引越しの手続きは、いろいろとあります。

現住所と転居先で、電気やガスや水道などの
使用停止と使用開始の手続きが必要です。

東京へ引越しする場合の水道の手続きは、
引越し先のポストや玄関のノブなどに
水道の開栓申込用紙が入っているので記入
して投函することで可能です。

また、ネットからの申し込みも可能です。
水道の開栓には立ち合いは不要です。