ブログに来てくれてありがと~

”ダーリンのつま”

の 毎日の夕食レシピを

写真と解説付きで

ご紹介しているブログです。

 

今日は

先日やった

ハラミ(牛の横隔膜)焼肉

を捌いた時の副産物スジで

すじ煮込みを作ったお話し

 (o^-')b

 

ゆっくりしていってね 

 

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寒い日に食べる

熱々の すじ煮込み

たまりませんよねぇ~♪

ふるふるに煮えたスジと

お野菜や、こんにゃくを

コクあり甘辛の出汁でいただく

酒呑みなら特に外せない

牛すじ煮込み  (o^-')b

 

ハフハフ言いながら頬張ると

温もる~♪ から

『温まりたい日の献立』

温まりたい日の献立

牛すじ煮込み

 

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先日、大満喫した

ハラミ焼肉!

 

 

① その時に出た、スジ

・ハラミ肉付きスジ、500g程度

 

 

1kg弱のハラミ(横隔膜)を、

自分で捌いているので

少し多めにお肉をつけて

すじ煮込みにするのを

楽しみにしていました♪

o(〃^▽^〃)o

 

 

では本日の材料

  牛すじ煮込み 材料タイトル 

(大鍋たっぷり1鍋分)

・ハラミ肉付きスジ、500g程度

・大根、10cm

・糸こんにゃく、1袋

・水、牛すじが被る程度

・生姜、小1かけ

・牛すじ下茹で汁

・オリーブオイル、大さじ1

・ごま油、大さじ1

・にんにく、1カケ

・生姜、特大1カケ

・長ネギ、1本

・玉ねぎ、大きめ半個

・細ごぼう、1本

・にんじん、1本

・レンコン、8cm

・小じゃがいも、10個

味付けは

・酒、カップ半分

・みりん、カップ半分

・三温糖、大さじ2

・醤油、カップ1/4

・やすまるだし、1包み

・貝の出汁顆粒、大さじ1

・昆布だし顆粒、小さじ1

・白味噌、大さじ1強

 

 

 

① 大根は下茹で

・大根、10cm

 皮を剥いて7ミリ厚さの

 イチョウ切り

で、30分下茹します

 

 

② 大根を出した後のお湯で

・糸こんにゃく、1袋

 

5分ほど 下茹して

水気を切り

冷めたら5cm程度の切ります

 


③ 牛すじ下茹

・水、牛すじが被る程度

・生姜、小1かけ

 皮ごと乱切り

強火で沸騰してきたら

・ハラミ肉付きスジ、500g程度

を入れて

バラけさせて、再沸騰を待ちます

 

 

④ 沸騰でアクが出るので

アクを取り除き

 

 

⑤ 蓋をして1時間下茹

1時間茹でたら

使い捨てカットタオル

を敷いたザルで濾して

・下茹で汁

を残し

 

 

⑥ スジだけ元の鍋に戻し

あふれないところまで

流水を入れます

 

余分な脂が浮いてくるので

 

 

⑦ 網杓子などできれいに取り除き

こんな感じ

 

取った脂は、水気を取り除き

炒め物などに使えます

 (o^-')b

 

牛スジは水気を切って

待機します

 

 

⑧ 煮る用の鍋に

・オリーブオイル、大さじ1

・ごま油、大さじ1

・にんにく、1カケ

 タテ半分に切って

(芽は取ってね~)

・生姜、特大1カケ

 皮ごと小さめの乱切り

香りが出るまで弱火で加熱

 

香りが立ったら

・長ネギ、1本

 薄目の斜めスライス

・玉ねぎ、大きめ半個

 小さめの短冊に切って

・細ごぼう、1本

 皮をこそいで

 薄目の斜めスライス

・にんじん、1本

 皮ごと7mm厚の半月切り

・レンコン、8cm

 皮をこそいで 

 7mm厚の半月切り

・小じゃがいも、10個

 皮をよく洗って

 皮ごと丸ごと

 

弱火で10分ほど炒め

脂を全体に絡ませます
 

 

⑨ 下茹でチームを入れる

・下茹でて切った糸こん

・下茹でた大根

 

を、入れて

全体に馴染むように炒め

・下茹でて水気を切った牛すじ

も入れ

 

 

⑩ スジの茹で汁を戻し

 

⑪ ひたひたまで水を足し

・水、材料がひたひたになる程度

 

 

⑫ 蓋をして

沸騰までは強火

沸騰したら

弱めの中火に下げ 

 

 

