ブログに来てくれてありがと～
”ダーリンのつま”
の 毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介しているブログです。
今日は
フランス シャロレー純血種
ビーフハラミブロック
いわゆる
牛のハラミ（横隔膜）を
さばいて焼肉にしたって
お話し (o^-')b
ゆっくりしていってね
↓こちらもよろしく～
焼肉屋さんで、好きな人の多い
牛ハラミ！
とっても柔らかく弾力があるり
旨味があって甘みもあり
クセがない
赤身肉のような色合いで
適度に脂肪も含まれるから
好きな人が多い 牛ハラミ
カルビと比べると
しつこさがなく
あっさりしていて
胃にもモタれないから
牛肉が苦手な人でも
美味しく食べられる
いや、むしろ！
『これが食べたい！』
という人も多い
牛ハラミ
そんな牛ハラミで
『本日のおうちごはん』
牛ハラミで焼肉
① 今回、ブロックで手に入ったのが
１キロ弱の （９８０ｇ）
牛ハラミブロック
フランス シャロレー純血種
ビーフハラミブロック
たまたま、
よくお買い物をする
店舗さんのサイトで
２ブロック買いました
シャロレー純血種は
美しい白い体色の牛さんで
成長が早く、筋肉質で
脂肪分の少ない赤身肉が特徴。
しっかりとした肉質でありながら
柔らかで適度なサシが入り
鮮やかな色合の赤身で
フランス料理に多く使われます
② フランス産
オージービーフ
アメリカビーフ
は、よく耳にしますが
フランスの牛さんは
日本ではあまり手に入らない。
よく利用する、輸入食材のサイトで
賞味期限が近いからと
１ブロック、１９８０円ほどで
お安くでていたので
２ブロック買いました
③ 真空パックごと
水につけて
何度も水を取り替えながら
解凍
④ 解凍になったら
袋を開けて
キッチンペーパーで
ドリップを拭き取ります
これをしっかりやらないと
臭みが残るからね (o^-')b
⑤ 丸まっているので
⑥ 伸ばすと長い
大きな まな板の
倍ほどの長さだから
扱いやすいように
半分の長さに切って
⑦ 膜を剥ぎます
取っ掛かりは
手でも剥げますが
剥がしづらいとことは
膜と肉の間に軽く包丁を当てて
力任せにせずに、膜を剥ぎます
（鶏もも肉の皮を剥ぐ
あんな感じ (o^-')b）
⑧ 膜は両面についているので
両面とも剥ぎます
この膜は、
スジなどと一緒に
すじ煮込みに使えますから
捨てません (o^-')b
⑨ ハラミにはスジが付いてるので
スジは口当たりを悪くしますから
スジを引っ張りながら
包丁で削ぐように
取り除き、
膜と一緒にしておきます
⑩ 扱いやすいように切ります
矢印のように
自然に切り目の入ってる所
があったら
そこからお肉の繊維に沿って
焼肉の長さにしたい長さに
切り分けます
⑪ 繊維の方向が見えますね
⑫ 脂スジを取り除きます
脂スジも、
包丁で削ぐように外し
剥いだ膜と一緒にしておきます
⑬ 長かったフチ側に
しっかり筋がついているので
これを取り除きます
⑭ ビフォー＆アフター
⑮ スジを取り除いた面から
スライスしすると
お肉の繊維が断ち切れて
食感も柔らかくなります
⑯ 美しいですね～♪
厚みのあったハラミは
こうして、筋肉繊維に垂直に
包丁を入れ
焼肉用に厚めにスライス
⑰ 薄めの部分のハラミは
１cmほどの厚みの部分は
表面から
筋肉繊維を断ち切るように
表も裏も隠し包丁を入れて
⑱ 串に刺せる大きさに切り分け
串に刺します
⑲ ハラミブロック解体完了！
⑳ 臭みのないハラミですが
下味、下ごしらえに
・イヤシロソルト、
焼肉用には表面になってる方
にだけふりかけ
串に刺した方には、両面に
しっかりとふりかけます
肉や魚の臭みだけではなく
冷凍のニオイも取り除いて
くれるので、本来の素材の味
が満喫できます♪
㉑ 焼肉の方には更に
・甘口の焼肉のタレ、
馴染む分だけ
かけて
㉒ 串の方には
・黒胡椒、しっかりガリガリ
㉓ で、こんなテーブル
・にんじん、１本分
皮ごと角材切り
・玉ねぎ、半個分
ヨコにスライス
にんじん、
電子レンジの自動あたため機能
で、２回レンチン♪
玉ねぎも、
電子レンジの自動あたため機能
で、２回レンチン♪
あと、お野菜不足には
わかめもプラスして (o^-')b
いつも、家で使うにんじんは
さんおすすめ
甘果にんじん
（ご提供頂いています）
【ＰＲ・甘果にんじん情報♪】↓
皮ごと食べられる、
皮下の栄養もまるっといただける
美味しいエグみのない人参♪
