あと１０日ほどで節分
つまり冬最後の日
しかし
この１０日が一番寒い {{{{(*￣Å￣)}}}}
でも、温暖な地域から
もう菜の花が出荷されているんですね
花（蕾）の部分がメインになる ”菜花” や
かき菜に代表される蕾も付いた
茎と葉がメインの ”菜の花” がありますけど
今回は菜の花の方で
春を感じるようなメニューをと思っちゃったんですよね (＾＾ゞ
手っ取り早いところで
お好み焼きにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
お好み焼きの粉 １００ｇ・菜花 1/2把・鶏胸挽肉 ２５ｇ・サラダオイル 小さじ1/4・
TVとんかつソース 大さじ２・キユーピーライト 小さじ２
買ってきた菜花は
これ
菜花は ”アブラナ” の花蕾（からい=花の蕾）なんですけど
ブロッコリーやカリフラワーと同じように
蕾を食べる ”花蕾野菜（からいやさい）” なんですね
香川県・高知県・千葉県・三重県あたりが産地ですけど
よく見ると蕾の近くだけを束ねて売られているものと
脇芽を袋詰めして売られているものがありますけど
実は品種が違って
花の近くだけを束ねているのは昔からの在来種の ”アブラナ” で
袋詰されているのは
明治になって導入された ”セイヨウアブラナ” がほとんど
春に河原などに咲くのは ”カラシナ” か
原種の ”セイヨウカラシナ” がほとんどなんですね
脇芽のようですから
これはセイヨウアブラナですね α（・＿・）
菜花は切り口を切り戻し、たっぷりのお湯に
まずは茎の太い部分を数秒浸します
全体を浸したら５秒ほど茹でます
菜花はザルにあけて水で冷やします
茎が固いので斜めに短く切り
花の部分は大きめにします
菜花の茎の太いものは縦半分に切っても良いですよ
お好み焼きの粉を規定の水で溶いた生地に
菜花を加えて混ぜます
鶏胸挽肉は耐熱の器などに移して２～３分チンして
触れるくらうに冷めたら、ビニールに入れ替えて
手で揉んでほぐします
手で揉んでほぐしたら
ビンなどの底で潰します
潰すと言っても
ビンの底を押し付けてグリグリ回して潰すと楽ですよ (≧∇≦)b
ほぐした挽肉はビニールを替えて（穴が空いているかも知れないので）
平らに広げて、お箸などで５０ｇ分くらいづつ溝を作って冷凍しておくと便利 (≧∇≦)b
この挽肉を５０ｇで２食分としてくださいね
フライパンに油を・・・
最近はスプレーが当たり前になってきちゃいましたね (＾＾ゞ
チンしてほぐした挽肉（実は冷凍していたもの）を
お好み焼きより少し小さい円の広げます
生地をかぶせるように流します
丸く形を整えて中火を点けます
片面がカリッと焼けたら返します
両面がカリッと焼けたら
お皿に盛ってソースとマヨタイプをトッピングして出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
菜花の脂質は葉と茎で違い、０．２～０．４％ですので
０．４％として使用量はおよそ１３０ｇなので０．５２ｇ
お好み焼き粉は成分表から１．６％
１００ｇの使用量で１．６ｇ
鶏胸挽肉２５ｇの脂質は皮なしで０．５ｇ、
皮付きなら５ｇになりますので、中間として２．７５ｇ
TVとんかつソースは脂質ゼロ
キユーピーライトの脂質は１４％
１５ｇの使用として２．１ｇ
合計で６．９７ｇですから
繰り上げて７ｇですかね (≧∇≦)b
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