ブログに来てくれてありがと~

”ダーリンのつま”

の 毎日の夕食レシピを

写真と解説付きで

ご紹介しているブログです。

 

今日は

フランス シャロレー純血種

ビーフハラミブロック 

いわゆる

牛のハラミ(横隔膜)を

さばいて焼肉にしたって

お話し  (o^-')b

 

ゆっくりしていってね 

 

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焼肉屋さんで、好きな人の多い

牛ハラミ!

とっても柔らかく弾力があるり

旨味があって甘みもあり

クセがない

赤身肉のような色合いで

適度に脂肪も含まれるから

好きな人が多い 牛ハラミ

 

カルビと比べると

しつこさがなく

あっさりしていて

胃にもモタれないから

牛肉が苦手な人でも

美味しく食べられる

 

いや、むしろ!

『これが食べたい!』

という人も多い

牛ハラミ

 

 

そんな牛ハラミで

『本日のおうちごはん』

本日のおうちごはん

牛ハラミで焼肉

 

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① 今回、ブロックで手に入ったのが

1キロ弱の (980g)

牛ハラミブロック

フランス シャロレー純血種

ビーフハラミブロック 

 

たまたま、

よくお買い物をする

店舗さんのサイトで

2ブロック買いました

 

シャロレー純血種

美しい白い体色の牛さんで

成長が早く、筋肉質で

脂肪分の少ない赤身肉が特徴。

しっかりとした肉質でありながら

柔らかで適度なサシが入り

鮮やかな色合の赤身で

フランス料理に多く使われます

 

 

② フランス産

オージービーフ

アメリカビーフ

は、よく耳にしますが

フランスの牛さんは

日本ではあまり手に入らない。

 

よく利用する、輸入食材のサイトで

賞味期限が近いからと

1ブロック、1980円ほどで

お安くでていたので

2ブロック買いました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

③ 真空パックごと

水につけて

何度も水を取り替えながら

解凍

 

 

④ 解凍になったら

袋を開けて

キッチンペーパーで

ドリップを拭き取ります

 

これをしっかりやらないと

臭みが残るからね (o^-')b

 

 

⑤ 丸まっているので

 

⑥ 伸ばすと長い

大きな まな板の

倍ほどの長さだから

扱いやすいように

半分の長さに切って

 

 

⑦ 膜を剥ぎます

取っ掛かりは

手でも剥げますが

剥がしづらいとことは

膜と肉の間に軽く包丁を当てて

力任せにせずに、膜を剥ぎます

(鶏もも肉の皮を剥ぐ

 あんな感じ (o^-')b)

 

 

⑧ 膜は両面についているので

両面とも剥ぎます

 

この膜は、

スジなどと一緒に

すじ煮込みに使えますから

捨てません (o^-')b

 

 

⑨ ハラミにはスジが付いてるので

スジは口当たりを悪くしますから

スジを引っ張りながら

包丁で削ぐように

取り除き、

膜と一緒にしておきます

 

 

⑩ 扱いやすいように切ります

矢印のように

自然に切り目の入ってる所

があったら

そこからお肉の繊維に沿って

焼肉の長さにしたい長さに

切り分けます

 

 

⑪ 繊維の方向が見えますね

 

⑫ 脂スジを取り除きます

脂スジも、

包丁で削ぐように外し

剥いだ膜と一緒にしておきます

 

 

⑬ 長かったフチ側に

しっかり筋がついているので

これを取り除きます

 

 

⑭ ビフォー&アフター

 

⑮ スジを取り除いた面から

スライスしすると

お肉の繊維が断ち切れて

食感も柔らかくなります

 

 

⑯ 美しいですね~♪

厚みのあったハラミは

こうして、筋肉繊維に垂直に

包丁を入れ

焼肉用に厚めにスライス

 

 

⑰ 薄めの部分のハラミは

1cmほどの厚みの部分は

表面から

筋肉繊維を断ち切るように

表も裏も隠し包丁を入れて

 

 

⑱ 串に刺せる大きさに切り分け

串に刺します

 

 

⑲ ハラミブロック解体完了!

 

⑳ 臭みのないハラミですが

下味、下ごしらえに

イヤシロソルト

 焼肉用には表面になってる方

 にだけふりかけ

 串に刺した方には、両面に

 しっかりとふりかけます

 

 

肉や魚の臭みだけではなく

冷凍のニオイも取り除いて

くれるので、本来の素材の味

が満喫できます♪

 

 

 

㉑ 焼肉の方には更に

・甘口の焼肉のタレ、

 馴染む分だけ

かけて

 

 

㉒ 串の方には

・黒胡椒、しっかりガリガリ

 

 

㉓ で、こんなテーブル

・にんじん、1本分

 皮ごと角材切り

・玉ねぎ、半個分

 ヨコにスライス

 

にんじん、

電子レンジの自動あたため機能

で、2回レンチン♪

玉ねぎも、

電子レンジの自動あたため機能

で、2回レンチン♪

 

あと、お野菜不足には

わかめもプラスして (o^-')b

 

 

いつも、家で使うにんじんは

さんおすすめ

甘果にんじん 

(ご提供頂いています)

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皮ごと食べられる、

皮下の栄養もまるっといただける

美味しいエグみのない人参♪ 

にんじん嫌いでも、これなら!

食べれるという人も多い

美味しい人参♪

スムージーにも最適!

