虹や -滋賀県ＪＲ瀬田駅前の手打うどん屋-

新ブログ　 http://nijiya-udon.com

これまでgooブログを利用してきましたが、独自ドメインを取得しましたので、新しいブログに移行いたします。
これまで読んでくださっていた方も、改めて新ブログのブックマークをお願い致します。

これからの更新は新ブログのみ、こちらのブログはここで休止となります。
よろしくお願い致します。


虹や店主　中井



虹やの純手打ちうどんができるまで

１０月は、定休日の日曜日以外に、１２日（土）にお休みをいただきます。
よろしくお願い致します。


虹やの純手打ちうどん

虹やの手打ちうどんができるまで（その５・包丁切り編）
横から


上から


虹やのうどんは、手練り・手打ち・手切り（包丁切り）の製法です。
延ばした生地にたっぷり打ち粉をしながら屏風折りにし、駒板をあてがって切っていきます。
麺切りは、リズムが大事。何度も何度も修練することが必要です。

さて、ここまでの工程におよそ１日半。
１日分の麺に、１日半かかります。
虹やでは現在のところ、１日にだんご１２個分作ります。
ということは、この動画で見られるのは、１日の製麺のほんの一部ということです。
また、お見せしていない部分にもめちゃくちゃ手間暇かかってますし、それにまず技術の習熟にも時間がかかります。
うどんは完全にスローフードですね。

だからこそ、一杯一杯のうどんに心がこもるんです。
技術には、魂がこもるんです。

私もまだまだ、職人としては駆け出しやと思ってます。
８０歳台の手打ちうどんの名手に、大切な言葉をいただきました。
「手打ちや手切りや、しんどい思うとるやろ。せやけど続けなあかん。いつか超越する時が来るから。俺の腰が今でも曲がってへんのは、その結果や。」
という言葉と、曲がってない腰よりもその活きた目にやられた衝撃が、忘れられません。

まだまだこれからも、精進していきたいと思います。

虹やの手打ちうどんができるまで（その４・麺打ち編）
横から


上から


だんごをしばらく寝かせたら、麺棒で延ばしていきます。
角出し→角延ばし→辺延ばし→最後に全面に打ち粉をします。
次の工程「麺切り」で、生地はいよいよ麺になります！


本日、敬老の日の９月１６日（月）、虹やは通常通り営業しております！
皆さまのお越しをお待ちいたしております☆☆☆

虹やの手打ちうどんができるまで（その３・だんご編）



「たたみ→足踏み→寝かせ」を数回繰り返した生地を、粉１ｋｇ分ずつに切り分けます。
それを平べったく押し伸ばしたら、菊もみという工程を経て、四角い生地を円形にしていきます。
最後はヘソを閉じ、だんごの完成です。
これをさらに数時間寝かせ、次はいよいよ麺打ち（延し）の工程に移ります。