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パイナップルの好きな食べ方おしえて！

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食べ方というと酵素の働きにより、肉類と一緒に摂ると、胃で消化しやすくなる。また、生肉と一緒にしておくと多少肉を柔らかくする効果もある。果肉を用いる料理としては広東料理の酢豚が著名です。





ほかに、縦半分にカットして、果肉をくりぬき、炒飯を詰めた料理に加工される。
ただしブロメラインは60℃以上で活性を失うため、肉と一緒に高温で加熱調理する
場合は肉を柔らかくする効果は得られない。

肉と共に漬け置く場合は多少の効果は得られるものの、青く未成熟のパイナップルや
その果汁に限るなど条件が厳しい。そのためパイナップルは料理に関しては
彩りや味のアクセントなどの域を出ない。

パイナップルの缶詰は封入後、100℃以上の熱湯で加熱殺菌処理されているため
肉を柔らかくする効果は無いし、採取後は保存による追熟がないため、
十分に熟したものを採取した直後がもっとも美味しいのだ〜

撮影　文　熊谷