新店日本料理！
2022年4月に銀座にオープンした『甲殻類と私 すがの』さんへ。
店主の菅野氏は名店すえとみ出身の実力派。
昨年10月に『甲殻類と私 すがの』と店名を変更し、季節の甲殻類を中心に名店の系譜を受け継いだ日本料理を味わえるお店としてリニューアル。
スタンダードなコースに加え、時期限定のコースも。
今なら松葉蟹のコースも味わえます！
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西麻布にあった『霞町すえとみ』は、大好きな日本料理でした。
西麻布の場所は、現在お弟子さんが受け継いでますね。
(すえとみさんも別場所で復活したみたいですが）
末富好き、甲殻類好きの私は楽しみにしていました！
四谷のうぶかも予約取りにくくなっちゃったし。。
場所は、銀座八丁目、新橋よりですね。
まだ新しい綺麗なカウンター、個室もあります。
甲殻類と季節のおまかせ 38,500円（税込）を。※訪問時
この時期松葉蟹コースもあります。
達筆な直筆のメニュー。
先向は、甘鯛と蕪、キクラゲ
餡が上品で美味しい。蟹以外のお料理も間違いないと確信。
毛蟹餅雪椀柚子
毛蟹のみを使った贅沢なお団子とゆり根餅
お出汁が絶品、温まる。
柚子の香りもよく、感動の美味しさ。
お造りは、特製の白醤油と2種類で。
障泥烏賊、ねっとり甘い。
菱蟹飯蒸し 雲丹 蓮根
『ひしかに』って初めて知りました！
渡り蟹の一種？で、ボートの櫂のような形から付いたそう。
上にのった雲丹も贅沢
次は、スペシャリテ！
季節の甲殻類を漬けに。
今回は、紅殻伊勢海老！（ちなみに献立は日ごとに違うようです。）
大きな伊勢海老を生のまま漬けに！
時期により漬けるものは違うようですが。
大振りりカットされたゴリゴリ食感の伊勢海老に濃厚な海老味噌が絡んで、、
なんて、贅沢！！
もちろん、お酒も進んでしまいます、、（笑）
海老芋
ほくほく、こんなシンプルなお料理も美味しい。
あん肝 梨、和辛子
この鮟肝にはこちらの満寿泉を合わせてほしいとのことで。
富山の日本酒『満寿泉』。
富山の鮨人や東京の鮨人のイベントなどでも満寿泉いろいろいただきましたが、これは初めて。
貴腐ワインのような色と風味。
オーク樽熟成 貴醸酒
満寿泉、面白いお酒などいろいろ作ってますね。
満寿泉、熟成樽スペシャル。
純米大吟醸ですが、ボトルがワインのよう。
上品な甘さ、あんきもとよく合います。
この鮟肝も美味しい。
粕汁
すっぽんの西京焼き
すっぽんの西京焼きは初めてかも。
香ばしくて美味しい！！
ワインも。
銀皮おろし
〆は土鍋の炊きたてご飯
ご飯のお供がいろいろ。
丸煮麺も。お腹いっぱい、、
甘味をいただいてご馳走様でした。
美味しいお料理の数々、満喫しました！！
店名が甲殻類ですが、甲殻類尽くしというわけではなく、季節の甲殻類を織り交ぜ、四季折々の食材を確かな技法で味わえる日本料理店です。
名店で修業した店主のお料理は、甲殻類以外も美味しい。
特にお出汁系、お椀類はすえとみを彷彿させるお味、絶品でした！
お手軽な価格のランチは特に甲殻類といった感じではないみたい？ですが、日本料理として美味しいかと。
とても気さくな大将、落ち着いた空間で居心地もよかったです。
個室もあるので、会食にもいいかも。
甲殻類と私 すがの - 新橋/懐石・会席料理/ネット予約可 | 食べログ (tabelog.com)
甲殻類なのでお値段はそこそこしますが、、また季節を変えてお邪魔したいお店です！！
まだ予約も取りやすいのも嬉しい。
訪問したのは、新年開けてすぐ！美味しいお料理に、贅沢な年明けとなりました。
松葉蟹や昨年は上海蟹もいろいろ。甲殻類、やっぱり美味しいですね。
皆様、素敵な1日を。
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