こんにちは、yojipapa です。
今回は、『1番だけが知っている』で紹介された、全国3万店の頂点に立つ1番の店とは一体どこ?「忖度無し!人気ラーメン店の店主100人が選んだ、嫉妬する程美味いラーメンBEST10!」の内容をお伝えします。
番組名
1番だけが知っている禁断!名ラーメン店の店主100人が選ぶ本当に美味いラーメン
出演者
【MC】
坂上忍/森泉
【ゲスト】
千葉雄大、ギャル曽根、朝日奈央
【パネラー】
北村晴男、黒沢かずこ(森三中)、吉村崇(平成ノブシコブシ)、堀田茜
【進行】
伊東楓(TBSアナウンサー)
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人気ﾗｰﾒﾝ店 店主100人が選ぶ ! 嫉妬する程美味いラーメンBEST10 ! ~ ﾗｰﾒﾝ総選挙!美味いﾗｰﾒﾝﾗﾝｷﾝｸﾞﾍﾞｽﾄ10 ! ~【1番だけが知っている】
まずは、
６位から１０位までの紹介です。
６位「らぁ麺 飯田商店」 しょうゆらぁ麺
７位「創作麺工房 鳴龍」醤油拉麺
８位「町田汁場 しおらーめん進化」しおらーめん
９位「手打 焔」チャーシューワンタンメン
１０位「八雲」白だし特製ワンタン麺
５位「中華そば 多賀野」中華そば（東京 荏原中延）
人柄が入っている 女性店主が作る国宝ラーメン「中華そば 多賀野」中華そば
湧きあがった煮干しスープ「追い煮干し」を直前に提供しています。
平日の開店前から行列ができています。
中華そば多賀野 店主 髙野多賀子さん
「２４年やってきましたけど、ひとつひとつ作品。苦労も何もいとわず「ウマいものを作る」という信念だけ。作っている時が幸せかしら。」
ラーメン店 店主の意見
中華蕎麦時雨（神奈川 横浜市）中西敏郎さん
・ラーメン界の国宝
・動物系のスープを軸にして、あっさりしてるのに旨みが詰まっている
自家製麺くろ松（群馬 高崎市）菊地真生さん
・ラーメンに何が入ってる？「鶏ガラ・豚ガラ・人柄」ラーメンに人柄を感じる
・香りとか余韻がスゴくのこるラーメン。食べ終わった後に口の中がいつまでも美味い。
らぁめん葉月（雪が谷大塚）吉田美由紀さん
・同じ女性店主でやっていますが、お客さんの顔 嬉しそうな美味しそうな顔に嫉妬しました
４位「中華蕎麦とみ田」特選つけめん（千葉県 松戸市）
我を忘れて食べてしまう唯一無二の超濃厚ラーメン「中華蕎麦 とみ田」特選つけめん
中華蕎麦とみ田 店主 冨田治さん
「中華蕎麦とみ田」さんのつけ麺は、
大つけ麺博で２年連続日本一に輝き、
東京ラーメンオブザイヤーで大賞を４年連続受賞しています。
日本最大級のラーメンサイト「ラーメンデータベース」でも人気ランキング第１位です。
朝８時から販売している食券は、２時間で完売されるそうです。
ラーメン店 店主の意見
つけ麺 弥七（群馬 館林市）曽根秀之さん
・一口目から電気が走ります
・甘さ、辛さ、酸味のバランスがめちゃくちゃ良い
・麺がツルツルでコシもあり香りが凄い
・つけ麺の中でとみ田さんの麺が１番好き
MENYA 食い味の道有楽（千葉 柏市）
・最初の一口目のインパクトがハンバない
・ラーメンの域を超えた食べ物
中華蕎麦うゑず（山梨 国母）上江洲恵介さん
・ペースト状の食材を凝縮したものを飲んでいるような密度
・食わせる力は唯一無二
・麺にスープが絡むどころか「全部乗っかってくる」
・麺のみずみずしさがハンパない
３位「トイ・ボックス」醤油ラーメン（東京 三ノ輪）
香り沸き立つ飲み干せるスープ 究極の引き算ラーメン「トイ・ボックス」醤油ラーメン
地鶏５種類と水だけで作られたスープだそうです。
スープに使う醤油は、全部で９種類入っています。
ラーメン屋トイ・ボックス
店主 山上貴典さん
元々、年間５００食ラーメンを食べ歩くラーメンマニアだった山上さんは、
究極のラーメンを求めて、２０１３年にラーメン屋「トイ・ボックス」をオープン。
その２年後には、
豚骨と鶏がらベースのラーメンでミシュランガイド東京に掲載されるも、
さらなる進化を求めて３年前に味を一新されたそうです。
「地鶏炙り飯」も人気だそうです。
