＊ クルミとかぼちゃの種のパン＊
全粒粉を混ぜて作った木の実のパン。
このところ、ご紹介を続けている
スペルト小麦粉(古代小麦粉）
もう少し実験を続けます。
画像は仕上げ発酵終了後のパン生地。
油脂は入れないシンプルな配合。
生地が扱いづらく、
食感もべたつくので水
分を控え目にして作ってみた。
まぶしてあるのはグラハム粉。
＝グラハム粉＝
小麦粉の胚乳は細かく挽き、
胚芽と表皮は粗挽きにして
両方を合わせた粉。
カットを入れた焼成前と
焼成後の画像。
もっちり、しっとりいい感じ。
ナッツの歯ごたえも
いいアクセントになっている。
でも、スペルト小麦の個性より
全粒粉の個性の方が
勝っているような気がするなぁ。
↓ ↓ ↓
2品目の試作に続く。
＝スペルト小麦粉＝
こちらが利用したスペルト小麦粉。
グルテンがゼロなわけではないので
アレルギーのある方はお気を付けください。
栄養的には強力粉よりミネラル多め
＝全粒粉＝
小麦粉の表皮、胚芽、胚乳すべてを
粉にしたもの。スペルト小麦粉と同じく
グルテンは強力粉より少なく
ミネラルが多く含まれる。
＊クランベリーとくるみのパン＊
スペルト小麦粉のみで
仕込むパンに挑戦した。
配合は上の生地のパンと同じ。
左：成形後の画像
まぶしてあるのはスペルト小麦
右：生地発酵後→カット
焼成後の画像。
こちらの方が、
若干噛み応えがあり
スペルト小麦の良さが
出ているかも。
強力粉で作る時より
水分は控えめにしたけど
パサついた感じはしない。
こちらの方が私好みの食感だった。
美味しい～♪
＊＊パンツとフクロウ＊＊
お兄ちゃんのパンツをいたぶる
アフリカオオコノハズクのぴい子さん。
(洗濯終わったやつです）
パンツとフクロウ
楽しかったね、ぴい子さん(*^-^*)
白蛇もも介が脱皮しました。
ほぼ脱皮ブログになってます。
ぴい子さんも活躍中♡
応援よろしくお願いします♪
↑ ↑ ↑
クリックしていただけると嬉しいです♪
