【きょうの料理】鶏のから揚げ
鶏のから揚げ
| 料理名 | 鶏のから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月25日（月） |
コメント
低糖質の食材に「おきかえ」て「糖質オフ」のレシピをご紹介。ここでは、「鶏のから揚げ」の作り方になります。小麦粉、かたくり粉などの粉類は、意外に糖質が高いものです。から揚げの衣をおからパウダーにかえて、糖質を抑えます。
鶏のから揚げの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(300g) |
A
| しょうが汁・酒・ごま油 | 各大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| おからパウダー(市販) | 20g |
| レタス・パセリ・レモン(くし形に切る) | 各適量 |
●揚げ油
鶏のから揚げの作り方
1.鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂を除き、約10等分に切ります。
ボウルにAのしょうが汁・酒・ごま油(各大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ2)・にんにく(すりおろす 少々)・塩・こしょう(各少々)を混ぜて鶏肉を加え、よくもんで5～10分間おきます。
汁気を軽くきり、おからパウダー(市販 20g)をまぶします。
●おからパウダーが入手できない場合は、手づくりで。おから150gをほぐして耐熱皿に広げる。ラップはせずに電子レンジ（600W）に4分間かけ、粗熱を取ってよくほぐす。同様に2～3回レンジにかけ、乾燥させる（冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間保存可能）。
–
2.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、1を1切れずつ加えます。
3～4分間揚げて衣の周りが固まったら上下を返し、全体が薄く色づくまで2～3分間揚げます。
油の温度を180～190℃に上げ、きつね色に色づいてカリッとするまで1～2分間揚げます。
–
3.レタス(適量)を敷いた器に鶏肉を盛り、パセリとレモン(くし形に切る)各適量を添えます。
タグ：村田裕子
