュ魚をおいしく頂けるお店【KOBE Steak & Seafood】さん
https://www.facebook.com/Koberestaurantdhaka/?fref=ts をご紹介させて頂きます。
まだ定番メニューには無いのですが、事前予約致しますと
出てくるチャンス大と思います。
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今回の内容は、



ビジネスチャンスを考えるなら現地の困った!!を検討して!! と



言う内容。日本人なら、必ず何か見えてくる筈ですよね!!



後は行動するか。ただ評価して何もせずに座ってみているか???というだけの判断。




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下記のデイリースターの内容記事が出ておりましたので、一部抜粋し


ダッカの魚屋のおやじとして簡単に書きました。

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今月初め、ベンガル湾でヒルサ魚(イリッシュ=国の魚)が大漁で漁師たちは歓喜に満ちていた。


しかし、その歓喜も束の間。


保存施設の不足で、捕れたヒルサの殆どが海に捨てられた!!


地元の漁師たちの話はバイヤーを見つけられていない。という事???


低温保管庫が無い為、魚が腐り始めた。


もちろん獲れた魚も二束三文となるが腐っている。


「魚は海に捨てるしかない」 漁師は捕まえた魚の3分の1を捨てた。


漁師たちは低温保管庫を速やかに設置するよう要求。



下記内容が、まさしく現代バングラデシュ商魂を代表している内容。


これがバングラデシュだ!!



大漁となると、氷や塩のような保存資材は価格が高くなる。



漁師や卸バイヤーたちは、



地元の商人たちは大漁を受けて氷や塩の値段を引き上げたと主張した。



普段は氷価格は、80Tk(105円)/kgだが、大漁となった日の氷価格は、1200Tk(1570円)。



通常100円が、大漁となると1500円になる氷。



当たり前に15倍と跳ね上がる!!


さらに、塩も1キログラムにつき8から10タカ(10.5-13.1円)値上げされた。



漁師たちが冷蔵保管庫を求めていることを上位の当局に知らせると話した。





えび養殖屋のおやじが魚を売りながら、色々と考えさせられるバングラデシュ。


このバングラ商魂現象は、5・6年前から全く変わってません。


何か気がついて、チャレンジ精神旺盛な方は、是非、ご連絡お待ちしております。


注)日本人からすると、氷が上がったとしても大した金額では無い。と判断するかもしれませんが、
　 現地人感覚の100円は、ゼロが１つ増えた1,000円の価値感ですと、見方が変わります。

　◎氷1kgもともと1,000円もするものが、15,000円という感覚となると…。
　　代替え薬品 : ホルマリン・保水ゼリー剤なら300円で買えて氷の代用として使える。
　　尚且つ、着色剤まで使うと長期保存が利いて腐りにくく見た目も新鮮に見える。

　◎商魂の人なら…どう致しますか???　

The Daily Star Oct 05 2016 翻訳：長谷川 #バングラデシュ #ニュース #ヒルサ #大漁

http://bddnews.com/post/20161005_8815/　　←詳細記事　
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バングラで食欲なくなったら"そうめん"が一番!! と言う内容。



どんな時でも食事は大事!! 食事が出来なくなったら人間お終いだ〜って気持ちですが、



歯が痛いと…中々食べたいものが食べられなくなってしまう。


色々と考えたら、そうめんが一番良いのでは…?という事で、



今日の昼飯は、これ!!

海老とナスはあり物で 現地で販売している素麺 20Tk(約30円)

ダッカのスーパーでカップヌードルを買うと1個 100Tk(130円)以上


輸入物のざるそば乾麺を買うと800Tk(1,040円)もするのですが、現地生産の素麺…20Tk.


これは安くて旨い!! 腹持ちも良くとても美味しい乾麺に出会いました。


麺つゆと、賞味期限の切れた "わさび" でも大丈夫!!　



しっかりと頂きました!!



しばらくは、この20Tkのそうめん食べて頑張ります。



ちょっと心配なのは、変な添加物入ってないよね!!って事ですが…


袋にベンガル語で書いているので読めない!!


ただ、安くて旨い現地食材はある。という事でした。
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今回の内容は、



クルナでは、これから取れるウナギは貴重です。 と言う内容。


このウナギの種類わかりますか?

これはビカーラ種(ウナギ) 11月から1・2月だけしか獲れません。 バングラデシュ産です。

そして、こちらは、

海老の天敵!! タウナギ…。これは一年中養殖場の中に隠れ 海老を襲い続ける悪者!! 一年中そこいらで獲れる。

バングラデシュ人の人達は、タウナギをウナギと間違えて、


平気でダッカのお魚やさんへ売り込みに来ます。



日本にたくさんのバングラデシュ人がいるのですが、



自国(バングラ)の魚介類の知識をもっている人は、ほんの一部。


聞いてみてください。バングラデシュの有名なお魚は?って。どれだけ答えられますかね!!



専門は専門に任せないと、本当にウナギと称して、



タウナギを持ち込まれてしまうという話を聞きます。


騙された〜詐欺!!と言いたくなるのですが、



現地の人達は、タウナギを上の画像　ビカーラ種ウナギと同じと考えているので



自分達は詐欺をしたとは全く思っていないのですから…専門どうしの話でないと全くダメ!!という事。



正直…私も、FBを通じたくさんの日本の知識人の方々から教えて頂きながら



えび養殖を進めております。





これから養殖地は水が引きます。(河川の水が満潮時でも養殖池よりぐーんと下がってしまうのです。)



これシュンドルボン世界自然遺産地区の特徴。



11月〜1月　この時期は、BT海老養殖はお休みですが、代わりに、



ウナギがたくさん土の中から出てきます。



バングラで水産事業を進めていると、


お魚で季節が見えてくる。何か、最近そんな感じになった自分がいる。


どっぷり嵌ってしまった変なおじさん。


川魚は泥臭くて!!と言う方…? 一度、シュンドルボン地区の魚介類食べて見てください。

不思議と泥臭さは全く感じません。
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