にんじん嫌いでも、これなら！
食べれるという人も多い
美味しい人参♪
スムージーにも最適！
売ってるの見かけたら
ぜひ 食べてみてね♪
㉔ 先に、塩焼きの串と お野菜を
焼きましょう (o^-')b
直火焼きテーブルコンロには
材料や肉汁の当たる部分に
刷毛で
・レモン汁
を塗ってあります
(o^-')b
くっつかないように
油を塗ると焦げますが
レモン自利を塗っておくと
香りもいいし、
ひっつきにくくなって
焦げても、洗う時に
コゲが剥がれやすいの
(o^-')b
㉕ 焼けてきたのから
左側に移動させ
焼けたのから、いただきます
(o^-')b
㉖ んん～良い感じ～
㉗ 最高の焼き加減！
「うっわっ！ヽ(*'0'*)ﾂ
柔らかぁ～ んで！
めっちゃジューシー！
亀岡牛？！」ｂｙダーリン
（違うよ～(´0ﾉ｀*)
おフランスの、ハ・ラ・ミ）
柔らかくてジューシーで
旨味もコクもちゃんとあるのに
あっさりしてる♪
想像以上に 旨いっ！
ヽ(*'0'*)ﾂ
㉘ そのまま食べても旨いけど
ごま油ポン酢で和えた
わかめとの相性もいい♪
「旨い肉やなぁ～(ﾟoﾟ〃)
あの、塊で届いたっていう
肉やろ？」ｂｙダーリン
（塊になってたんは、
ハラミが丸まってたんや）
「ハラミが丸まる？( ﾟ ▽ ﾟ ;)
何の話や・・・？」ｂｙダーリン
（ハラミって、何のお肉か知って
はる？）
「牛やろ？」ｂｙダーリン
（そや なくってやヾ(-ω-*)
ハラミは、どこの部位かって
話や！ ハラミっ！
横隔膜のことや
しゃっくりすると動くとこ！
正肉やなくて、臓物に分類
されるところ！
帯状になってるから
それが丸めて冷凍に
なってたって話っ！）
「ほな、豚にも人間にも
『ハラミ』はあるってことやな
(*ﾟ▽ﾟ*)ｄ」ｂｙダーリン
（人は食わへんけどね！
(＝◇＝;)）
㉙ 野菜はレンチンしてるから
好きに焦げ目が入ったら
いつでも食べられる♪
あぁ、にんじん 旨っ！
（≧∇≦）ｄ
㉚ 今度はタレ焼肉の方を
㉛ しっかり厚めで
焼肉用で買う、
スライスのお肉よりも
厚い o(〃＾▽＾〃)o
これも、自分で捌けばこそ♪
㉜ これもどんどん左側に
ひっくり返すごとに
移動させて ダーリン側に、
焼き上がったのが
眼の前にあるように
焼いていく感じ
㉝ でも、私も食べます
表面に、軽く
コゲが入る程度で
焼き過ぎには しない
(o^-')b
「串もええけど
こっちもええなぁ～
めちゃめちゃ旨い
≧(´▽｀)≦」ｂｙダーリン
牛肉好きのダーリンは
次から次へと パクパク
「おまえ、牛肉あんまり
好きや無いのに
ごめんなぁ」ｂｙダーリン
（ハラミは別 (o^-')b
焼いて動物臭がする脂は
正肉にあるのだけや
これは、臓物系になるから
全然臭みもあらへんやろ？
そやから食べれる♪）
㉞ レタスに巻いても最高～
旨いわぁ～♪
２ブロック
買っておいて良かったぁ～
o(〃＾▽＾〃)o
また次回も楽しめる♪
㉟ 旨さが止まらへん♪
不思議に重たくないから
脂に飽きることもなく
スジなどを多めに外して
約、６００ｇほどになった
ハラミを、二人でゆっくり
堪能しました (人*´∀｀*)
次の日の朝
「不思議やなぁ、
いくら牛肉好きでも
あの量の焼肉、食べたら
普通、次の日の朝に
ちょっと胃が重たい とか
思うのに、あの肉は全然
モタれへん！
奇跡の肉やな」ｂｙダーリン
（そやから、内臓系は大丈夫
なんやって（＾＾）
脂もスジも取り除いてるし
正肉よりも、ヘルシーやし
そやから私も食べれる）
牛ハラミは 栄養価が高く、
たんぱく質、カリウム、鉄、
ビタミンB12、亜鉛などが
含まれているから
元気になりたい人に
めっちゃおすすめ
しちゃいます (o^-')b
元気のでない方
ぜひお試しを♪
今日、２月９日は
私の誕生日。
だけど （-""-；)
昨晩、以前治した
前歯がまた欠けた・・・・
食後に、
節分の残り豆食べて・・・
こんな、オッペケペー
な顔では、どこにも
出かけられない
｡(ﾉω･､)
歯医者も、日曜でお休みだし
・・・・。
出かけないほうが
身のためだと いう
神の訓示か？┐(´～`；)┌
今日も皆様が
思わぬ
招かれざることに
巡り合いません
ように
良い一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
皆様に感謝です
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)
