そば打ち日記

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そば汁(辛汁)の残りが少なくなったので、そば汁を作ることにし、水を入れた鍋に昆布と椎茸を入れ、一晩ほど水出しを行う。昆布と椎茸の水出しが入った鍋をコンロに掛けて加熱し、沸騰する直前に昆布と椎茸を取り出す。
　

混合節を180g入れ沸騰させながら灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら混合節を取り出す。
　

次に鰹節を120g入れ灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら火を止める。


鍋にステンレスの笊を載せ、その上から「だしこしシート」を3枚重ねにし、椎茸の搾り汁と出汁を入れて濾す。
　

琥珀色の美しい出汁(3,600cc)が完成した。


出汁(3,600cc)に返し(1,000cc)を加えて掻き混ぜ、火に掛けて沸騰直前で火を止める。
　

キッチンポットにそば汁を入れて水道水で冷却し、冷えてきたらキッチンポットのまま冷蔵庫で冷却する。冷却したそば汁を500ccのペットボトルに入れ、近日中に使用するそば汁は冷蔵庫で保存し、その他のそば汁は冷凍庫で保存する。
　


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