串焼き屋 開業日記⑲ ~鶏へのこだわり~ | 焼き鳥屋開業の失敗には理由がある

焼き鳥屋開業の失敗には理由がある

焼き鳥屋の開業を支援しているシーエス富所と申します。
低投資の焼き鳥屋開業を得意としています。
失敗しないお店の作り方、繁盛する飲食店の作り方をお伝えしています。

焼き鳥屋

やっぱり「鶏へのこだわり」 が必要!

 

今日は本部スタッフ、各店舗の店長、仕入れの肉屋が店舗に集まり肉の試作会です。

 

 


全国には色々な銘柄の肉がありますね〜
味はもちろんのこと、
●価格
●供給「安定供給できるのか?」
 

と色々な角度から考え選定しなくてはならないのです。

 
価格、流通了解などを考慮して
全国から集めた5銘柄を
社長を含む皆で朝から仕込みました。
 
量が多くて大変でしたね。
 
仕込み終わり
各部位ごとに試食の開始。
 
各銘柄、各部位と各々全く違うんですね
当たり前ですが
食べ比べてみたら
全く違います。
 
この部位は●●鶏
この部位は●●鶏
と選定をしていきます。
 
肉の部分が美味しい鶏。
油の部分が美味しい鶏。
内臓が美味しい鶏と色々なデータが取れたと思います。
深いですね〜。
 
主な鶏の種類は
●ブロイラー
●銘柄鶏
●地鶏
 
上記の3つに分けられます。
これについては
改めてブログを書きたいと思います。
 
あともう一回位
試食会をして
最終決定になると思います。
 
より良い鶏肉でお客様に喜んで頂けたらと思います。
日々進化をしなければ
置いていかれてしまいます。
 
僕は休みで
休日出勤ですが
勉強になる一日だったと思います。

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