新橋「麺屋 周郷」オープン！最高に美味しい！つけ麺専門店 早くもメディアで話題の行列店

2021年9月10日

2023年2月8日

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新橋「麺屋 周郷 (すごう)」とは？

新橋「麺屋 周郷」は2021年6月18日オープン。

新橋では比較的珍しいつけ麺専門店でオープン当初から大変な話題になっています。

ラーメン官僚が激推し！ 新橋『麺屋 周郷』の「つけ麺」が旨すぎる という記事にヤフーニュースになったほど。

「麺屋 周郷」はラーメン店としては比較的珍しくホームページがありました。

それによると周郷 寿克 店主は小岩で「麺屋 寿」を約7年間営業。店舗の更新ができなかったために閉店。その後なんと辻調理師専門学校で和食を勉強し直したとか。

一部引用させて頂きます。

麺屋周郷　一からのリスタート
日本一のラーメン店を目指し、ハワイ、カナダなど海外への進出も念頭に、和食の王道である辻調理師専門学校にて一から学び直しました。
そして２年間、究極の一杯を作るために研究を重ねました。

・つけ麺一種類のみ

　濃厚な魚介系スープ
　スープに絡むもちもち食感の太麺
　三種の神器筆頭の２種類の炙りチャーシュー
　トロトロの煮卵
　味に深みを出す自家製メンマ
　毎朝炙る香ばしい焼きのり

麺屋　寿の人気のあったメニューの中から、たった１種類、つけ麺だけに絞って東京都港区新橋に新たに麺屋　周郷（すごう）としてオープンしました。

究極の一杯を目指して、麺屋　周郷は進化し続けます。

また、「麺屋 寿」では様々なラーメンを提供していましたが、「麺屋 周郷」ではつけ麺一本に絞っています。素材や調理にこだわっている感じが伝わってきますね。

よく行く新橋で店の存在は知っていたのでずっと行きたいと思っていましたが今回ようやく訪問がかなりました。

頂いたつけ麺はとても美味しく、こだわりのスープ割にも驚き。また店主さんの接客も感じの良いもので人気なのもうなずける内容でした。

新橋「麺屋 周郷」の外観、メニュー、店内の雰囲気

平日の18時頃。新橋烏森口を出て飲み屋が多数存在する路地を通ります。通常時なら賑わいで人の熱気を感じるような通りも閑散としていて別の町のよう。

自分がたまに行くツタヤ併設のスターバックスコーヒーの手前、ファミマの少し先に「麺屋 周郷」はありました。

店内はわずか6席。自分が行った時間は2席空席がありましたが、帰りはこの通り。

しっかり行列ができています。自分が並ばずに済んだのはタイミングが良かったのがかもしれません。

店頭には菅野製麺所の麺箱がありました。

店は周郷店主のワンオペ。すごい丁寧な対応で少し驚きます。

券売機はこぶりなもの。

新橋 麺屋周郷の券売機

ペイペイやLINE Payに対応しているようです。

つけ麺は小(150g)・中(200g)・大(250g)が同価格で900円。

つけ麺としてはやや高めな感じですが、なんとデフォルトで3種類のチャーシュー付き。後で驚くことになります。

煮玉子つけ麺1,000円の食券を購入。麺の量は中でお願いしました。

手の前はメニューがあり、裏には説明書きがあります。

新橋 麺屋周郷のメニュー

麺は福岡産国産小麦100%。スープは

新橋 麺屋周郷の説明書き

鶏と豚と5種類の魚介を超高気圧2.6気圧＆最高温度136℃で炊いたスープ

とありますが、狭い調理場内に特大の圧力鍋を発見。これは迫力があります。

卓上調味料は柚子酢と一味。

店内にはジャズピアノの軽快な音楽が流れます。

店主さんはいかにも和の出で立ち。頭にタオルを巻いています。海外進出を念頭に置いているとのことですが、このスタイルは外国で受けそう。

調理の工程が多く忙しそうです。

それもあって体感15分弱で煮玉子つけ麺がやってきました。

新橋「麺屋 周郷」で頂いた煮玉子つけ麺

煮玉子つけ麺＠麺屋 周郷 新橋

一瞬特製を頼んだ？と思ったほど。チャーシューはこぶりながら3種類も。

最初にオンリー麺すすり。

冷たく締められたストレートの太麺は適度にコシがあって風味が良い。

つけ麺のスープはきざみ紫玉ねぎ、青ねぎ、柚子皮等が載っています。

麺を投入して頂きます。

うまっ。

雑味のないの少し甘めのスープで実にクリーミーな味わい。しかしザラザラ感は残っていて圧力鍋で素材を粉々にした残りかな？

分かりやすく旨味がリッチ。濃厚ですが全体としてサラッとした感じも残っていてしつこくない。良い感じです。

具もすごく凝っていてどれも美味しい。

特にチャーシューの豚バラと肩ロースは提供前に炙っているそう。海苔も炙っているらしく本当に凝っています。

鶏ムネ肉のチャーシューもしっとり。

3種のチャーシューはそのまま食べてもスープに浸しても美味しい。

そして食べ終わったのでスープ割りを注文。

丼を渡してしばらく待つとなんと3種類の薬味付きで返ってきました。

ネギ、チャーシューを細かく刻んだもの、そしてゆかりご飯？

これをすっきりした加減になったスープに加えて混ぜると最高に旨い。

もちろん完飲。最後まで美味しく頂きました。

いやぁレベルが高いつけ麺でした。客を喜ばせる工夫が多数。店の雰囲気や接客も良い。

現在の人気は今後も継続すると予想します。

新橋「麺屋 周郷」の行き方、営業時間、食べログ採点

〒105-0004 東京都港区新橋４丁目１９−１

JR新橋駅より徒歩2分

麺屋 周郷 （つけ麺 / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0