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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は根菜たっぷりの炒め煮レシピ。
フライパンで簡単！ごはんが進む
鶏肉と根菜の甘辛炒め煮です。
見たところ筑前煮のような
今夜のレシピは、
鍋で調理するよりか、フライパンで
しっかり炒めて煮込めば、
絶妙に美味しく仕上がる
甘辛の炒め煮です。
しっとりやわらかな鶏肉に、
シャキシャキ歯切れのいい
旬ならではのごぼうとれんこん。
鶏肉とかつおの旨みに、
甘辛の味つけが後をひく美味しさです
材料（2人分） 調理時間 18分
鶏もも肉（250ｇ） ごぼう（40ｃｍ）
れんこん（100ｇ） にんじん（1/2本）
板こんにゃく（100ｇ） いんげん（4本）
塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
だし汁（かつおだし250ｍｌ）
【合わせ調味料】
酒 みりん（各大さじ1と1/2）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
木ベラ、アク取りシート（落し蓋）、
タワシ、ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
鶏もも肉は余分な水分を
ペーパータオルで吸い取り、
身からはみ出た余分な皮を落とします。
黄色味がかった脂肪を取り除き、
繊維を断ち切ります。
鶏肉を3～4ｃｍの大きさに切り、
余分な水分をペーパータオルで
拭き取ります。
オリーブオイル（小さじ1）を塗った
フライパンに火をつけずに
皮目を下にして並べます。
軽く塩と胡椒をふり調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
ごぼうは汚れをタワシでしっかり洗い流します。
皮付きのまま斜め4ｃｍに切り、
水を張ったボウルに10分浸して アク抜きします。
軽く水洗いし、ザルにあげ水切りします。
れんこんは皮をむき
5～6ｍｍの半月切りにします。
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きします。
アク抜き後は 軽く水洗いしてザルにあげ
水切りします。
にんじんは皮をむいて食べやすい
乱切りにします。
いんげんは筋を取ります。
＊筋なしインゲンもあります。
沸騰させた小鍋に3分塩茹でさせて、
すぐに水を張ったボウルに入れて
冷まし、ザルにあげます。
その後、ペーパータオルで水気を拭き取り、
長さに応じて斜め半分または3等分に切ります。
板こんにゃくはまな板にのせて、表裏に包丁で
浅く格子状の切り込み入れます。
食べやすい大きさに切って、全体に塩をふり、
30秒ほど塩揉みします。
塩揉みすることにより、こんにゃく特有
の臭みがやわらげられます。
塩揉みしたこんにゃくは水から茹でます。
沸騰させて3分中火で塩茹でして
アク抜きします。ザルにあげ、湯切りして
粗熱を取ります。
合わせ調味料を作ります
かつおのだし汁（250ｍｌ）を準備します。
容器にきび糖（大さじ1）を入れ、
酒 みりん（各大さじ1と1/2）
醤油（大さじ2）を加え混ぜて、
合わせ調味料を作ります。
調理の開始です♪
鶏肉を炒めます
①の下味をつけて並べた鶏肉の入った
フライパンを強めの弱火にかけます。
鶏肉に触れずにそのまま炒めます。
鶏肉が下から半分ほど色づき、皮目に焼き色が
ついたら返します。
ひと煮立ちさせます
ごぼう、にんじん、れんこんの根菜を加え
軽く塩と胡椒をふり、中火にして1分炒めます。
こんにゃくを加え、油が馴染む程度に
軽く炒めます。 だし汁（250ｍ）を注ぎ、
中火でひと煮立ちさせます。
調味して煮込みます
合わせ調味料をまわしかけ、
中火で1分煮ます。
アク取りシートをのせて煮汁が少なく
なるまで強めの弱火で煮込みます。
時折、具材の位置を変えて
均等に味が染みるようにして、煮込んでいきます。
仕上げます
煮汁が少なくなったら アク取りシートをはずして、
木ベラで混ぜながら煮詰めて仕上げます。
盛ります
お皿に⑦を盛り、
塩ゆでしたインゲンを加えて
出来上がりです。
おかずの一品に、おつまみ、
おべんとうのおかずに・・・
作り置きしても とても便利！
ごはんが進む 鶏肉と根菜の
ヘルシーな炒め煮です。
ぜひ！お試しくださいね
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