ラムバーガーを作ろうと思い買ってあったジンギスカン用肩ロース。旦那に聞いたら、ラムより牛１００％のバーガーが食べたいというので、ラムの方は別の料理に使うことに。
朝夕、めさ寒いですよね。寒いときはやっぱり体の芯から温まるものが食べたい。と言うことで、ハンバーグになり損ねたラムでシチューを作りました。
ダブリンに行くと、滞在中の夕飯は「ダブリンコドル」かこのシチューの繰り返し。どっちも美味しすぎ、他の料理は色あせて選べないんです。
アイリッシュシチュー
ダブリンで食べるアイリッシュシチューに入っているジャガイモは、さすが芋大国、丸ごとかせいぜい２等分した大きなのがゴロゴロ入っています。
うちもそうやって作りたかったんですが、残りのシチューをスープジャーに詰め、旦那にお弁当で持って行かせたかったので、少し小さめに切り分けました。
イギリスでは肉屋やマーケットに行くと、ラムの骨付き首肉とか肩肉ってのが手に入ります。
牛すじをボイルするように骨付きラムをぐつぐつ茹でて身だけ取り、アイリッシュシチューやスコッチブロスに使うとやたら旨い。
でも、日本ではそういう特殊な肉は高いので、お手頃なジンギスカン用ラムを利用。
ジンギスカン用の肉って焼いて食べると結構歯ごたえありますが、シチューにして煮込むと、トロトロ！噛まずに飲み込めるほど柔らかくなってとても美味しいですよ。
レシピは「こちら」です。リンク先のレシピのようにラムに小麦粉を打って作ると、シチューに自然なとろみも付きますが、ギトギトです！
なので私は先に油を使わず炒め、野菜も別途炒めてから煮込んでいます。
ラムは４００ｇほどありました。６人分くらいの大量シチューの出来上がり！
アイリッシュシチューをより美味しく食べるには、やっぱソーダブレッドと共にいただきたい。ってことで全粒粉をわざわざ買って来て、オートミールもたっぷり加え、ソーダブレッドも焼きました。
ソーダブレッドのレシピは「こちら」にあります。サワークリームを使う代わりに、大さじ３杯のレモン汁を計量カップに入れ、牛乳を３００ｍｌのメモリまで加えさっと混ぜ、即席サワークリームを作って使うと良いです。
日本ではどうしてスコーンばかりが注目されるんでしょう？紅茶と共に食べるたっぷりジャムとクリームを載せたスコーンってのは、やっぱ魅力的なんでしょうかねぇ？
私は砂糖やドライフルーツを加えたソーダブレッドは苦手ですが、アイリッシュなちょっと塩辛いソーダブレッドは、スコーンより断然美味しいと思うし好きです。
ソーダブレッドもジャムをつけて食べても美味しいです。
また、残ったソーダブレッドは細かく砕き、室温にしばらく置いて柔らかくしたバニラアイスに混ぜ込んで再度冷やすと、めっさ美味しいソーダブレッドアイスクリームの出来上がり。
ラムの香りが好きです！てか、羊肉の好きな私は、ラムよりも独特な風味の強いマトンの方が好きなくらい。いずれにせよ、羊肉の濃厚な野獣的香りはたまりません。
先にラムを炒めて多少脂肪を取り除いてから煮たシチューですが、かなりこってりです。寒い日の夜に、体の芯から温まります。
大量に作ったシチューですが、食後鍋の中を見ると１／３ほどしか残っていませんでした。ソーダブレッドも２切れ残っただけ。どんだけ食うんやっ！ですが．．．
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