犬達の散歩ルートにまいどおおきに食堂があり、食堂の前には毎月『今月のご飯』を紹介するのぼりが立っています。１０月のご飯は鯖と高菜のおこわ。私はもち米NGですが、鯖と高菜の組み合わせは絶対に美味しいに違いないと思うと、前を通る度食べたくて仕方ない！
味付けは全体的に甘口だけど、何を食べても結構美味しいので、以前はちょくちょく行っていたまいどおおきに食堂。でも、ここへは二度と行くまいと決めているの。目の前の料理がどれも美味しそうでついつい取り過ぎ食べ過ぎになる。太る原因だから行かないと決めた。
行かなかったら食べれないおこわ。でも食べたい！ほんじゃぁ自分で作るしかない！で、昨日は似たようなご飯を作ってみました。まいどおおきに食堂に魅了されて作ったこのご飯、めっさめさ美味しかった！
鯖味付缶と高菜のおこわ
もち米はどうも好きになれない私。うるち米だけの炊き込みご飯にしようと思ったのですが、なんと計ったように正確に１合だけもち米が残っていたので、それにうるちを０．５合足し、やはり本家のご飯通りにおこわにしました。
先ず高菜のお漬物で高菜炒めを作りましたよ。１６０ｇの高菜のお漬物を洗って刻み、ニンニクのみじん切り１かけと種ごとつぶした鷹の爪１本と共にゴマ油で炒め、火を切ってから更に少量のごま油とたっぷりのゴマを加えました。（市販の高菜炒めでもオケです。）
合わせて洗って３０分浸水したもち米とうるち米の水を切り、炊飯器に入れて固形量１１０ｇの鯖味付缶の缶汁を加え、水を炊き込みおこわの１．５合のメモリまで足しました。
そこに生姜１かけ分を摩り下ろしたものとほんだし小さじ１を加えてよく混ぜ、鯖缶の身をほぐさずそのまま載せて炊き込みおこわコースで炊飯。
炊き上がったら高菜炒めを大さじ３ほど加え、鯖の身を大きくほぐしながら混ぜて数分蒸らしたら出来上がり。お茶碗に装って更に高菜炒めを適宜トッピング。炊き出して１５分も経てば、甘い味付け鯖と生姜の匂いが立ち込めて、食べる前からとっても美味しそうでした。
只今冷凍庫の整理中で、昨日はずっと以前にから揚げ用に漬け込んであった胸肉を解凍して揚げました。
私はもも肉ってのがあまり好きじゃないので、我が家のから揚げは専ら皮も剥いだ胸肉。なもんで、表面に鶏の脂肪がジューシーに浮いてはいませんが、昨日、衣にちょい工夫を凝らしたら、これまで揚げた中でダントツにカラッとしたから揚げが出来ました。
漬けた胸肉（約４５０ｇ）を箸で１つ１つボウルに移し、そこに酢を小さじ１加えた溶き卵を加えて混ぜ合わせました。その胸肉を強力粉大さじ４、片栗粉大さじ４、重曹小さじ１／４を合わせた粉につけて揚げたのね。
フィッシュ＆チップスの衣の料理の科学をから揚げに活かしてみました。卵に加えた酢と重曹が、揚げている間に化学反応を起こすことを期待し．．．
バター液を付けるお魚のようにフリッター状にはなりませんが、鶏肉をしっかり覆った衣のカラッと度がいつもとは全然違いました。
ただ、現段階では、試してみて下さいとは言いません！
と言うのが、今回のから揚げは塩麹にレモン汁をたっぷり加えた漬けだれのものだったので、鶏肉自体酸性になっていたと思うので、こういう結果が得られたのかも知れません。
もう一度酸性のものを加えていない漬けだれのから揚げで、同じことをやって同じ結果が得られた時、改めてブログでご報告します。兎に角美味しいから揚げでした。
犬達に食べさせようと思って買った大きなえびす南京１個。犬用に準備したらめっさホクホクで美味しそうだたので、彼らには内緒でこっそりお裾分けしていただき、旦那の大好きな煮付けに。いつも通りマヨネーズをたっぷりつけていただきましたよ。
先週金曜日産直野菜屋さんで買って放置プレー中だった春菊。さっと茹でて胡麻和えにして副菜に。
お味噌汁の具は以前に買って冷凍してあったゴーヤ。ゴーヤがお味噌汁の具になるのもこれで最後かな。次回はまた来年の夏に。
ご飯が美味し過ぎ！それでなくてどんぶり飯を毎回食いたいほど米好きな私は、大満足でした。
もち米を加えたけれど、あのどっしりとした重みも感じることなく、とても美味しくいただけました。
旦那はから揚げが美味しかったみたいで完食。私はご飯の食べ過ぎでから揚げは３つほど残しました。今朝残ったから揚げを摘まんだけれど、冷たくなっても、やっぱ、いつもの衣とは違う。
近日中にから揚げを作り、この衣がどんな漬けだれにも効果を果たすか試さなくちゃ。
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