プロストワインハンデル公式ブログ「クライナー・プラッツ Kleiner・Platz」

ドイツのリューデスハイムに所在するドイツワイン専門店です。在住者ならではの新鮮な情報と個性的なワインをご紹介します。

★【クリスマスマーケット屋台飯シリーズ】【ドイツ】シュピースブラーテン

2023年10月30日 02時01分40秒 | ワインと食

★【クリスマスマーケット屋台飯シリーズ】

【ドイツ】シュピースブラーテン!



▼ついにやってきました!クリスマスマーケット!

▼リューデスハイムはいろいろな国の屋台が集まる面白いマーケットです。

▼この地域のライトな赤ワインに合わせると最高です🍗



 ◎ 料理のポイントはココ! ◎

◆シュピースブラーテンは、豚のロース肉を低温グリルした料理です。

 パプリカ、塩コショウのシンプルな味付けで肉がほろっと柔らかい最高の屋台飯です。

 あめ色になるまで炒めた玉ねぎとパンにはさんで頂きます。

 

※こちらのおつまみは販売しておりません



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★休日!おつまみセット『サーモンのムニエル、ハモン・セラーノ、ツヴィーベルコッホヴルスト』

2023年10月14日 23時38分13秒 | ワインと食

★休日!おつまみセット『サーモンのムニエル、ハモン・セラーノ、ツヴィーベルコッホヴルスト』



▼黒い板の上にのせるとなんでもおしゃれに見えますね💦

▼休日は昼から料理をしながらゆっくり飲みます🍷

▼白ワインにも合いそうなメニューですね。
 樽の効いたヴァイスブルグンダー種なんかもよさそうです。
 



◎ 料理のポイントはココ! ◎

◆サーモンのムニエル・・・ ちょっとお高い塩で下処理をして、シンプルに。ほうれん草のバターソテーを少し濃いめに味付けしてソースの代わりに一緒に食べるのが最高。

◆ハモン・セラーノ・・・ スーパーの対面コーナーで薄く切ってもらいました。新鮮で柔らかくてうまい!パルマハムよりも脂身が少なく、塩分控えめな気がしますね🍗 

◆ツヴィーベルコッホヴルスト・・・ これはドイツならではのおつまみですね。お肉と玉ねぎを細かーくミンチにして低温調理したものです。店やメーカーによって味が違うのもまた楽しい。お肉甘いコクと油の旨味が罪な味がしますね。和からしをつけて食べるとサッパリして美味しい。カロリーは高めなので食べ過ぎ注意です。

※こちらのおつまみは販売しておりません



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★辛口白ワインと良く合う!『豚ひき肉のメンチカツ』

2023年10月02日 02時20分38秒 | ワインと食

★辛口白ワインと良く合う!『豚ひき肉のメンチカツ』



▼揚げ物は辛口白ワインに合わせるのが僕の流儀。

▼酸味のある爽やかな白ワインは口の中をサッパリさせてくれます🍋

▼揚げ物には欠かせないソースを買い忘れるという痛恨のミスをしましたが、
 岩塩や、カレー塩、山椒などでも美味しく頂けました。
 むしろ白ワインに合わせるなら、ソースより塩系の方がいいかも!
 最近はシンプルな調味料で食材の味わいを楽しむことに楽しみを覚えてきました。
 



◎ 料理のポイントはココ! ◎

牛は使わず豚のひき肉のみで仕上げました!
お肉屋さんで少し脂身のあるロース肉をひき肉にしてもらったので、
肉汁たっぷりジューシー!

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★今の時期にオススメ!『牛ランプステーキ アンズダケのキノコクリームソース』

2023年09月18日 02時33分56秒 | ワインと食

★今の時期にオススメ!『牛ランプステーキ アンズダケのキノコクリームソース』


▼この時期はどうしても旬のものが食べたくなる!
 行きつけのレストランで一杯やってきました。

▼アンズダケ(Pfiffelinge)はこの時期の旬です。
 ドイツに来たら是非食べて欲しいキノコです。

▼牛のランプは脂身の少ない赤身肉🥩
 香り高いキノコとまろやかなクリームソースが、肉汁タップリの赤身肉と相性抜群!
 合わせるワインは果実味のある赤ワインの辛口がおススメ!渋味が少ないワインの方がいいですね🍷
 



◎ 料理のポイントはココ! ◎

肉の焼き加減はミディアムレアが最高!
ここのレストランはポテトがカリッと上がっていて◎🥔
クリームソースにポテトを浸して少ししんなりしたのを食べるのが好みです。

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★皮がカリカリ!『鶏もも肉のステーキ』

2023年09月04日 00時19分19秒 | ワインと食

★皮がカリカリ!『鶏もも肉のステーキ』

▼赤ワインでも白ワインでも良く合うつまみと言えばこれ!

▼きつね色に焼きあがった香ばしいカリカリの皮と、ふっくらジューシーなお肉が最高!
 下処理をさぼったので、皮の焼きにムラがありますが自分で食べるので良し◎

▼付け合わせは焼きナスとミニフライドポテト。
 シンプルな料理の味付けは、ワインの味わいをより引き立ててくれますね🍷
 

◎ 料理のポイントはココ! ◎

付け合わせの焼きナスは鶏肉のを焼いた時に出たオイルと肉汁を全て吸わせています。
これだけでも最高に美味しいおつまみです!
生姜としょうゆで頂きます🍆

※こちらのおつまみは販売しておりません

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