今日は七十二候の ”蟋蟀在戸(きりぎりすとにあり)” ですね
古くはコオロギのことをキリギリスと呼んでいたそうですから
秋が深まり、コオロギたちがだんだんと
人家に近づいてきて軒下で鳴いたりする
虫たちが冬支度せよと 告げにくる時期なんですね
冬支度の頃
やっぱり煮込み料理ですよね
今日はキノコを中心の
シチューにしてみました
あ！ キノコ類は難消化物になりますので
ちょっと心配と言う方は
キノコ類はダシとして
カボチャやジャガイモをたっぷり入れてくださいね
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・玉ねぎ １・ニンジン １・生マッシュルーム １Ｐ・ブナシメジ １Ｐ・
エリンギ １Ｐ・ブロッコリー 1/2玉・片栗粉 小さじ１・塩 適量・顆粒コンソメ １スティック（小さじ１．５）・
スキムミルク 大さじ９・小麦粉 大さじ３（＋水カップ1/2）・粉チーズ 小さじ１
カップ３の水を入れた鍋に
皮を剥き、食べやすく切ったニンジンを入れて中火を点けます
ニンジンが透き通った感じになってきたら
くし切りにした玉ネギを加えます
鶏胸肉は２ｃｍくらいに切ってから
一口大に切ります
ビニールに入れて下味の塩を加え揉み込み
玉ネギに火が通る頃に片栗粉を加えます
ビニールごと振って片栗粉をまぶします
胸肉は火を通すと硬くなりやすいので
中華の技法ですけど、これで固くなりにくいんですね
いろいろとやってみましたけど
これが一番自然で柔らかいですね
玉ネギが透き通ってきたら
片栗粉をまぶした鶏肉をっつかないように鍋に入れます
コンソメを加えて弱火にします
マッシュルームは半分に切り
ブナシメジは手でほぐし、エリンギは４つ～８つに割いて加えます
で、スキムミルクを・・・
あ！ これはイメージですからね (;^_^A
実際には
煮汁を１／２カップ取って少し冷ましてから
スキムミルクを加えて溶かしてから加えますよ
ここからは煮立てないように注意してくださいね
スキムミルクを加えてから（無脂肪乳や低脂肪乳もですけど）煮立てると
分離しやすいんですよね (￣_￣ i)
水溶き小麦粉を少しづつ加えながらかき混ぜます
スキムミルクではあっさりしていますので
粉チーズを加えます
塩で味を整えます
フタをして
時々混ぜながらじっくりと煮ます
充分とろみが付いたら
ブロッコリーを入れてフタをし火を止めます
ブロッコリーが予熱で火が通ったらＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
脂質の高いのは
粉チーズで、３１％の脂質ですから
小さじ１（２ｇ）で脂質は０．６２ｇ
なので
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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