⑬ 1時間 煮ます

 

⑭ 味付けは甘みが先

・酒、カップ半分

・みりん、カップ半分

・三温糖、大さじ2

 

蓋をして、強火で

沸騰から5分煮て

甘みを先に煮付けます

 

 

⑮ 醤油は後から

・醤油、カップ1/4

 

 

⑯ 出汁は

・やすまるだし、1包み

・貝の出汁顆粒、大さじ1

・昆布だし顆粒、小さじ1

 

蓋をして 沸騰までは強火

沸騰したら弱火に下げて

1時間煮ます

 

 

 

今回使っているやすまるだしは

さんおすすめの

贅沢ローストだしやすまる、

 

何の具材とでも

他のお出汁との併用でも

すごく美味しく、素材の味わいを

引き立てるんです。

冷めても生臭くならない (o^-')b

私が一番気に入っているお出汁

 

 

貝の出汁として

使っているのがこれ

上品な深みのある良いおだし

 

 

 

⑰ 1時間煮たら

ダシガラを取り除き

・白味噌、大さじ1強

を溶いて入れ


 

⑱ 更に1時間煮たら

柔らかめのスジは食べられます

 

ハラミから取り除いた

薄いですが、硬さが取れにくい

ので、全部柔らかくしたい場合

は、水を足して、

1時間ずつ確認し、更に

2時間ほど煮ると

全部柔らかくいただけます

 (o^-')b

 

 

⑲ そして前の日の夕食でした

ブログでご紹介した

ラーメンを、二人で1杯食べ

 

この、牛すじ煮込みとの

夕食  (o^-')b

 

 

 

⑳ 熱々を各自取り分けて

σ(^_^;) もうちょっと、

きれいに盛り付けろよ って

話ですが

 

辛いラーメンで、

咳き込んでいて

余裕がないと、こんなんなる

(≧∇≦:)アッチャァ~

 

 

㉑ 裏切らず、旨いスジ♪

口の中で、ほろける肉スジと

とぅるん とした脂スジ

にんにくや、ごぼうや、生姜などの

香りのある野菜の風味が効いて

甘みとコクのある出汁がまとめ

めっちゃ美味しい♪

 

 

「わぁ~。安心して食べれる

 旨さや、おまえ、スジ

 煮るたびに、煮方、上手く

 なってるんやない?」byダーリン

(自分が食べたいもんは

 特に頑張って、作るからや

 ない? (^艸^))

 

「大根も入ってる~♪

 しみしみやん」byダーリン

(大根は下茹でしてあるから

 よう、しゅんでるやろ?)

 

 

㉒ とろけるしみしみ♡

 

㉓ じゃがいもは小さいですが

皮のまま、丸ごと

煮ているので

煮崩れる柔らかさは

ありませんが

しっかりと、じゃがいも感を

主張して、美味し♪

 

 

「野菜もいっぱい食べれるし

 ええ煮込みや♪さすが!

 臓物好き (σ´∀`)σ

 よっ!♪」byダーリン

(それって、ヾ(-ω-*)

 褒め言葉に聞こえへん)

 

「おまえが、魚やら

 肉の塊、解体してる時

 恐ろしいほど、楽しそうや

 もんな」byダーリン

(・・・・楽しいけども や

 ますます、褒め言葉に

 聞こえへん(-""-;))

 

 

そりゃぁね、

おつむがよろしかったら

法医解剖医に

なりたかったけど

授業中、

空を流れる雲や

外を飛ぶ蝶々に

心奪われてるようじゃ

志した とて

無理だったわよね ┐(´~`;)┌

 

まぁ、紆余曲折あり

今に至るのも また

私の人生。

受け入れて、毎日

楽しく活きています♪

 

フードロスを出さない

食べ物を粗末にしない

そんな自分が結構好き

(人´∀`)

 

皆様は

ご自分がお好きですか?

他人様を羨むと

自分と比較してしまいがち

ですが、

それぞれの人が、個々に

特別な唯一無二の存在。

 

今の自分を愛し

直したい所があったら

気づいた時が めっけもん♪

やり直しに、

遅すぎることはないですよ

それを学ぶために

この世に生まれてきてると

私は思っています(^^)

 

今日も皆様の

ご自分を大事に

甘やかさずに愛し

笑顔で顔を上げて歩める

素晴らしい一日で

あられますように♡

 

 

 

最後まで読んでくれてありがと~♡

皆様に感謝です

良かったらポチッと

してやってくださいまし

(人*´∀`*)