今月末、キッチンマネージャーが1週間休暇をとります。
そのマネージャーの仕事の穴を埋めるために、他のクックのシフトをあっちこっちに動かして、ほとんどの人はオーバーワークになりそうです。
私はマネージャーと同じ時間帯のシフトなので、そのまま。
・・・と思っていたのですが、やっぱり貴重な休みを1日返上して出勤しなくてはならなくなりました。
月末の水曜日。
そのため、スイヨウビ、ワタシハタラクと脳にインプットされてしまったために、まぬけなことをやらかしました。
話しは変わるようですが、このレストランのメニューは、全ていちから手作りというのがモットーなので、作る工程がものすごく込み入っていて、時間がかかるものがたくさんあります。
ショートリブ、ダック・コンフィ、スタッフ・クラム、アランチーニ、ダック・ナゲット、チキンボール、コッドフリッター・・・・などなど、作るのに2日から3日かかるものも少なくありません。
その中のチキンボールを昨日作り始めました。
量もチキン30羽分くらいの胸肉で一気に作るので、大体ふたりがかりでしますが、それでも大変な時間がかかります。
翌日の水曜日（つまり今日）、どうしても終わらせなければならないという状況。
でも私は一度丸めるのを手伝っただけで、その前の工程に自信が無かったので、帰りがけにオーナーシェフ直々に色々と聞き出してノートにも書いていました。
その時、同僚が「ねえ、明日水曜日だけど仕事に来るの？」と、私に訊いてきました。
そうでした、私、水曜日はいつも休みなんでした・・・・・
その時のオーナーの顔。
今思い出しても身震いするほど。
そりゃ、忙しいのにチキンボールの作り方を延々と説明させてしまったもんね、私休みなのに。
私の今年の抱負、”ちゃんとした人になる”が、8日目にして挫折しました。
せっかく習ったチキンボールのレシピを書いてみましょうか。
1. 骨と皮を取り除いたチキンの胸肉を粗引きする
2. 赤ピーマン・にんじん・セロリみじん切りにして水気を切る
3. バターを小さい角切りにする
4. 1から3を混ぜ、バッファローソースと塩で味つけ
5. クリームチーズとブルーチーズを混ぜて小さなボール状に丸める
6. 5を中に入れ、4で覆いボール状に成型
7. 6に、小麦粉～卵～もっと細かく粉砕したパン粉の順につけ、シートトレイの上に並べて冷凍
8. 完全に凍ったら、ジップロックに小分けする
で、オーダーが入ったら、凍ったままのをフライヤーで揚げます。
