スペインのミートボールと言えば、トマトソースや白ワインベースのものが有名ですが、今回ご紹介するのは生アーモンドを使った濃厚なミートボールです。
こってりしたコクと、アーモンドの本来の甘さと香りを堪能できるソースになっています。
ご家庭で、本場スペインの味を味わってみませんか？
ミートボールの生アーモンドソース
albóndigas caseras en salsa de almendras（アルボンディガス・カセラス・エン・サルサ・デ・アルメンドラス）手作りミートボールのアーモンドソース。
スペインではアーモンドを使ったお菓子や料理も多いのですが、今回はミートボールのソースとして利用していきます。
使用しているのは生アーモンドですが、ローストアーモンドでも代用できます。
材料 ３～４人前
【ミートボール】
豚ひき肉：200g
牛ひき肉：200g
卵：1個
パン：一切れ100g程度（半量はソース用）
牛乳：50g
玉ねぎ：1個（半量ソース用）
ニンニク：4かけ（半量はソース用）
小麦粉
オリーブオイル
塩
胡椒
ナツメグ
【アーモンドソース】
生アーモンド：40g
チキンブイヨン：200～300㏄
白ワイン：50～100㏄
作り方
- パンを牛乳に浸して潰す。
- １にひき肉・みじん切りにした玉ねぎとニンニク・塩・胡椒・ナツメグを入れ、しっかりと捏ねる。
- ２を丸めてミートボールを作り、小麦粉をまぶしておく。
- ３を170℃に熱したオリーブオイルで４～５分揚げる。
- ミートボールを揚げた油を濾して、アーモンドとパンを揚げて取り出しておく。
- 同じ鍋でニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒め、みじん切りの玉ねぎを加えて少し色づくまで炒める。
- 白ワインを注いで沸騰させ少し煮込んでアルコールをできるだけ飛ばす。
- ７にチキンブイヨンを注いで、揚げたアーモンドとパンを入れ15分程度煮込む。
- ８をブレンダーにかけて細かく潰す。
- 別の鍋にミートボールとアーモンドソースを入れて5分程度煮込む。
- 味を見て塩で調整する。甘さが欲しい場合は、砂糖ひとつまみ（分量外）を加える。
詳しい作り方はこちら（公式サイトにレシピ動画も公開中）
このレシピのポイント
アーモンドソースは濃度が濃いめがおすすめです。
ブレンダーにかける際に、チキンブイヨンを加えながらお好みの濃度に調整してください。
ソースにはあまり塩味をつけたくないので、ミートボールにはしっかり味をつけておくのがポイントです。
ソースに一つまみの砂糖を加えることで、甘みがアップします。
ローストアーモンドを使用する場合は、オリーブオイルで揚げる作業を省いてください。
出来立てももちろん美味しいのですが、冷えても美味しいので食べ比べてみてはいかがでしょうか？
本場スペインの味をご堪能ください。
