ブログに来てくれてありがと～
”ダーリンのつま”
の 毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介しているブログです。
今日は
先日やった
ハラミ（牛の横隔膜）焼肉
を捌いた時の副産物スジで
すじ煮込みを作ったお話し
(o^-')b
ゆっくりしていってね
↓こちらもよろしく～
寒い日に食べる
熱々の すじ煮込み
たまりませんよねぇ～♪
ふるふるに煮えたスジと
お野菜や、こんにゃくを
コクあり甘辛の出汁でいただく
酒呑みなら特に外せない
牛すじ煮込み (o^-')b
ハフハフ言いながら頬張ると
温もる～♪ から
『温まりたい日の献立』
牛すじ煮込み
先日、大満喫した
ハラミ焼肉！
① その時に出た、スジ
・ハラミ肉付きスジ、５００ｇ程度
１kg弱のハラミ（横隔膜）を、
自分で捌いているので
少し多めにお肉をつけて
すじ煮込みにするのを
楽しみにしていました♪
o(〃＾▽＾〃)o
では本日の材料
① 大根は下茹で
・大根、１０cm
皮を剥いて７ミリ厚さの
イチョウ切り
で、３０分下茹します
② 大根を出した後のお湯で
・糸こんにゃく、１袋
５分ほど 下茹して
水気を切り
冷めたら５cm程度の切ります
③ 牛すじ下茹
・水、牛すじが被る程度
・生姜、小１かけ
皮ごと乱切り
強火で沸騰してきたら
・ハラミ肉付きスジ、５００ｇ程度
を入れて
バラけさせて、再沸騰を待ちます
④ 沸騰でアクが出るので
アクを取り除き
⑤ 蓋をして１時間下茹
１時間茹でたら
使い捨てカットタオル
を敷いたザルで濾して
・下茹で汁
を残し
⑥ スジだけ元の鍋に戻し
あふれないところまで
流水を入れます
余分な脂が浮いてくるので
⑦ 網杓子などできれいに取り除き
こんな感じ
取った脂は、水気を取り除き
炒め物などに使えます
(o^-')b
牛スジは水気を切って
待機します
⑧ 煮る用の鍋に
・オリーブオイル、大さじ１
・ごま油、大さじ１
・にんにく、１カケ
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
・生姜、特大１カケ
皮ごと小さめの乱切り
香りが出るまで弱火で加熱
香りが立ったら
・長ネギ、１本
薄目の斜めスライス
・玉ねぎ、大きめ半個
小さめの短冊に切って
・細ごぼう、１本
皮をこそいで
薄目の斜めスライス
・にんじん、１本
皮ごと７ｍｍ厚の半月切り
・レンコン、８cm
皮をこそいで
７ｍｍ厚の半月切り
・小じゃがいも、１０個
皮をよく洗って
皮ごと丸ごと
弱火で１０分ほど炒め
脂を全体に絡ませます
⑨ 下茹でチームを入れる
・下茹でて切った糸こん
・下茹でた大根
を、入れて
全体に馴染むように炒め
・下茹でて水気を切った牛すじ
も入れ
⑩ スジの茹で汁を戻し
⑪ ひたひたまで水を足し
・水、材料がひたひたになる程度
⑫ 蓋をして
沸騰までは強火
沸騰したら
弱めの中火に下げ
⑬ １時間 煮ます
⑭ 味付けは甘みが先
・酒、カップ半分
・みりん、カップ半分
・三温糖、大さじ２
蓋をして、強火で
沸騰から５分煮て
甘みを先に煮付けます
⑮ 醤油は後から
・醤油、カップ1/4
⑯ 出汁は
・やすまるだし、1包み
・貝の出汁顆粒、大さじ1
・昆布だし顆粒、小さじ1
蓋をして 沸騰までは強火
沸騰したら弱火に下げて
1時間煮ます
今回使っているやすまるだしは
さんおすすめの
何の具材とでも
他のお出汁との併用でも
すごく美味しく、素材の味わいを
引き立てるんです。
冷めても生臭くならない (o^-')b
私が一番気に入っているお出汁
貝の出汁として
使っているのがこれ
上品な深みのある良いおだし
⑰ 1時間煮たら
ダシガラを取り除き
・白味噌、大さじ1強
を溶いて入れ
⑱ 更に1時間煮たら
柔らかめのスジは食べられます
※ハラミから取り除いた皮は
薄いですが、硬さが取れにくい
ので、全部柔らかくしたい場合
は、水を足して、
1時間ずつ確認し、更に
２時間ほど煮ると
全部柔らかくいただけます
(o^-')b
⑲ そして前の日の夕食でした
ブログでご紹介した
ラーメンを、二人で１杯食べ
この、牛すじ煮込みとの
夕食 (o^-')b
⑳ 熱々を各自取り分けて
σ(^_^;) もうちょっと、
きれいに盛り付けろよ って
話ですが
辛いラーメンで、
咳き込んでいて
余裕がないと、こんなんなる
（≧∇≦：）ｱｯﾁｬｧ～
㉑ 裏切らず、旨いスジ♪
口の中で、ほろける肉スジと
とぅるん とした脂スジ
にんにくや、ごぼうや、生姜などの
香りのある野菜の風味が効いて
甘みとコクのある出汁がまとめ
めっちゃ美味しい♪
「わぁ～。安心して食べれる
旨さや、おまえ、スジ
煮るたびに、煮方、上手く
なってるんやない？」ｂｙﾀﾞｰﾘﾝ
（自分が食べたいもんは
特に頑張って、作るからや
ない？ （＾艸＾））
「大根も入ってる～♪
しみしみやん」ｂｙダーリン
（大根は下茹でしてあるから
よう、しゅんでるやろ？）
㉒ とろけるしみしみ♡
㉓ じゃがいもは小さいですが
皮のまま、丸ごと
煮ているので
煮崩れる柔らかさは
ありませんが
しっかりと、じゃがいも感を
主張して、美味し♪
「野菜もいっぱい食べれるし
ええ煮込みや♪さすが！
臓物好き (σ´∀`)σ
よっ！♪」ｂｙダーリン
（それって、ヾ(-ω-*)
褒め言葉に聞こえへん）
「おまえが、魚やら
肉の塊、解体してる時
恐ろしいほど、楽しそうや
もんな」ｂｙダーリン
（・・・・楽しいけども や
ますます、褒め言葉に
聞こえへん（-""-；)）
そりゃぁね、
おつむがよろしかったら
法医解剖医に
なりたかったけど
授業中、
空を流れる雲や
外を飛ぶ蝶々に
心奪われてるようじゃ
志した とて
無理だったわよね ┐(´～`；)┌
まぁ、紆余曲折あり
今に至るのも また
私の人生。
受け入れて、毎日
楽しく活きています♪
フードロスを出さない
食べ物を粗末にしない
そんな自分が結構好き
(人´∀｀)
皆様は
ご自分がお好きですか？
他人様を羨むと
自分と比較してしまいがち
ですが、
それぞれの人が、個々に
特別な唯一無二の存在。
今の自分を愛し
直したい所があったら
気づいた時が めっけもん♪
やり直しに、
遅すぎることはないですよ
それを学ぶために
この世に生まれてきてると
私は思っています（＾＾）
今日も皆様の
ご自分を大事に
甘やかさずに愛し
笑顔で顔を上げて歩める
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
皆様に感謝です
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)
