先週末に行った三崎口の「うらり」っていうお土産広場の「魚音」さんで買った、とってもきれいな金目鯛。
新鮮ですねー。
帰ってからさっそく調理した。
というか、買うときに躊躇していると、お店の人が「鱗と内臓は取りますよ。保冷剤もつけます。」と声を掛けてくれたので、買う気になった。
この第一段階が料理のハードル下げるのに結構重要!
もちろん、その行程もやってみたかったらLet's try だね。
ttpdr-7 は出掛けた後は疲れるから無理しないのだ。
《材料》
金目鯛 一尾
小松菜 半わ
生姜 ひとかけら
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3
水 1と1/2カップ
《作り方》
生姜は薄切り、小松菜はざく切りにしておく。
金目鯛は軽く水洗いしたら、ペーパータオルなどで水気を押さえ、片側に斜めに3、4本切り込みを入れる。
鍋に湯を沸かし、金目鯛を入れ、軽く”霜降り”(=魚の臭みを取るための湯に通す下処理)する。
別のフライパンや鍋に分量の水、調味料を入れて煮立ったら、金目鯛と生姜を入れる。
空いているところに付け合わせの葉物野菜を入れて一緒に煮る。
落とし蓋をして10分〜15分煮る。
終始中火〜強火。
出来上がり。
新鮮な魚をすぐに調理。
ちょっと取り分けちゃった後に撮った写真です。
うまうま〜。