北陸の味、鯖のへしこ。
へしことは鯖の糠漬け。
その昔、若狭から京の都へ鯖街道をつかって鯖を運ぶ際に考えられた保存食。
漁師言葉で木樽に鯖を漬け込む（押し込む）ことを「へし込む」と言ったことが、 「へしこ」のはじまりだとか。
唐辛子入りの味付けした糠床に塩漬けの鯖を漬け込んだ発酵食品。
自分では作れないので北陸の知人に送ってもらった。
お腹の中までピリ辛の糠がいっぱい。
米糠の乳酸菌が鯖を美味しくしてくれる。
これを手でさっと取り払って包丁を入れる。
しっかり漬け込まれているので、骨まで普通に切ることが出来る。
けっこう塩辛いのでたくさんは食べられない。
いや、もったいなくてちょっとづつと言う方が的確かも。
このままでも食べられるし、火で炙るとさらに美味しい。
アミノ酸が凝縮された旨味の塊り。
