先日、白川郷へ行った際立ち寄った、「お食事処 あらい」さん
朴葉味噌をはじめとした、飛騨の郷土料理が楽しめる
定食屋さんです。
白川郷の中には、このように朴葉味噌や飛騨牛が
食べられる食事処がたくさんあり、
土日は、どのお店も混んでいます。
特に、メインストリート沿いにあるお店は、
入店待ちの行列が出来ているところも。
ツアーで立ち寄ったため、時間に限りがあるので、
メインの通りから離れた、ちょっと空いていそうな
こちらのお店を選びました。
店内は、テーブルが４つの、レトロな店内。
おばあさん2人で切り盛りされていました。
朴葉焼きが食べたかったので、
迷わず人気No1の「飛騨牛朴葉味噌定食」にしました。
ご飯・味噌汁・小鉢・小皿2品・香物付き 1650円（税込）です。
飛騨高山の郷土料理「朴葉味噌(ほうばみそ)」
お味噌に薬味や山菜を混ぜて、
お味噌に薬味や山菜を混ぜて、
朴の葉っぱの上で、炙って焼いたもの。
葉の香りを味噌に移していただく、飛騨伝統の郷土食です。
朴葉味噌とよばれる名前の由来は、
朴(ほう)の葉の上に味噌をのせ、
火を通して焼いて食べるから。
朴葉は飛騨高山地方ではたくさん収穫でき、
火を通して焼いて食べるから。
朴葉は飛騨高山地方ではたくさん収穫でき、
秋に一斉に葉を落とすという朴の木。
丈夫な葉であることから、
お皿のように使って、火を通すことができるのです。
お皿のように使って、火を通すことができるのです。
朴葉味噌は、お味噌をそのまま焼くのではなく、
ねぎやしいたけ、えのきなどのきのこ類を
細かく切ったものを、混ぜ込んでいるのです。
そして、料理酒やみりん、お砂糖などで調整すると、
そして、料理酒やみりん、お砂糖などで調整すると、
味に深みが出て、風味が一段と豊かになって、
ご飯や晩酌のおともに最高なんです。
5分ほどで運ばれてきました。
コンロに火がついているので、お肉と味噌の焼ける、
ジュージューと美味しそうな音がします。
小鉢もたくさんついていて嬉しいですね。
小鉢もたくさんついていて嬉しいですね。
朴葉味噌は、お店とかだと、このように
具材と味噌を乗せた朴葉を
飛騨コンロと呼ばれる、卓上コンロに乗せて炙るのが
一般的です。
付け合わせの豆腐。
こちらは、地元で豆腐屋さんの豆腐だそうです。
お豆腐にも、お味噌が乗っています。
ちょっと甘めの、柚子味噌でした。
こちらも同じく、豆腐やさんで作られた厚揚げと大根の煮物。
付け合わせ、期待してなかったのですが、
優しい味付けで、美味しい。
これだけで、ご飯いけます。
飛騨牛の後ろにも、お豆腐が。
ちょっと硬めの、田舎豆腐。
豆腐の田楽みたいですね。
飛騨の味噌は、基本色は濃い赤みそのような色ですが、
塩分は全体に控えめで、旨味と麹の甘みが特徴なのだそう。そのお店お店で、お味噌の味付けが違うので、
それも楽しみのうちの一つ。
焼くと、朴葉とお味噌の香ばしい香りが。
お味噌の味は、ちょっと甘め。
白いごはんにのせると、朴葉味噌のおいしさで、
お箸がどんどん進みます。
飛騨牛も、ちょうどよい脂の乗り具合で、
柔らかくておいしい。
お味噌との相性も抜群です。
お店の方にも、たくさんご飯食べてね、と勧められ、
お代わりしてしました
食べるまで、正直、期待していなかったのですが、
思いがけず美味しい昼食が取れ、大満足。
また白川郷に来たら、こちらに食べに来たいです。
お食事処 あらい
住所：岐阜県大野郡白川村大字荻町1173
TEL:05769-6-1045
営業時間：11:00～15:00
定休日：不定休
駐車場：あり（店舗前の数台）