12のごちそう！フランスのクリスマス

フランス人がクリスマスのごちそうを食べるのは、25日午前0時のミサが終わった後。このごちそうをレヴェイヨン（Le Reveillon：目覚め）と呼ぶのは、夜明けまで食べるから。

では、ごちそうの中身は何か？伝統的な12種類の料理をご紹介：－

1、フォアグラ（テリーヌ）

トースト、ブリオッシュ、パン・デピスに載せて。添えるのは、イチジクのジャム、もしくはタマネギのコンフィ。

2、スモークサーモン

ブリ二や、サンドイッチパンに載せて。

3、ホタテ

さっと火を通して、ソースとともに。

4、生牡蠣

氷を敷いた大皿の上に載せて給仕。レモン、またはミニョネット・ソース（赤ワインビネガー×刻んだシャロット）でいただくのが美味。

5、カポン、または七面鳥

栗の詰め物をしたカポン（肥育鶏）、または七面鳥は、オーブンでロースト。インゲンのベーコン巻や、トリュフ入りマッシュポテトを添えて。

6、ジビエ

シカ、イノシシ、キジなどの狩猟で捕獲した野生の鳥獣肉であるジビエは、赤ワインに漬けてから調理。

7、魚料理

アンコウのクリーム煮にモリーユ茸（アミガサダケ）を添えて・・・普段食べない魚を、手の込んだ調理法で。

8、チーズの盛り合わせ

トリュフ入りカマンベールなど、お祝い用のチーズも入れて。

9、ブッシュ・ド・ノエル

薪を模したチョコレートケーキも、近年はアイスクリーム製が人気。フレーバーもチョコレートに限らず、フルーツが満載。

10、異国のフルーツと砂糖漬けフルーツ

ライチ、クレモンティーヌ、パッションフルーツ、マンゴーなどを、食事の最後に。ドライフルーツは、マジパンを挟んだデーツ（ナツメヤシ）、砂糖漬けのフルーツも大人気。

11、トリュフチョコレート

ガナッシュをクーベルチュール・チョコレートで包み、ココアパウダーをまぶした一口サイズのチョコレートを差し出され、'Non' と拒否できる人はそうそうおらず。

12、シャンパン

料理ではないけれど、クリスマスのごちそうに欠かせない品。クレーム・ド・カシス（カシスのリキュール）を加えれば、キール・ロワイヤル（kir royal）に。

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美味しいものを、ちょっとずつ摘まむのが楽しいクリスマス。今年はどの肉をローストしようか？ジビエは、マリネして真空パックに入ったものが、スーパーにも並びます。

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