北のジビエ★鹿すじ肉を楽しむ | とりあえず・・・やってみよっ♪

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毎日のお料理・おやつ・ちょこっと手芸と・・アレもコレも

鹿肉の美味しさにハマっちゃうなぁ♥



エゾ鹿のスネ肉

ほんと、北のジビエさんの扱う鹿肉は臭くない!

選ばれしハンターさんと

即座の解体加工と衛生管理がしっかりしている

北のジビエさんのおかげです!


とはいえ…飼育管理された鹿肉ではなく

野生のエゾ鹿なので

しっかりと火を通して食べましょうね

ドリップは、臭みの原因なので!

解凍は冷水浸け冷蔵庫でじっくりね★

塊肉なので、たまたま深型のタッパーにすっぽり。

冷蔵庫でも場所取らず!

ドリップが出にくい!

このひと手間は大事よ〜ん


さて…すじ肉なので…

筋?膜?がしっかりめ。

料理によっては、このままOK

薄い膜なら気にせずに…


すじ肉のトロトロ煮的な料理なら

ぶ厚めの筋?膜?も気にせずに!


少々しっかりぶ厚めだったのと…

作ろうと思った料理がね…

アメリカンなコンビーフなので

筋?膜?がぶ厚めな箇所と、

剥がしやすい膜は剥がしてみました

↑写真

左…剥がす前

右…剥がした後


剥がした膜にくっついたお肉は
改めて削り取り…刻んで…
そぼろにしたよ。

無駄なくね♥


さて、鹿肉のスジ肉ですが
スジ?膜?を取ったら
鹿すじ肉450gになりました。
〈材料〉
鹿すじ肉450g
○塩9g(肉の2%)
○にんにくすりおろし適量
○酒大さじ2
●酒100cc
●水400cc

〈作り方〉
①鹿すじ肉に、○印の材料をまぶして袋に入れる
しっかり空気を抜いて半日休ます【↓写真、左】

②圧力鍋に水と、袋から取り出した鹿すじ肉を入れて
蓋をセットして火にかける【↓写真、右】



③圧がかかったら弱火で7分。火を止め自然放置

圧が下がったら…
アクが出てるので【↓写真、左】
スープの中で、肉を軽く揺さぶって
肉に纏ってるアクを外して取り出し、
茶こし等でスープを濾す【↓写真、右】
完成。






高圧の圧力鍋の為、加熱時間、短めです。
普通の圧力鍋の場合、20分〜25分かな?

アメリカンなコンビーフは、
塊をブツブツとカットしていただくそうですよ。



茹で汁は、旨味が出ているので…
このまま野菜を入れて…
小さくカットだと
野菜スープになってしまう。
ソレもよしグッ

三口くらいの少し大きめにカットして
ポトフにもしてみたよ。

鹿肉ポトフ



〈材料〉
○人参1本(3〜6等分)
○玉ねぎ1個(上下に半分カット)
○じゃがいも中1個(半分にカット)
○鹿肉の茹で汁を1カップ

●カブ1個(4等分)
●塊コンビーフ鹿肉適量(食べやすいサイズにカット)

〈作り方〉
①○材料を圧力鍋に入れる【↓写真、左】
蓋をセット中火にかけ、圧がかかったら弱火にして1分、火を止める

⚠高圧の圧力鍋の為、加熱時間、短めです。
普通の圧力鍋の場合、
カットする野菜の大きさにもよるけど
3分〜5分かな?
普通にコトコト
じゃがいもが柔らかくなるまで煮ても良し!
その場合、茹で汁は具がヒタヒタになるくらい
茹で汁は、少し多めで作ってね
茹で汁が足りない時は水を足してもOK

②圧が下がったら●材料を鍋に入れる【↓写真、右】


③蓋を外してひと煮立ち。

沸騰したら火を止めて蓋をロックして、そのまま自然放置。完成。

味を見て、物足りない時は塩コショウで味を整えてね


具は好みでなんでもいいよ。

カブは、火が入りやすいので、

ほぼ圧かけず予熱の中に入れるだけでもOK




アメリカンコンビーフをほぐして…
馴染みのあるコンビーフにウインク

鹿肉コンビーフ

このまま美味しいけどねウインク


コロコロじゃがいもと混ぜて
沖縄で定番の
コンビーフハッシュにグッ

コンビーフハッシュ

〈材料〉

○じゃがいも100g(1センチ角)

○オイル適量

●ほぐした鹿肉コンビーフ50g

●ブラックペッパー、塩適量


〈作り方〉

①フライパンに○印の材料を、入れ火にかける

じっくり炒める。【↑写真、右】

②じゃがいもに火が通ったら●印の材料を加えて馴染むよう炒め完成【↑写真、左】



美味しい♥

鹿肉カレーも作ったよウインク

鹿肉カレー



スパイスカレーというほど本格的ではないけど
ルゥ使わずに…カレー粉で簡単に

飴色玉ねぎさえ作れば簡単グッ





〈材料〉

○小さめ玉ねぎ2個(スライスしておく)

●トマトジュース100cc

(生のトマト可、トマト缶可)

●カレー粉大さじ1.5

△鹿肉の茹で汁 1.5カップ

塩小さじ1/2〜3/4(目安)

胡椒適量

▲鹿肉コンビーフ 適量


にんにくは、鹿肉コンビーフに擦り込まれてるので

煮汁にも出ているので

省きましたが、入れてもよし!

より、パンチが出るよ!



〈作り方〉

①○印の材料を炒めて飴色玉ねぎにする

②●印の材料を加える【↓写真、左】

1〜2分炒め、カレーの素、完成【↓写真、右】

塩は、茹で汁の塩気もあるので、まだ加えていません。





③△印の材料を加えて25分〜35分程煮込む
茹で汁の塩気もあるので
様子を見て塩胡椒を適量加え、味を整える
④▲印の材料を加えて5分程煮込んだら完成




ルゥ、小麦粉不使用
ヘルシー♪
簡単スパイスカレー



ワンちゃんレシピも、ついてる

ワンちゃん模様の

キュートなモデルもあった

 

 








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