ラーメン店 店主の意見
らぁめん葉月（雪が谷大塚）吉田美由紀さん
・衝撃でした
つけそば神田勝本（神保町）松村康史さん
・綺麗な香りの良い飲み干せるスープを作っておられる
麺処 ほん田（東十条）本田祐樹さん
・水と鶏だけで美味しくできることがスゴい。
・引き算の究極のラーメン
・鶏を活かしている醤油の香りと旨味。醤油と鶏がスゴく上質。
２位「中華ソバ 伊吹」中華そば（板橋区 志村坂上）
使用する煮干しの量は日本一！？煮干し界のゴッドファーザーが作る
究極の煮干しラーメン「中華ソバ 伊吹」中華そば
カタクチイワシやセグロイワシなど十数種類の煮干しを使用しています。
煮干しの配置にこだわり旨味だけを抽出しているそうです。
「中華ソバ 伊吹」店主 三村悠介さん
「煮干しは１匹１匹味が違うんですよね。何分煮出したらウマいのかをやりだしたら、どんどんハマってしまって、煮干しという食材に恋をしてしまった感じです。」
ここまでこだわって作った、８００円の中華そば は、全然儲けがないそうです。
(^ – ^
ラーメン店 店主の意見
中華そば いづる（大門）猪又穣さん
・シンプルイズベスト。これほど洗練されたラーメンはない
・煮干し界の皇帝
つけ麺 弥七（群馬 館林市）曽根秀之さん
・煮干しにかける情熱が全然違う
・煮干しの神
・煮干しのための伊吹さん専用の特注麺が美味しい
・スープのエグ味がない煮干し感は来るけど後味はスッキリ
麺処 ほん田（東十条）本田祐樹さん
・旨味の強さは他のラーメンと次元が違う
・煮干しをかじるより煮干しの味がするスープ
・煮干しラーメンのゴッドファーザー
１位「饗 くろ㐂」特製塩そば（秋葉原）
素材にこだわり尽くした芸術作品 コース料理と称される孤高のラーメン
「饗 くろ㐂」特製塩そば
食材全てが芸術的「そば」を作り出しているそうです。
2011年にオープンして、ミシュランガイドにも掲載される超人気店です。
「饗 くろ㐂」店主 黒木直人さん
店主の黒木さんは、日本料理やイタリアンで修行し、総料理長も務めた一流の料理人です。
ラーメンづくりに妥協はなく、より良い素材を求め全国の生産者のもとまで出向くそうです。
ラーメン店 店主の意見
KaneKichenNoodles（豊島区南長崎）金田広伸さん
・やられたなって感じでした。
・具材のセンスが素晴らしい。乗せてるトッピングの一つ一つがコース料理
・ラーメンにはない旬の食材を積極的に使っているので食べたことないものを提供してくれる
つけそば神田勝本（神保町）松村康史さん
・衝撃を受けました。素材を中心として考えられたラーメンで芸術。すごい作品。
・食材が活きるようなラーメン。料理人の観点でラーメンを作っておられるのが凄いところ。
ラーメンデータベース監修 ラーメン評論家 大崎裕史さん
・屋号も「饗 くろ㐂（もてなし くろき）」ですし、メニュー名を醤油そば、塩そばですし、「ラーメン」って言葉を使っていない「うちはラーメン屋じゃないよ、俺は料理人だ」っていうプライドがあると思う。
【結果まとめ】人気ラーメン店の店主100人が選んだ美味いラーメンBEST10
１位「饗 くろ㐂」特製塩そば
２位「中華ソバ 伊吹」中華そば
３位「トイ・ボックス」醤油ラーメン
４位「中華蕎麦とみ田」特選つけめん
５位「中華そば 多賀野」中華そば
６位「らぁ麺 飯田商店」 しょうゆらぁ麺
７位「創作麺工房 鳴龍」醤油拉麺
８位「町田汁場 しおらーめん進化」しおらーめん
９位「手打 鳴龍」チャーシューワンタンメン
１０位「八雲」白だし特製ワンタン麺
いかがだったでしょう。
どれも美味しそうなラーメンでした。
(^ – ^
５位の「中華そば 多賀野」さんの、人柄が入った 中華そば.。
ラーメン界の国宝の味、食べてみたいです。
作り出した料理に、
「人柄」が入っていると称されるのは、
料理人冥利につきるのではないでしょうか。
ラーメンという一つの料理なのですが、
お店によって全く違うのが、ラーメンの大きな魅力なのでしょうね。
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