■炎のクリエイター日記

調理方法で趣を変えて楽しめる「鰤（ブリ）」は、生食でのお刺身を始め、焼きもの・煮ものと、一般的には冬場が美味しい。なかでも12月～２月くらいに、日本海側を産卵のために南下する寒ブリが、能登半島の氷見あたりで獲れる。これが極上のブリで旬のように言われている。



しかし最近では、夏場に養殖のブリが出まわっているのを見掛けることがある。従来のブリは夏に身が痩せ美味しくなかったが、養殖技術の進歩で産卵期を半年ずらし、春から夏の間にも栄養を蓄え脂がのった美味しいブリを食べられるよう調整してあるようだ。



ブリにみかんを与えた「みかんブリ」を始め、お刺身を美味しくするアイデアも現場では実践されているようで、ゆずブリ・かぼすブリ・いよかんブリなども商品化されている。レモンハマチ・ゆずカンパチなどもあって、養殖と聞くだけでイコール劣るブツと、一概に判断できない時代に突入した。



従来の言い伝えだけの先入観はやめたほうが良いし、むしろ寒ブリならぬ「暖ブリ」と呼ばれる日は近いかも知れない。ワシは腹側の脂身が好きで、醤油が弾くくらいの脂のノリがちょうど良いし、そんな部位には出来得る限り本ワサビを‥‥‥買いだめは選択が難しい。

にほんブログ村

ＵＲＬの不明な方はお邪魔できませんので書き込んで頂くと助かります。