売ってるの見かけたら

ぜひ 食べてみてね♪

 

 

㉔ 先に、塩焼きの串と お野菜を

焼きましょう (o^-')b

 

直火焼きテーブルコンロには

材料や肉汁の当たる部分に

刷毛で

・レモン汁

を塗ってあります

 

 

 (o^-')b

くっつかないように

油を塗ると焦げますが

レモン自利を塗っておくと

香りもいいし、

ひっつきにくくなって

焦げても、洗う時に

コゲが剥がれやすいの 

(o^-')b

 

 

 

㉕ 焼けてきたのから

左側に移動させ

焼けたのから、いただきます

 (o^-')b

 

 

㉖ んん~良い感じ~

 

㉗ 最高の焼き加減!

「うっわっ!ヽ(*'0'*)ツ
 柔らかぁ~ んで!

 めっちゃジューシー!

 亀岡牛?!」byダーリン

(違うよ~(´0ノ`*)

 おフランスの、ハ・ラ・ミ)

 

柔らかくてジューシーで

旨味もコクもちゃんとあるのに

あっさりしてる♪

想像以上に 旨いっ! 

ヽ(*'0'*)ツ

 

 

㉘ そのまま食べても旨いけど

ごま油ポン酢で和えた

わかめとの相性もいい♪

 

「旨い肉やなぁ~(゚o゚〃)

 あの、塊で届いたっていう

 肉やろ?」byダーリン

(塊になってたんは、

 ハラミが丸まってたんや)

 

「ハラミが丸まる?(  ゚ ▽ ゚ ;)

 何の話や・・・?」byダーリン

(ハラミって、何のお肉か知って

 はる?)

 

「牛やろ?」byダーリン

(そや なくってやヾ(-ω-*)

 ハラミは、どこの部位かって

 話や! ハラミっ!

 横隔膜のことや

 しゃっくりすると動くとこ!

 正肉やなくて、臓物に分類

 されるところ!

 帯状になってるから

 それが丸めて冷凍に

 なってたって話っ!)

 

「ほな、豚にも人間にも

 『ハラミ』はあるってことやな

 (*゚▽゚*)d」byダーリン

(人は食わへんけどね!

 (=◇=;))

 

 

 

㉙ 野菜はレンチンしてるから

好きに焦げ目が入ったら

いつでも食べられる♪

 

あぁ、にんじん 旨っ!

(≧∇≦)d

 

 

㉚ 今度はタレ焼肉の方を

 

㉛ しっかり厚めで

焼肉用で買う、

スライスのお肉よりも

厚い o(〃^▽^〃)o

これも、自分で捌けばこそ♪

 

 

㉜ これもどんどん左側に

ひっくり返すごとに

移動させて ダーリン側に、

焼き上がったのが

眼の前にあるように

焼いていく感じ

 

 

㉝ でも、私も食べます

表面に、軽く

コゲが入る程度で

焼き過ぎには しない

 (o^-')b

 

「串もええけど

 こっちもええなぁ~

 めちゃめちゃ旨い

 ≧(´▽`)≦」byダーリン

 

牛肉好きのダーリンは

次から次へと パクパク

 

「おまえ、牛肉あんまり

 好きや無いのに

 ごめんなぁ」byダーリン

(ハラミは別 (o^-')b

 焼いて動物臭がする脂は

 正肉にあるのだけや

 これは、臓物系になるから

 全然臭みもあらへんやろ?

 そやから食べれる♪)

 

 

㉞ レタスに巻いても最高~

旨いわぁ~♪

 

2ブロック

買っておいて良かったぁ~

o(〃^▽^〃)o

また次回も楽しめる♪

 

 

 

㉟ 旨さが止まらへん♪

不思議に重たくないから

脂に飽きることもなく

 

スジなどを多めに外して

約、600gほどになった

ハラミを、二人でゆっくり

堪能しました (人*´∀`*)

 

次の日の朝

「不思議やなぁ、

 いくら牛肉好きでも

 あの量の焼肉、食べたら

 普通、次の日の朝に

 ちょっと胃が重たい とか

 思うのに、あの肉は全然

 モタれへん!

 奇跡の肉やな」byダーリン

(そやから、内臓系は大丈夫

 なんやって(^^)

 脂もスジも取り除いてるし

 正肉よりも、ヘルシーやし

 そやから私も食べれる)

 

牛ハラミは 栄養価が高く、

たんぱく質、カリウム、鉄、

ビタミンB12、亜鉛などが

含まれているから

元気になりたい人に

めっちゃおすすめ

しちゃいます  (o^-')b

 

元気のでない方

ぜひお試しを♪

 

 

今日、2月9日は

私の誕生日。

だけど (-""-;)

昨晩、以前治した

前歯がまた欠けた・・・・

食後に、

節分の残り豆食べて・・・

 

こんな、オッペケペー

な顔では、どこにも

出かけられない

。(ノω・、)

歯医者も、日曜でお休みだし

・・・・。

 

出かけないほうが

身のためだと いう

神の訓示か?┐(´~`;)┌

 

 

今日も皆様が

思わぬ

招かれざることに

巡り合いません

ように

良い一日で

あられますように♡

 

 

 

最後まで読んでくれてありがと~♡

皆様に感謝です

良かったらポチッと

してやってくださいまし

(人*´∀`*)