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菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ」で。

菜の花（なのはな、菜花・なばな）

春の訪れを感じさせる菜の花は、ほのかな香りとほろ苦さを楽しむことが出来る、ビタミンCやミネラルが豊富な緑黄色野菜です。

花が咲く前のつぼみの状態をいただきます。

菜の花のアクはほうれん草の20分の1以下なので、調理の際はゆですぎないようにします。

ゆでておひたしや和え物、炒め物、汁物、揚げ物など。

春の香りをどうぞ！

菜の花の旬

菜の花の旬は2～4月の春の野菜です。

菜の花のゆで方（あく抜き）

ゆですぎるとクタクタになってしまうので、料理に合わせて茹で時間を調整してください。

ほろ苦さと歯ざわりを生かすように塩少々を加えた熱湯でゆでます。
茎があともう少しかな？くらいで湯からあげます。
あとは余熱で火がとおります。

1. 菜の花は根元を切りそろえて半分に切り、軸（茎）と葉に分けます。
2. 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させ、塩少々を入れ、軸（茎）を先に入れます。
3. 再び沸騰してきたら、葉の方を入れ、好みの固さより少し固めにゆでます。
4. ゆで上がったらザルに広げてあげ、粗熱が取れるまで冷まします（＝おかあげ）。

水に浸けると水っぽくなるので菜の花は水に浸しません。
ちなみに、食材をざるなどにあげて自然に冷ますことを「おかあげ」といいます。

下ごしらえ辞典　〜料理の下ごしらえと基本とコツ

野菜の下ゆでの基本の方法～水から茹でる？熱湯から茹でる？

https://sitagosirae.com/yuderu/sitayude.html

「野菜をゆでる」「野菜の下ゆで」をするとき、 「水からゆでる」のか、「熱湯からゆでる」のか？ 硬い部分と柔らかい部分を均一にゆでるにはどうしたらいいか？ ゆでたあと、「水に浸す」か、「浸さない」か？　　・・・など、迷うことはありませんか？このページでは、野菜の下ゆでの基本の方法についてご説明します。 水からゆでる？熱湯からゆでる？野菜をゆでる時は、「根水菜湯」でします。つまり、根菜は水からゆで、葉物の野菜は熱湯に塩をひとつまみ入れてゆでます。水からゆでるもの にんじん 大根 蕪（かぶ） じゃがい...