「エビ三昧」に続き、昨日はイカ三昧の日でした！
本当はそろそろ和食と考えていたんですが、和食を作ると一品で済まないので、なかなか作る気が湧かない。別の物をと考えてもアイデアが浮かばず、またまたフィッシュ＆チップスの方向に向かい始めた。
が、ふと、最近イカが結構お安いのを思い出し、そだそだ、この前作ってめっさめさ美味しかったイカフライを、今度はドカンと大量に作ったろう！と決め、同じ海の物＆チップスでもこんな風にしました。
カラマリ＆２度揚げチップス
「この前イカフライを作った時」、イカを揚げる時のコツってありますか？爆発しそうで怖くて．．．と、インスタでコメントを残して下さった方がいます。
特にコツってほど特別なことはしていません。他のフライを揚げる時と同じようにしているんですが、水分の多い物だから多少はパチパチ音を立てるものの、爆発はしません！
イカの下処理が終わったら、１切れずつ丁寧に内外キッチンペーパーで水分を拭き、ポリ袋に入れます。そこに小麦粉と塩、ブラックペッパーを加え、よくフリフリしてイカの内側にも粉がしっかり行き渡るようにします。
牛乳をほんの少し加えた溶き卵に潜らせ、パン粉をつけて準備完了。
爆発しないコツと呼ぶのであれば、ここで即揚げるのではなく、必ず冷蔵庫で最低でも３０分は置き、衣を固定させることかも知れません。
衣を冷蔵庫で固定させると、揚げている時に剥げないんです。剥げないってことは、衣がしっかりイカを包んだまま揚がるので、だから爆発しないのかも．．．
私はパン粉をつけるフライものは、肉でも魚介類でも、コロッケやスコッチエッグでも、必ずお昼頃に衣付けを済ませ、夕方まで半日冷蔵庫で冷やして衣を固定させています。
イカを揚げると爆発するって方は、一度試してみて下さいませ。油が跳ねて大惨事なんてことは、まずないと思います。
ところで、イカの腸や吸盤、好みで皮を剥いだ後、どうやって洗っていますか？
私、以前は流水で汚れを洗い流すだけでした。が、最近食べやすい大きさに切り分けてから、エビを洗うようにしてちょっと多めの塩でもんでいるんです。
その後、水が綺麗になるまでしっかり洗い流すと、イカ独特の生臭さがなく、風味だけが楽しめるとても美味しい料理になることを発見しました。
昨日も塩でもんでしっかり洗い流して揚げたら、めっさめさ美味しいイカフライになりました。
この前作った時はお魚との組み合わせで２はい揚げたんですが、今回はイカオンリーで３ばい揚げました。まさにイカ三昧！
レモンを絞って食べる方が断然美味しかったので、タルタルソースもなし！
そして完全に中毒になってしまった２度揚げチップス。「この前２度揚げチップスを紹介した時」、油の温度は？と質問を受けましたが、揚げ油の温度を計ったことがない私は、何度か分かりません！
菜箸１本を油の中で数回グルグル回転させ、菜箸の先に泡が立ったら揚げ時と、絵留萌さんに教えてもらったのでそればっか。
一度さっとボイルしたジャガイモなので、さほど油の温度に神経質にならなくても、結構綺麗に揚がりますよ。
アンチョビソースとバターをフライパンに熱し、このカリカリに揚がった芋に絡めると、最高に旨いおつまみ・「アンチョビチップス」も作れます。
アンチョビソースって売っている店が少ないんですよね。たまに見かけるのはこちらのＱＰの物。これでも美味しく作れます。ただ量が少ないからすぐになくなる。
イチオシのアンチョビソースは、なんと言ってもこれ！ほしえぬはＱＰの業務用商品。なもんで、普通のスーパーではまず売っていません。唯一売っていたのはＡプライスと言う業務用スーパー。
そしてこちらのワトキンスのソースでも、私はカフェをやっている時、一番人気のおつまみメニューだったアンチョビチップスを作っていました。これはカルディなど、輸入食料品を豊富に売るお店なら売っているはず。
イカ三昧！イカ三昧！
この前２はいでは食べ足りなかったので、思いっきり食ってやるぞぉっ！
食べた、食べた、もう当分イカの姿は見とうないってところまで、食べた！ めさめさ美味しくてお腹も大満足。幸せ一杯の晩御飯。
しかしさすがに大きなイカ３ばいは、夫婦二人では食べ切れず数切れ残ってしまいました。
今朝、その残ったイカを１切れ食べてみたんですが、イカのフライって冷たくなると益々独特な生臭さが気になりますが、塩でもむと、冷たくなってもイカの風味だけが残っています。お弁当のおかずにもバッチリ。
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