初めての味噌作り体験をしました。
講師は如子庵のにゃんこ先生
材料は麹と塩と米だけ。
まず生麹に塩を入れて混ぜ込んで行きます。
これを塩切りというそうです。
麹と塩がしっとりと馴染んで
麹の周りに粉が吹くようになるまで
塩切りします。
これを『麹に花が咲く』というそうです。
先生が下ごしらえしてくれた大豆を
潰していきます。
茹でて柔らかくなった大豆を
袋の外から手で潰していきます。
これが結構大変な作業でした
一人で黙々とやっていたら
飽きちゃうかもしれないけど、
もしかしたら
良い瞑想になるのではないかと思いました。
ジッとすわっているのだけが
瞑想ではありませんからね。
無心で作業するのも良い瞑想になります
今回は乾燥大豆を戻して茹でるのを
先生がやってくれたので楽でしたが、
乾燥大豆の下準備からするんだったら
自分一人では絶対無理だと思いました
全部の大豆が潰れたら
花が咲いた麹と混ぜ合わせます。
普通はこれを樽などに詰めるのですが、
今回はEMBalanceという袋に詰めました。
見た目は普通のチャック付き袋と
変わらないのですが、特殊な袋なので
カビなとが発生しにくいのだそうです。
今回は白味噌と甘口味噌を作りました。
麹、塩、大豆の配合比が違うだけで
材料は一緒です。
白味噌は1か月ほどで
食べられるようになるそうです。
甘口味噌は来年の夏になったら
食べられるそうです。
どんな味がするか、今から楽しみです
