オリジナルテキストで学ぶ
発酵プランナー基礎講座
タイやシンガポールなどから
受講にお越しになるほど人気の講座です！
実習で学ぶのは
・塩麹
・甘麹
・玉ねぎ麹
・醤油麹
・こねないパン
・COYO と発酵バター
・麹トマトケチャップ
・発酵茶の淹れ方
\季節の発酵ランチ/
こちらは、発酵調味料を使用した日替わりランチ
この日のお品書きは
バインミーを中心に作りました！
・捏ねないパンとトリュフソルトフォカッチャ
・塩麹にしっかり漬け込んで柔らかなヒレカツ(バケットの端を衣にして使用)
・シェリービネガーで作る大根とにんじんのマリネ
・自家製マスタード
・白麹柚ジャムのさつまいも和え(試作品のご試食を兼ねて)
・ミディートマトの塩麹和え
この日のレッスンで使用したシェリービネガーは
いつもレシピをご提供しているスペインの厳選食材のメディファーが取り扱っている
「50年熟成シェリービネガー」
特別なときに少しづつ使っています♪
レッスンでは
オリジナルテキスト
作用して座学もしっかり学びます。
第一章 発酵の基本
発酵の本質、発酵のはじまり、麹の歴史、発酵とは、発酵のメカニズム
第二章 発酵の世界
発酵の多様性
発酵食品のメリット
第三章 微生物と発酵
酵母と発酵
発酵と乳酸菌
発酵大国日本
日本の様々な発酵食品
第四章 微生物の基礎
微生物の発見と微生物学の発展
現代の微生物学とウイルス学
細菌とウイルスとは
第五章 乳酸菌
大注目の乳酸菌とは
プロバイオティクス
発酵プランナー基礎講座は
1日集中もしくは2日間講座
米麹の種付けを行う
中級講座と合わせての3日間集中講座も開催
詳しくは公式webをご覧ください！
レッスンのお申し込みお問い合わせは
公式サイトまたは
レッスンで使用している材料や道具のご紹介
種麹や乾燥麹、生麹など
室町時代創業の「種麹（たねこうじ）」メーカー
卓上鍋…オランダ生まれのおしゃれ家電
princess.jp
50年熟成の貴重なシェリービネガー＆スペイン産高品質オリーブオイル
レッスンの内容については
ローフードや発酵については
レッスンのお申し込み、
お問い合わせはクスパからもokです
スクールでは、次世代育成を柱に
認定インストラクター講座を開催
更に
DIC株式会社との共同プロジェクト
私の主催している
料理家塾(料理家チーム)
アンドラボ
メンバー(研究員)と一緒に
レシピ開発やスピルリナの研究をしています！
募集中のレッスン
- ・ローフードマイスター資格取得講座
・発酵プランナー初級・中級講座
- ・ローチョコレートマイスター講座
- ・ローパティシエ講座
- ・ローショコラティエコース
- ・自分プロデュースプレイティングクリエイター養成講座
✴︎料理家としてのお仕事✴︎
レシピ提供、スタイリング協力
スピルリナLAB
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予約の取れない自宅教室で特集されました！
ブレンテック日本公式アンバサダー
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メディアも注目！
現在発売中のPRCHE 最新刊 004に
食べる美容液ローチョコレートが掲載されました！
今日も沢山のブログから
読んでいただきありがとうございました！
