ホッコリ染み染み「手羽先煮と鍋底大根風」

 

◯2人分
・大根 ── 5～7cm幅×2個
・a 和ダシ(顆粒) ── 大さじ3
・a 水(大根が隠れる程度) ── 適量
・手羽先 ── 8本
・b 塩 ── 小さじ2
・b 片栗粉 ── 大さじ1
・米油 ── 大さじ1
・c 料理酒 ── 大さじ1
・c 醤油 ── 大さじ1
・c 味醂 ── 大さじ2
・c すりおろし生姜 ── 大さじ1
・大根の茎 ── 適量
・水溶き片栗粉 ── 適量

 

 

大根の皮を剥き面取りをする。
両面に格子状に隠し包丁を入れる。

シリコンスチーマーに1とaを入れ電子レンジで20分ほど加熱。

手羽先の両面にフォークで刺す。
ボールに入れ、bを順番に入れながら揉みこみ常温で15分ほど放置。

フライパンに米油をひき中火で3を焼く。
両面に軽く焼きめをつける。

4に2を加えて中火強にし落し蓋をして、更に蓋をして15～20分ほど煮続ける。

大根茎は5cm幅に切る。
5に投入し一緒に煮続ける。

6を更に盛る。
煮汁に水溶き片栗粉を加えて強火にし、ひと煮立ちする。
それを具にかけ、大根に豆板醤(分量外)を添えて完成。