中村雅人の「天気晴朗なれど波高し」
中村雅人が日常の出来事をアトランダムに適度な気持ちで綴るブログです。ワインあり!グルメあり!寝技系もありなんです。
2022年05月14日
カフェ レガート CAFE Legato 渋谷 道玄坂の雲上レストラン
ラ・ボエムやモンスーンカフェ、権八などを営む、グローバルダイニングの人気店。
渋谷の道玄坂の頂上付近にそびえ立つE・スペースタワーというビルの15Fが「Legato」
14Fが「権八」と2フロアを借りています。高台の15Fは景色が最高です。
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小池百合子知事と戦って有名になった長谷川耕造社長率いる美味しいもの軍団。
株式会社グローバルダイニングが経営しているレストランです。
札幌に居ると、ピンと来ないのですが、この社長が当てた業種のコンセプトやスタイルが似た、インスパイア系のお店が札幌には多数あります。
セラーの魅せ方が独特ですね。
劇場空間的レストランLegatoと、いわれています。
メインダイニングより高く設定されたオープンキッチンは劇場のようなイメージだとの事です。
綺麗なコックコートに身を包んだ料理人がキビキビと動いています。
包丁の音はもちろんのこと、バーミックス、フードプロセッサーやトスパックの音まで聞こえます。
臨場感が伝わります。
当たり前ですが、整理整頓された厨房です。
調理師学校でも、厨房の作業動線や整頓術などを教える科目がほぼ無いに等しいのです。
これらは、こういうお店で働かないと分からない事が多いです。
必要な時に必要なものを取り出したり使ったりできるようにしておくことが「整頓」なワケです。
以前、他のお店で見た光景ですが
新人の子がシェフに「これ持ってこい」と頼まれて、必要なものが見つからず、イライラしているシェフが客前で「ココだ!アホ、何度言ったらわかるんだ。いい加減覚えろ」と一喝。
つねに取り出しやすい状態にしておかないと、必要な時に必要なものが見つからないです。
カウンターから見ていたら、そこじゃ無いだろう!お前の整頓がなってねーじゃん。と、心の声が出そうになります。
農家さんからの直送野菜が中心のようです。
低農薬にこだわっています。
パスタは、浅草の開化楼が開発した低加水パスタ(生麺)を使用しています。
開化楼さんとは、ラーメンの製麺所で、台東区にある製麺所で、多くの人気ラーメン店の麺づくりで有名のようです。札幌でいうところの、西山製麺!
パンも秀逸至極です。
素晴らしい。
デザートも素晴らしい。
Ryuji Kuribayashi 栗林竜二
エグゼクティブシェフ鈴木の右腕としてレガートで腕をふるう。
町田製菓専門学校を卒業後、都内のホテルで5年間の経験を経て、2013年にあこがれのレガートへ。エグゼクティブシェフ鈴木氏の右腕としてクラシックフレンチの基本を学ぶ。
パティシエ時代に培った独創性溢れる表現力で 、シンプルな中に繊細さを持ち合わせ、素材の美味しさを最大限に引き出した料理を提供することをモットーに、お客様にお喜びいただけるよう日々取り組んでいる。
窓からの絶景!
また、伺いたいと思います。
料理もサービスも、設えも良かったです。
※注意 電子マネー不可・QRコード決済不可
CAFE Legato (カフェ レガート)
東京都渋谷区円山町3-6 E・スペースタワー 15F
Lunch11:30〜15:00(ラストオーダー14:00)
Dinner17:30〜24:00(ラストオーダー Food23:00/Drink 23:30)
金・土・祝前
Lunch11:30〜15:00(ラストオーダー14:00)
Dinner17:30〜25:00(ラストオーダー Food23:30/Drink 24:30)
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Posted by masahitovolvo at 09:54│
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