皆さん、こんにちは。

池袋の開業税理士、竹田健司です。

先日はお客様にお呼ばれし、

会社で打ち合わせをしました。

開業より関わらせて頂いていて、

思い入れの強いお店です。

 

プレオープンは重要

実はまだ正式にオープンしておらず、

プレオープンの段階。

一般的には、プレオープン中に

知り合いを集めたりして、

オペレーションの確認をしたり、

感想を聞いたりと、

様々な微調整をする期間であり、

意外に重要な期間になります。

そのため、

一切広告宣伝を行っていないのですが、

平日の昼間からお客さんが結構来る！

新宿区のお店で最寄り駅から近いとは言え、

住宅街にあるため、

視認性は高くないのですが・・・。

プレオープンのため、

食材の仕入れも多くない状態です。

そのため、13時すぎに来たお客様には、

提供できる料理がなく、

お帰り頂く状態に・・・。

SNS全盛の時代、

口コミの威力は凄いですね。

 

ビュッフェスタイル

最初はビュッフェスタイルでの提供。

あまりネタバレになってはいけないので、

細かくは言えませんが、

通常のビュッフェスタイルではなく、

よりプレミアム感が出せる

ビュッフェスタイルになっており、

本当に居心地の良い空間を

提供できております。

そのためか、

一人で来ているお客様も多かったです。

 

ターゲッティングは重要

こちらのお店、

提供する料理も独特で、

提供方法も独特。

さらに、綺麗なテラスには

大きな水槽とご立派な鯉が！

こういった仕掛けは、

しっかりとした

ターゲッティングに基づくもの。

オーナーが呼びたい層のお客様を

来店させるための工夫が様々なところに

施されております。

広告宣伝はこれから色々な方法で

やっていくことになります。

どれくらいのお客様が来てくれるのか、

今から楽しみでしょうがないです。

 

居心地良すぎ

打合せの後は食べてばかりいました。

ランチビュッフェがあまりに美味しくて、

客じゃないくせに何度もおかわりを（汗）。

結局4時間もいてしまった・・・。

気分がよくて、このまま家に帰ろうかと

思ってしまいました（笑）。

やはり特別な空間を演出し、

それが居心地が良ければ、

長居してしまいますよね。

ちなみにランチビュッフェは90分制。

 

まとめ

まだプレオープンにも関わらず、

既にパーティーの予約が入っていたりと、

非常に順調な滑り出しです。

お店のコンセプトに沿った

ターゲッティングをし、

そのための仕掛けを施す。

それが結果に繋がると、

これほどやり甲斐を

感じることはないですね。

きっとテレビ等に特集される日も

遠くないと感じております。

オーナーは非常に頑張っているので、

これからも全力で

サポートしていきたいです。